Geblancheerde broccoli is kort gekookte broccoli. Wanneer je broccoli gaat invriezen is eerst even blancheren een goed idee. Zo blijft de groente wel 12 maanden houdbaar in de diepvries.
Wil je broccoli bewaren in de diepvries, dan blancheer je hem idealiter eerst. Zo behoud je beter de kleur en de textuur.
Bereiding. Voeg de broccoli toe aan een pan met kokend, gezouten water (als je net pasta hebt gemaakt, voeg je de broccoli toe aan dezelfde pan nadat je de pasta hebt uitgelekt). Blancheer tot de broccoli heldergroen is geworden, ongeveer 30 seconden .
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Koken (blancheren)
Doe de groenten in het kokende water en houd het water constant aan de kook. Controleer na ongeveer een minuut of de groenten gaar zijn; ze moeten zacht zijn, maar niet papperig . Om grotere groenten zoals broccoli te testen, steek je een klein scherp mesje in het dikke deel van de stronk.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je fruit of groenten heel kort kookt en daarna afkoelt in koud water. Zo wordt het kookproces onderbroken en zal het voedsel niet verder garen. Dit heeft verschillende voordelen: Door groenten te blancheren blijven ze lekker knapperig en beetgaar.
Om broccoli te blancheren, breng je eerst een grote pan water aan de kook. Zodra het water kookt, dompel je de gesneden broccoliroosjes erin . Het blancheren van broccoli duurt niet lang – slechts ongeveer 30-60 seconden, dus houd goed in de gaten wanneer de kleur verandert van dofgroen naar felgroen.
De beste manier om broccoli in te vriezen is door het van tevoren te blancheren. Deze methode zorgt ervoor dat het nog wat kooktijd nodig heeft na het ontdooien. Bovendien behoudt geblancheerde broccoli meer textuur tijdens het invriezen, met minder ijsvorming in en rond de roosjes van de groente.
Je kunt ze sauteren, stomen, in de magnetron doen, roosteren . Je hebt een goede oventemperatuur nodig. En als je ze bijvoorbeeld sautert, hoeven ze maar één tot twee minuten in een pan, dan zijn ze warm en klaar om te serveren, zonder hun felgroene kleur te verliezen.
Door broccoli te koken gaan tot 90% van de voedingsstoffen verloren . Bereid broccoli daarom op een vergelijkbare manier, bijvoorbeeld door te blancheren.
Het kan zijn dat bevroren broccoli die niet geblancheerd is , minder smaakt of een minder goede textuur heeft in recepten . Het is echter meestal prima in soepen en stoofschotels, vooral in gepureerde soepen, waarbij het niet zo belangrijk is om roosjes met een specifieke textuur te hebben.
De bloemkool is een eenjarige plant die zich voortplant door zaad. De bloemkool bestaat uit een (meestal) wit bloeiwijzemeristeem. Hoewel bloemkoolkoppen lijken op die van broccoli, verschilt deze laatste doordat de bloemknoppen het eetbare deel vormen .
Gekookte broccoli bewaren
Belangrijk is om de broccoli eerst te laten afkoelen. Hiermee voorkom je condensvorming, wat de kwaliteit kan aantasten. Als de broccoli is afgekoeld, kun je deze in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast. Hiermee blijft hij ongeveer 2 dagen goed.
Snijd de bloemkoolroosjes in de lengte doormidden, zodat ze niet groter zijn dan 3,8 cm. Blancheer ze 3 minuten in kokend water of blancheer ze 5 minuten met stoom . Laat ze direct afkoelen, laat ze uitlekken en verpak ze, zodat er geen ruimte overblijft. Sluit ze goed af en vries ze in.
Broccoli blancheren doe je zo
Snijd de broccoli in roosjes en leg ze 2-4 minuten in het kokende water. Giet de roosjes af en leg ze meteen in het ijswater. Na 2-4 minuten dep je de groente droog in een schone doek.
Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten. Als er een daling van voedingsstoffen te zien is bij diepvriesgroenten dan is deze meestal klein.
Ja, het is mogelijk om verse broccoli in te vriezen zonder deze eerst te blancheren . Snijd hiervoor de roosjes in handzame stukken en doe ze in een afsluitbare diepvrieszak. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze goed af om te voorkomen dat er ijskristallen ontstaan wanneer u de zak in de vriezer legt.
Verse groenten bevatten enzymen die de versheid, kleur en smaak van de groenten beïnvloeden. Blancheren deactiveert deze enzymen, zodat de optimale kwaliteit behouden blijft. Helaas kunnen groenten die niet goed geblancheerd zijn, te zacht worden en essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine C, verloren gaan .
Of je nu kookt of stoomt, de ideale blancheertijd hangt af van de grootte van de broccoliroosjes – kleinere roosjes zijn sneller gaar dan grotere. Om te testen of de broccoli gaar is, proef je een roosje nadat het uit het ijsbad komt. De broccoli moet zacht en knapperig zijn en niet meer rauw aanvoelen, maar nog wel een beetje knapperig .
Blancheren is een kookproces dat de scherpe, bittere smaak van rauwe broccoli verwijdert en tegelijkertijd de heldergroene kleur behoudt . Het zorgt er ook voor dat de broccoli niet te gaar wordt, omdat je hem na afloop gewoon kunt weggooien met een kant-en-klaar recept.
Koken wordt gebruikt om voedsel volledig te garen. Blancheren: Voedsel wordt kort ondergedompeld in kokend water en vervolgens snel overgebracht naar een ijsbad om het kookproces te stoppen. Koken wordt gebruikt om groenten te garen, terwijl blancheren wordt gebruikt om groenten gedeeltelijk te garen, zodat ze knapperig en kleurrijk blijven!
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Kook ze 2 tot 5 minuten in kokend water, afhankelijk van de groente. Haal ze uit het kokende water en leg ze in een ijskoud waterbad om het kookproces te stoppen. Giet ze af en verdeel ze over een bakplaat om te voorkomen dat de groenten aan elkaar plakken. Dek af en zet ze in de vriezer.