Desem en zuurdesem zijn hetzelfde, namelijk een bereide grondstof die wordt toegevoegd aan deeg. Het ontstaat uit een mengsel van water en tarwemeel dat bij een bepaalde temperatuur na een bepaalde tijd gaat gisten en het deeg verzuurt.
Wat is het verschil tussen desembrood en zuurdesembrood? Het verschil tussen desembrood en zuurdesembrood zit hem enkel in de naam. (Zuur)desembrood is brood dat ontstaat uit een mengsel van water en meel en/of bloem en een bacterie-cultuur dat bij een bepaalde temperatuur en tijd gaat fermenteren.
Om desem te maken, maakt de bakker een dun beslag van meel of bloem en water en laat dat rusten. Na 24 uur ontwikkelt zich de gewenste "microflora" van bacteriën en gisten; dit noemen we een desem. Bij het deeg maken wordt iets van dit verzuurde deeg toegevoegd om het brooddeeg te laten rijzen.
Heeft speltbrood een betere voedingswaarde dan tarwebrood? Ja, uit onderzoek blijkt dat spelt meer eiwitten en meervoudig, onverzadigde vetzuren bevat dan tarwe. Het is rijk aan vitamine B3 en bevat meer mineralen dan tarwe, zoals koper, fosfor, magnesium, ijzer en zink.
De boodschap blijft: kies volkoren. Desembrood is dus in ieder geval even gezond als ander brood en geeft je evenveel vezels, vitamines en mineralen. Het blijft bepalend of je kiest voor wit, bruin of volkoren: die laatste soort heeft de meeste gezonde voedingsstoffen.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Vergelijken we puur de voedingswaarde van desembrood met soortgelijk brood waaraan gist is toegevoegd, dan zijn er nauwelijks verschillen: ze leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, vezels, vitaminen en mineralen. Desembrood is dus niet per se gezonder dan gistbrood.
Het is belangrijk om te vermelden dat niet al het brood dat je in de supermarkt koopt, uitsluitend uit zuurdesem bestaat. Normaal gesproken wordt zuurdesem gemaakt met alleen meel, water en zout. Er wordt een 'starter' gemaakt van een levend mengsel van meel en water. Dit mengsel fermenteert en geeft het zuurdesem zijn kenmerkende smaak.
voedzamer/minder conserveermiddelen ; Zolang je echt zuurdesembrood eet, eet je slechts drie simpele ingrediënten: bloem, water en zout. Verder niets. Er zitten geen chemicaliën, conserveermiddelen of andere schadelijke stoffen in zuurdesembrood.
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Bij zuurdesembrood wordt een zuurdesemstarter gebruikt die langzaam fermenteert , terwijl bij andere soorten brood, zoals Frans brood, stokbrood, ciabatta of Italiaans brood, vooraf gefermenteerde commerciële gist wordt gebruikt.
Lees altijd het etiket .
Echt zuurdesembrood wordt NIET gemaakt met additieven, bakkersgist (meestal gewoon vermeld als gist) of chemische rijsmiddelen (bijv. bakpoeder). Als er geen etiket is (of als je gewoon zin hebt in een praatje), vraag dan... de bakker/verkoper om een kopie van de ingrediëntenlijst.
Beide broden leveren min of meer dezelfde calorieën, eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Wat wel bepalend blijft, is de keuze voor wit, bruin of volkoren. Volkoren wint het ook hier met de meeste gezonde voedingsstoffen.
Een zekere manier om te weten dat je zelfgemaakte zuurdesembrood bedorven is, is als het oudbakken is . Je weet dat je brood oudbakken is als het keihard en/of droog is. Brood dat hard of droog is geworden, is meestal een indicatie dat het oud is. Dit verouderingsproces vindt meestal plaats als het brood buiten de koelkast heeft gestaan en de lucht het hard maakt.
Zijn de zuurdesembroden van Lidl, Tesco, Co-op en Sainsbury's in de supermarkt dus echt zuurdesem? Voor het grootste deel niet. Het zijn meestal namaakbroden – broden die er goed uitzien, maar het natuurlijke proces overslaan . Wil je het echte werk? Begin dan thuis met een authentieke zuurdesem.
Veel mensen denken dat desembrood altijd zuur moet zijn. Dit is zeker niet het geval. Het mooie aan zelf brood bakken, is dat je dat helemaal zelf in de hand hebt.
AH Liefde & Passie Nederlands desem brons. Wat is Nutri-Score? Bruin tarwe-desembrood, gemaakt met Nederlands desem brons, is een heerlijk brood dat perfect past bij elk moment van de dag. Een bron van eiwit voor een voedzame toevoeging aan je dieet.
Zuurdesembrood is goed voor de darme
Het rottingsproces vindt plaats door de hulp van bacteriën. Deze bacteriën zijn erg goed voor ons, ze leven ook in onze darmen en zorgen daar voor een gezonde darmflora.Er wordt steeds meer bekend over de gezondheidsvoordelen van deze bacteriën.
Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.
Fermentatie verlaagt de glycemische index van zuurdesembrood. Een lagere glycemische index betekent dat suikers langzamer in de bloedbaan terechtkomen, wat helpt om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen. Dit maakt zuurdesembrood een betere optie dan gewoon brood voor mensen met diabetes of insulineresistentie .
Een typisch zuurdesembrood kan een belangrijke voedingsstof missen die sommige andere voedingsmiddelen juist gezonder maakt : vezels. Veel zuurdesembroodrecepten gebruiken tarwebloem in hun recepten – dezelfde bloem die in gemiddeld witbrood wordt gebruikt (en niet te vergeten cakes, koekjes en andere bakproducten).
Je vraagt dus best na bij de bakker welk procédé hij gebruikt. Door de trage, natuurlijke fermentatie bevat zuurdesembrood minder fructanen dan gewoon brood. Fructanen veroorzaken gasvorming in de darmen. Hoe trager de fermentatie, hoe beter, dus heeft het ambachtelijke, natuurlijke zuurdesembrood de voorkeur.
Vezels in de darmen houden de ontlasting soepel en geven volume en stevigheid. Goede vezelbronnen bij diarree zijn groenten en volkorenproducten, zoals volkorenbrood, havermout, volkorenpasta, zilvervliesrijst en volkoren couscous.