Als het brood goed gerezen is bakken in een hete oven van 200 °C (heteluchtoven 180°C) gedurende 35-40 minuten. Voor kleine broodjes is 15 tot 20 minuten voldoende. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er op klopt. Voor een mooie bruine korst bestrijken met wat water zodra het brood uit de oven komt.
De oven voorverwarmen op 200 graden. Bak het brood af in 10 minuten. Versgebakken het allerlekkerst! Genieten maar..
Soms adviseren we om de kerntemperatuur van een brood te controleren voordat je besluit het uit de oven te halen. Een goed gebakken brood registreert doorgaans een temperatuur tussen de 195 en 210 graden Celsius op een thermometer met directe uitlezing, afhankelijk van het soort brood.
Kleine broden of broodjes bak je meestal in ongeveer 20 tot 25 minuten, terwijl grotere broden, zoals een standaard witbrood of volkorenbrood, doorgaans 30 tot 40 minuten nodig hebben. Het brood is klaar als het een goudbruine korst heeft en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
De invloed van temperatuur tijdens het bakken
Een te lage oventemperatuur (onder 180 graden) zorgt ervoor dat uw brood compact blijft en niet goed omhoog komt. Een te hoge temperatuur (boven 240 graden) kan er juist voor zorgen dat de korst te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
Denk daarbij aan het gebruik van een Dutch oven (zware gietijzeren pan), de oven voorverwarmen en het gebruiken van stoom (daarover later meer). Een heteluchtoven zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte, waardoor uw broden mooi egaal bakken.
In poedervorm voor alle witbroodsoorten. Deze broodverbeteraar kunt u toevoegen aan u brood voor net wat extra kracht, laat het beter rijzen. Recept: Voeg 15 gram toe aan 500 gram bloem of meel.
Wat zit er in luchtig wit brood? Je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig om met succes een luchtig wit brood te bakken: bloem, water, zout en een beetje gist. In dit recept gebruik je melk (in plaats van water) en voeg je een beetje boter toe aan je deeg. Je voegt zo extra eiwitten en vetstoffen toe aan je brood.
Dan kan dat natuurlijk erg vervelend zijn. Gelukkig zijn er een aantal andere producten die je ook prima zou kunnen gebruiken. Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie.
Als je je brood bakt op een temperatuur die te laag is voor goed brood, bak je het waarschijnlijk te lang. Bij lagere temperaturen zal er minder karamelisatie (Maillard-reactie) zijn om de korst te kleuren. Dus bak je het brood langer in de oven totdat het een mooie goudbruine korst heeft.
Laat je brood afkoelen op een rekje met genoeg ruimte eronder zodat de warmte kan ontsnappen. Laat het helemaal koud worden. Dat is niet alleen beter voor de textuur: de damp van een warm brood kan de knapperigheid van de korst beïnvloeden.
Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst. Eet dit brood wel dezelfde dag op, want nadien droogt het wel snel uit.
Laat uw brood altijd volledig afkoelen na het bakken. Bewaar het daarna op een koele, droge plek. Leg het niet in de koelkast, want daarin droogt uw brood sneller uit. Kies voor een ademende verpakking, zoals een linnen zak, een katoenen theedoek of een houten broodtrommel.
Stap 6: Tweede rijs
Dit duurt meestal 30 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van het deeg en de temperatuur. Let op: Het deeg moet bijna in omvang verdubbelen. Druk zachtjes met je vinger op het deeg; als de indruk langzaam terugveert, is het klaar om te bakken.
Voor “gewoon” brood kunt u het best olie toevoegen (zoals olijfolie of zonnebloemolie) om het deeg soepeler te maken en de kruim iets malser. Het gebruik van olie maakt het brood vaak iets luchtiger dan wanneer u boter gebruikt.
Voor dit witbrood gebruik ik zelf het liefst Franse T65 bloem. Andere bloemsoorten die je kunt gebruiken zijn bijvoorbeeld patentbloem of Amerikaanse patentbloem.
Hoe hoger het getal, hoe meer zemelen en mineralen de bloem bevat: T45: Zeer fijne bloem (voor patisserie en gebak). T55: Fijne bloem voor normaal wit brood en deegwaren. T65: Meer volkoren, geschikt voor rustiek brood.
Het is dus nu simpel uit te rekenen als u bijv. 500 gram meel heeft en er moet 50% water in, dan is dat 250 ml. Meelgewicht / 100, die uitkomst (Meelgewicht / 100) X het aantal procenten = ml water wat moet worden toegevoegd. 500 (Gram) / 100 = 5 (Gram), 5 (Gram) X 55 (%) = 275 ml water moet worden toegevoegd.
Broodverbeteraars zijn volkomen veilige toevoegingen die goedgekeurd zijn door autoriteiten op het gebied van voedselveiligheid. Ze kunnen de voedingswaarde van brood verbeteren omdat door het gebruik van broodverbeteraars minder zout en vet nodig is.
Te veel gist toevoegen kan er daadwerkelijk voor zorgen dat het deeg langzaam rijst, omdat de gist moet vechten om de beperkte hoeveelheid suiker die in het mengsel aanwezig is. Het zal ook leiden tot brood van slechte kwaliteit; zoals ingevallen broden of brood met veel blaren.
Als het brood goed gerezen is bakken in een hete oven van 200 °C (heteluchtoven 180°C) gedurende 35-40 minuten. Voor kleine broodjes is 15 tot 20 minuten voldoende. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er op klopt. Voor een mooie bruine korst bestrijken met wat water zodra het brood uit de oven komt.
Stoom (bakje heet water) in de oven dient om het laatste deel van het rijsproces (ovenrijs/bakrijs) beter te laten verlopen. In een vochtige bakruimte kan het brood nog wat langer uitrijzen, zonder dat er meteen een korst kan ontstaan.
Het bakken van brood in een broodbakmachine heeft een aantal voordelen. Ten eerste bespaar je geld met je eigen gebakken brood. Met je broodbakmachine ben je na enkele maanden al goedkoper uit! Een zelfgebakken brood is vergeleken met brood van de bakker of supermarkt ongeveer de helft van de prijs.