Hoelang bavette op de BBQ is dan niet zo moeilijk. Dit is ongeveer tussen de 10 en 15 minuten afhankelijk van de gewenste kerntemperatuur bavette BBQ. Let er wel op dat het vlees na de bereiding ongeveer 5 minuten moet rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur van het vlees stijgt tijdens het rusten ook nog iets.
Kooktijden en temperaturen van bavette op de barbecue
Medium: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 60-63°C. Well-done: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 68-71°C.
Op de barbecue
Vet het grillrooster in met wat olie. Leg de bavette op het grillrooster en gril hem ongeveer 4 minuten per kant met directe hitte. Haal de bavette van de barbecue zodra een kerntemperatuur van 58 °C is bereikt. Laat het vlees 8-10 minuten staan.
Bavette steak is een smaakvolle en sappige steak, vergelijkbaar met flank steak en rok steak. James Smith legt je zijn methode uit voor een perfect gebakken BBQ steak. Hoewel deze methode kan worden gebruikt op een gasbarbecue of erin kan worden gelegd en op een hete plaat kan worden gegaard, raadt James aan om te grillen op hout of kolen voor extra smaak .
Zorg dat de barbecue goed heet is. Een gas- of elektrische barbecue is in ongeveer 10 minuten op temperatuur. Een houtskool barbecue heeft een half uur tot een uur nodig. Er zijn dan geen vlammen meer en de kolen zijn bedekt met een laagje witte as.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
De bavette staat ook bekend als de flank steak of vinkelap, en zit bij de buik tussen de borst en de lies. Het is bij uitstek geschikt om op de BBQ te bereiden. Het stuk heeft een grove draad, wat vliesjes en is (omdat dit stuk van het rund hard werkt) stug van structuur.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Leg de bavette op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 4 minuten. Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 4 minuten.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Haal de bavette van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees. Snijd de bavette altijd haaks op de draad. Zo wordt het vlees mals, genieten!
Gebruik je de contactgrill gebruik dan de kerntemperatuur meter die je instelt op 54 graden voor medium-rare. Bestrijk de bavette aan beide kanten met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zout. Leg de bavette in de grillpan. Grill het vlees ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Plaats de starter boven de aangestoken aanmaakblokjes in de barbecue. Even tijd voor een aperitief. Na zo'n 15-20 minuten (houtskool) of 30 minuten (briketten) zie je bovenaan een grijze aslaag: de kolen of briketten zijn dan klaar voor gebruik!
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Regel eerst de temperatuur zodat de bavette BBQ temperatuur rond de 250 graden is. Grill op hoge hitte tot het vlees mooi goudbruin is en daarna indirect verder grillen tot de gewenste garing. Je kan ook eerst bavette sous vide bereiden voor op de BBQ.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Bavette spies is uitermate geschikt voor een BBQ bereiding. BBQ aansteken en voorbereiden op direct grillen met kolen direct onder het rooster. De spies is gemarineerd met een olie marinade waardoor deze direct op het rooster gelegd kan worden. Na 2-3 minuten grillen op de BBQ omkeren en nogmaals 2-3 minuten grillen.
€32 p/kgMede dankzij deze marmering en de grove structuur heeft deze bavette een intense en pure vleessmaak.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Bavette is een andere benaming voor de flank steak. Er zijn verschillende bavettes, deze heet bavette de flanchet. In Frankrijk en in België is de bavette al heel lang een delicatesse, bij ons is de bavette nog vrij onbekend. Een mooie bavette is als een malse biefstuk dat meer smaak te bieden heeft.