Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Ziet de steel er goed uit maar zijn de roosjes geel geworden dan hoef je de broccoli nog niet weg te gooien. De smaak zal iets bitterder zijn maar niet oneetbaar. Snij de gele broccoli roosjes er desnoods vanaf.
Een broccoli die al wat langer ligt, kan wat geel-bruine uiteindes krijgen. Je kunt de broccoli nog wel eten. Wil je snel en simpel zien of je broccoli wel echt vers is voordat er bruine plekjes ontstaan, kijk dan simpelweg aan de onderkant van de broccoli.
Verse broccoli heeft een levendige, groene kleur, terwijl bederf vaak te herkennen is aan een doffe of gele tint. Daarnaast kunnen bruine vlekken op de toppen duiden op schimmel of rot, wat betekent dat de broccoli niet meer veilig is om te consumeren.
Zijn groene kleur verraadt het al een beetje: broccoli is gezond! Broccoli is rijk aan vezels, vitamine C, ijzer en bètacaroteen. Hoe donkerder de kleur, hoe hoger het gehalte aan bètacaroteen. Deze stof wordt in je lichaam omgezet tot vitamine A en is net als vitamine A goed voor je immuunsysteem.
Als het koud is, kan het zijn dat de groente licht paars verkleurt. De afnemer wil de broccoli dan niet meer hebben, maar de kwaliteit is nog perfect, zegt Meindert-Jan. 'De smaak gaat niet achteruit en het blijft een gezond product.
Ga je de broccoli na het koken verder verwerken in een salade of een ander gerecht? Spoel de groente dan even in een zeef of vergiet onder de kraan tot die koud is. Zo blijft de mooie groene kleur.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken. Ben je niet gewend om veel vezels te eten, bouw het dan geleidelijk op zodat je darmen zich kunnen aanpassen.
Het doorslikken van schimmel is over het algemeen niet schadelijk, zo vertelt hij in een YouTube-video. “Als je gewoon een gezond immuunsysteem hebt, gebeurt er echt niks ergs met je. Als je een klein beetje één of twee keer consumeert, is er niet zoveel aan de hand.
“Goed afspoelen onder stromend water is voldoende. Zo verwijder je het meeste vuil en stof. Grof geschut als azijn, citroensap, zeep, baking soda, zout of schoonmaakmiddelen zijn niet nodig.” Voor eventuele achterblijvers hoef je in ieder geval niet bang te zijn, stelt de expert ons gerust.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Gewoon die bruine vlekken eraf krabben en het hele ding wassen voordat je het kookt (ik weet dat mensen in sommige landen rauwe bloemkool eten, maar hier is dat niet gebruikelijk). Zelfs als er schimmel op zit, gewoon weghalen, de bloemkool goed afspoelen en koken (of stomen). Je komt er prima mee weg!
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Het verschil tussen bloemkool en broccoli is dat bloemkool 1 grote vlezige bloemknop maakt en broccoli een wat kleinere met ernaast nog wat kleine/losse bloemknoppen. Bloemkool is vaak wit (al zijn er ook groene, paarse en zelfs oranje rassen), broccoli is vaak groen (maar kan ook paars of wit zijn).
Broccoli is ook een goede bron van kalium, magnesium, en foliumzuur. Rauwe broccoli is gezond en voedzaam, je kunt rauwe broccoli verwerken in een salade of ermee kaasfonduen. Velen vinden rauwe broccoli heerlijk in combinatie met een dipsaus. Chinese kool – is een groentesoort die vaak rauw gegeten wordt.
Broccoli kan snel doorschieten als je te laat oogst, soms al binnen twee dagen. Zodra de broccoli gaat bloeien, wordt de smaak bitter en neemt de kwaliteit af. Als de plant is doorgeschoten (bloeit), is het te laat om te plukken.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
Echter hebben de stronken ongeveer twee dagen nodig om in gesneden vorm de maximale hoeveelheid glucosinolaten aan te maken en het is dan ook het beste om de broccoli twee dagen voor gebruik te snijden.
Burgundy F1 is een paarse Zomer Broccoli die in plaats van een compacte hoofd bloem, meerdere zijscheuten met kleine bloemhoofdjes vormt. Daarom wordt het ook wel Scheutjes Broccoli of Asperge Broccoli genoemd. Deze variant is makkelijker te kweken dan de 'gewone' Broccoli.
Om zoveel mogelijk vitamines te behouden bij het bereiden, kun je je broccoli het best stomen of blancheren (heel kort koken). Op die manier behoudt de groente zoveel mogelijk gezonde voedingsstoffen en blijft hij zijn mooie, frisgroene kleur behouden, evenals een lekkere bite.
Wanneer je paarse bloemkool kookt, kan het zijn dat de kleur tijdens het koken vervaagt. Probeer daarom stoomtechnieken of kort koken om de kleur en voedingsstoffen beter te behouden. Het toevoegen van citroensap of azijn kan ook helpen om de kleur te stabiliseren tijdens het koken!
Tijdens het koken van de broccoli kun je een scheutje melk aan het kookwater toevoegen om de geur van de broccoli te verminderen. Wat nog beter werkt is een kapje brood (of eventueel een snee) toevoegen aan het kookwater.
Bewaar je broccoli afgedekt in de koelkast. Een verse broccoli blijft gekoeld 5 tot 7 dagen goed. Ga je de broccoli niet gebruiken en wil je hem invriezen? Blancheer de broccoli dan tussen de 2 en 3 minuten.
Je kunt zowel gekookte als rauwe broccoli invriezen. Het wordt echter vaak papperig na het ontdooien van de groente. In plaats daarvan kun je je broccoli een paar minuten blancheren, zodat het niet helemaal rauw is, maar ook nog niet volledig gaar. Op deze manier behoudt je de textuur beter bij het invriezen.