Om sperziebonen in te vriezen, moet je ze eerst blancheren. Dit doe je door ze 2-3 minuten te koken, hierna giet je ze af en dompel je de bonen onder in ijswater om het garingsproces te stoppen. Laat de sperziebonen uitlekken en verpak ze in een luchtdicht bakje of diepvrieszakje.
De sperziebonen zelf breek je in stukken. Was de stengels goed. Kook ze daarna 3 tot 5 minuten in een pan met kokend water. Even afspoelen onder koud water.
Je wilt een kleine hoeveelheid blancheren, zodat het water snel weer aan de kook komt. Zet een timer zodra het water weer kookt. Kook de bonen 2 minuten als ze klein zijn, 3 minuten als ze middelgroot zijn en 4 minuten als ze groot zijn . Haal de bonen er direct uit met de schuimspaan en dompel ze onder in de kom met water en ijs.
Gedroogde bonen
Het heeft ook wel iets ontspannends, dat slow cooking. Een voordeel van het koken van je eigen boontjes is dat je grote hoeveelheden kunt bereiden, maar een nog groter voordeel is dat je de gekookte bonen gewoon kunt invriezen.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten. Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Eet ze niet rauw.
Voeg 450 gram schoongemaakte sperziebonen toe aan het kokende water en kook ze tot ze heldergroen en knapperig-mals zijn, 2 tot 3 minuten . Giet ze af en doe ze direct in het ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze een paar minuten staan.
Breng en pan met water en zout aan de kook. Snijd het harde stukje van de sperzieboon eraf, het mooie sierlijke puntje aan de andere kant kun je laten zitten. Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn).
Gekookte bonen in de vriezer bewaren
Bonen kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden . Om gekookte bonen in te vriezen, bewaar ze in een luchtdichte container (geen metaal). Bedek de bonen met water om uitdroging te voorkomen en laat voldoende ruimte over voor de uitzetting van de bonen.
Sperziebonen kunnen rauw worden ingevroren, maar overweeg ze te blancheren en te laten schrikken voor het beste resultaat . Op deze manier blijven ze niet alleen hun levendige groene kleur behouden, maar volgens gediplomeerd diëtiste en chef-kok Abbie Gellman worden ook micro-organismen en vuil op het oppervlak verwijderd, waardoor bederf wordt voorkomen.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Basismethode voor het invriezen van sperziebonen
Verwijder de kroontjes en de kontjes van de bonen en verwijder de draderige randjes. Snijd de bonen in stukken van 2-3 cm of snijd ze in de lengte door. Breng een pan water aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Kook ze 3 minuten, giet ze af en doe ze in een kom met ijskoud water.
Uitzonderingen die niet geblancheerd hoeven te worden voor het inmaken: Gesneden of in blokjes gesneden uien . Bosuitjes. Prei.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Vermijd herhaaldelijk ontdooien en opnieuw invriezen, omdat dit de kwaliteit kan verminderen. Kook de bevroren sperziebonen direct vanuit de vriezer zonder ze vooraf te ontdooien om de versheid te behouden. Probeer de sperziebonen binnen 3-6 maanden na het invriezen te consumeren voor de beste smaak.
Omdat het een broertje is van de sperzieboon mag worden aangenomen dat de snijboon ongeveer dezelfde eigenschappen, vitamines en mineralen bevat. Uit onderzoek is gebleken dat de groene boon niet alleen antioxidanten als vitamine C en betacaroteen bevat, maar ook een hoge concentratie van het mineraal mangaan.
Blancheren zorgt ervoor dat groenten hun heldere kleuren behouden en voedingsstoffen behouden, en stopt de enzymen die anders tot bederf zouden leiden. Groenten invriezen zonder ze eerst te blancheren, resulteert in een vervaagde of doffe kleur, evenals in een afwijkende smaak en textuur .
Was ze in koud water, knip ze in stukken van 5 tot 10 cm. Blancheer ze 3 minuten in water. Laat ze direct afkoelen, laat ze uitlekken en verpak ze, met een ruimte van 1,5 cm. Sluit ze af en vries ze in.
Eerst dop je de bonen. Kook de bonen gedurende 3 minuten en neem ze er snel uit met een schuimspaan. Doe de bonen direct in het koude water om ze snel af te koelen. Haal de bonen uit het water en laat ze goed drogen voordat ze de vriezer ingaan.
Tijd alleen zal bonen niet per se laten bederven, maar ze zullen zeker niet meer zo lekker smaken. Na twee tot drie jaar beginnen de bonen hun voedingswaarde te verliezen, en de meeste natuurlijk voorkomende vitamines zullen binnen vijf jaar verdwenen zijn .
Ik heb drie kopjes gedroogde witte bonen een nacht laten weken om te gebruiken in een recept voor gebakken bonen, en nu zie ik dat het recept maar twee kopjes gedroogde bonen nodig heeft. Kan ik de bonen die ik niet nodig heb invriezen voor later gebruik? Gedroogde bonen die geweekt zijn, kunnen worden uitgelekt en zo worden ingevroren, of ze kunnen eerst worden gekookt en vervolgens worden ingevroren .
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken).
Hier is de tip over het invriezen van overgebleven bonen. Zorg ervoor dat ze goed afgespoeld zijn en bedek ze vervolgens met wat water . Dat is de sleutel om deze bonen echt vers te houden. In de vriezer blijven ze 4 maanden goed.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Kook de bonen 5 minuten en controleer dan of ze gaar zijn. Ze moeten zacht maar nog knapperig zijn, zonder dat ze tussen je tanden piepen als je erop kauwt . Giet af en koel: Giet de bonen af en spoel ze direct af onder koud water om het kookproces te stoppen.