Ze hoeven maar 10 minuten zachtjes te koken en niet langer. Daarna giet je ze af en laat je de afkokers (de aardappelen dus) nog 10 minuten, afgedekt met een schone theedoek en van het vuur af in de pan, rusten. Je hoeft de pan nu alleen maar te schudden om de aardappelen tot kruim te krijgen.
Doe de aardappelen in een pan van 3 tot 4 liter en bedek met koud water. Doe het deksel half op de pan en breng het water aan de kook. Haal het deksel eraf, voeg 1 theelepel zout toe en zet het vuur laag zodat het water zachtjes kookt. Kook tot de aardappelen gaar zijn als je er met een vork in prikt, 10 tot 12 minuten.
In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe. Zo blijft de binnenkant lekker zacht na het bakken en krijg je geen droog gebakken aardappel.
Ik kook mijn aardappelen graag tot ze zacht/mals zijn, laat ze dan afkoelen in koud water. Droog ze af en druk/verpletter ze lichtjes om de schil te splitsen.
Leg ze in een magnetronbestendige schaal, in één laag, met ongeveer een eetlepel of twee water en een beetje zout. Dek af met plasticfolie en prik een paar gaatjes in de bovenkant . Afhankelijk van de hoeveelheid aardappelen, begin je met drie minuten en bouw je de tijd op.
Doe de aardappelen in een grote pan, voeg 1 eetlepel zout toe en voeg zoveel koud water toe dat de aardappelen 2,5 cm onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook onafgedekt tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk met een schilmesje te doorboren zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten (20 tot 25 minuten voor grotere aardappelen).
De aardappels bakken het mooist knapperig en goudbruin als ze in een enkele laag in de pan liggen. Verwarm de pan voor op een middelhoog vuur. Is de pan warm, doe dan de (room)boter of olie erin. Wees niet al te zuinig, ondanks de antiaanbaklaag, want de boter en olie geven ook smaak aan de aardappel.
Sommige aardappelen zijn van nature steviger dan andere . Het is mogelijk dat de aardappelsoort die u gebruikt een stevigere textuur heeft, zelfs als ze gaar zijn. Voor soepen wordt over het algemeen aanbevolen om Russet- of Yukon Gold-aardappelen te gebruiken, omdat deze de neiging hebben om uit elkaar te vallen en zachter te worden tijdens het koken.
Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg hier 2 eetlepels zout, baking soda en de aardappelen aan toe. Roer door en breng opnieuw aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en kook voor ±10 minuten tot je met een vork in de aardappel kunt prikken.
Zelfs als de aardappels slap worden of worteltjes beginnen te schieten, kunt u ze nog prima eten. Een beetje groen? Goed diep schillen, totdat het weg is: u kunt ze daarna prima eten.
Een beetje zachte aardappelen zijn prima, zolang ze maar geen vlekken, beschadigingen of schimmel hebben. Niet zo geweldig om te bakken, maar prima voor puree, stoofschotels en soepen, aardappelpannenkoeken, rösti, etc.
Tover je gepureerde aardappelen om tot puree
Om 'm lekker smeuïg te maken, voeg je melk toe. Verwarm de melk voor: dat mengt makkelijker én je aardappelen koelen niet af. Ook een klontje boter gaat erbij. En wil je een extra rijke puree, voeg dan op het einde ook een eitje toe.
Zodra je aardappelen schilt, komt er zetmeel vrij aan de buitenkant van de knol. Dit zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelstukken aan elkaar kleven tijdens het bakken of koken. Door de aardappelen na het schillen te wassen en goed te drogen, verwijder je dit overtollige zetmeel.
Als je de aardappel in de schil kookt, blijft er meer smaak behouden. Prik de aardappel na het koken op een vork en verwijder de schil met een mes.
Als je nu in het eerste vak aardappelen kweekt, zet je daar volgend jaar je peulgewassen.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Baking soda helpt de aardappels te breken/vermallen, en azijn helpt de vorm te behouden/de structuur, alleen het bovenste gedeelte een beetje breken. Dus voor puree gebruik je baking soda en voor frietjes azijn.
Voor vastkokende en vrij vastkokende aardappelen zet je ze net onder water. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, zijn deze aardappelen in ongeveer 20 minuten zachtjes koken gaar. Om er zeker van te zijn dat je aardappelen gaar zijn, prik je erin met een vork.
Prik daarvoor een paar keer in de aardappelen met een vork en stop ze 2 keer 2 minuten in de microgolf (draai ze in 't midden even om) op medium (of ongeveer 750W). Geef toe, een pak sneller dan 20 minuten in de kookpot!
Koken of stomen
Gekookte aardappels hebben een hoge nutriëntendichtheid terwijl ze relatief weinig energie leveren. Let er wel op dat de aardappel wateroplosbare vitamines bevat. Om die reden kun je aardappels het beste in weinig water koken en ze voor het koken beter niet schillen of in kleine stukken snijden.
Daarnaast kan het zijn dat je aardappelen overkoken doordat de temperatuur van het water te hoog is. Wanneer het water kookt, vormen zich bubbels van waterdamp onder het oppervlak. Als de hitte te hoog is en de warmte niet snel genoeg kan ontsnappen, kunnen deze bubbels zich opbouwen en uiteindelijk overkoken.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Breng de aardappelen aan de kook met zo veel water dat ze net bedekt zijn en voeg een flinke snuf zout toe. Draai het vuur lager en houd het water tegen de kook aan. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het kruim glijdt.