Laat je eten minimaal een halfuurtje buiten de koelkast afkoelen voordat je het erin zet. Zorg ervoor dat je het eten ook niet langer dan twee uur buiten de koelkast laat. Dan is er niets aan de hand.
Het Voedingscentrum adviseert om bederfelijk voedsel na 2 uur buiten de koelkast niet meer te eten. Er kunnen bij kamertemperatuur gifstoffen vrijkomen. Het opwarmen van het eten doodt ziekmakers, maar de gifstoffen blijven aanwezig.
Voedsel dat niet binnen twee uur is gebruikt, moet ofwel opnieuw worden opgewarmd tot het gloeiend heet is en terug in de warmhoudkast worden geplaatst, ofwel zo snel mogelijk worden afgekoeld tot 8 °C of lager. Als het langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gestaan, gooi het dan weg.
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
Deze bederven dan sneller. Maar let er wel op dat je je restjes niet te lang laat afkoelen. De regel is hier: maximaal twee uur laten afkoelen. Als eten te lang buiten de koelkast ligt, kan het namelijk gaan bederven.
Volgens de Food and Drug Administration is het veilig om zelfs gloeiend heet eten direct in de koelkast te zetten ( binnen maximaal twee uur, of binnen één uur als de omgevingstemperatuur boven de 32 graden Celsius is ), zolang er maar ruimte is voor koude lucht om rond het eten te circuleren.
Als je te veel eten hebt gekocht en bereid, laat de restjes dan afkoelen binnen 2 uur. Doe de afgekoelde restjes in afsluitbare bakjes, zet de datum erop en zet het in de koelkast of in de vriezer. Eet restjes uit de koelkast binnen twee dagen op. Het is 3 maanden houdbaar als je het in de vriezer doet.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Producten kunnen elkaar besmetten en door voedsel af te dekken zorg je ervoor dat bacteriën niet onderling kunnen overspringen op elkaar. Daarnaast komt er veel damp vrij wanneer het eten nog warm is. Als je het niet meteen afdekt, droogt het eten uit”, stelt Zwietering.
Als je het gerecht kunt laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het in de koelkast zet, en als je het eten veilig met blote handen kunt aanraken zonder je te verbranden of je al te ongemakkelijk te voelen, zou dat voldoende moeten zijn om het in de koelkast te zetten. Alles wat heter is, zal je koelkast te lang in de gevarenzone houden.
Laat voedsel nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Als de temperatuur boven de 32 °C is, is de limiet 1 uur . Houd warm voedsel warm - bij of boven de 60 °C. Plaats gekookt voedsel in chafing dishes, voorverwarmde stoomtafels, warmhoudplaten en/of slowcookers.
Het beste plan is om restjes direct na de maaltijd in de koelkast te zetten. Eten dat buiten de koelkast staat voor een feestje of picknick, moet na twee uur worden gekoeld tot kamertemperatuur . Als de temperatuur boven de 32 graden Celsius of hoger is, mag het eten niet langer dan een uur buiten de koelkast staan.
Toptips om eten warm te houden
Chef-kok Leslie Chartier raadt aan om het eten in een bakje te doen en het in een handdoek of deken te wikkelen om het warm te houden. Om het langer warm te houden, kun je het bakje in een geïsoleerde koelbox plaatsen. Als alternatief kun je het eten in een draagbare warmhoudkast bewaren.
Bovendien, wanneer je iets warms of heets in je koelkast zet, zorgen de botsende temperaturen voor condensatie . Dit kan zich op de achterwand van je koelkast nestelen en ijs worden, waardoor etenswaren die de wand raken, kunnen bevriezen.
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Voedsel dat 2-4 uur tussen 5 en 60 °C wordt bewaard, mag nog steeds worden gebruikt of verkocht, maar mag niet meer in de koelkast worden gezet . Voedsel dat 4 uur of langer tussen 5 en 60 °C wordt bewaard, moet worden weggegooid.
Houd je aan de twee-uur-regel: bederfelijke etenswaren kunnen twee uur kamertemperatuur aan, maar daarna moeten ze gekoeld worden. Warm eten moet warm blijven, boven de 60 graden, en koud eten moet koud blijven, onder de 5 graden.
Hoe sneller je het terugzet hoe beter, maar zet geen warme producten in de koelkast. Gooi het na 2 uur weg. Doe de koelkast altijd zo snel mogelijk weer dicht. Zet eten met de kortste houdbaarheid vooraan.
Om het direct te zeggen: de "gevarenzone" ligt tussen de 40 en 140 graden Celsius. De levensmiddelenwetgeving bepaalt dat voedsel zich niet langer dan 2 uur binnen deze grens mag bevinden voordat het onveilig wordt geacht om te serveren (aan het publiek). Het verpakken van warm voedsel voorkomt dat de lucht het afkoelt, wat de groei van bacteriën bevordert en ervoor zorgt dat het sneller bederft.
Lasagne bewaren: Afgekoelde lasagne (max. 2 uur buiten de koelkast) kun je ongeveer 2-3 dagen bewaren in de koelkast als deze goed afgedekt is.
Laat het niet langer afkoelen dan 2 uur buiten de koelkast. Houd er rekening mee dat wanneer je de pasta in de koelkast bewaart dit wel invloed kan hebben op de kwaliteit. De pasta kan bijvoorbeeld gaan plakken. Dit kun je wel enigszins voorkomen door er een beetje olie doorheen te mengen.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt.
“Bacteriën zitten overal in je koelkast, daarom is het belangrijk dat je je eten altijd afdekt. Producten kunnen elkaar besmetten en door voedsel af te dekken zorg je ervoor dat bacteriën niet onderling kunnen overspringen op elkaar. Daarnaast komt er veel damp vrij wanneer het eten nog warm is.
Ook eiwitrijk voedsel, sausjes en pudding kan besmet zijn. Een besmetting met Bacillus cereus is te voorkomen door restjes snel af te koelen tot 4 °C, niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren en restjes voor gebruik goed te verhitten.