Savooiekool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, want dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken.
Savooikool koken in water met een snufje zout is een klassieke, maar vaak onderschatte methode. Voeg een scheutje melk toe aan het kookwater om de kool milder van smaak te maken en de kleur te verbeteren. Kook de kool tot ze gaar is, ongeveer 10 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Kun je savooiekool koken zoals gewone kool? Hoewel de bladeren niet zo knapperig zijn als gewone groene kool, kun je savooiekool op dezelfde manier koken. Het grootste verschil is dat savooiekool iets sneller gaart – in ongeveer 12 minuten – omdat de bladeren niet zo dik en stevig zijn.
Savooikool kun je invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf de kool dan tot twaalf maanden goed bij minimaal -18° Celsius.
Groen is de voedzaamste variant; hij is geschikt voor alle kookmethoden. Rood kan een vreemde blauwe kleur krijgen tijdens het koken, dus het is het beste om hem rauw te gebruiken. Als je hem toch wilt koken, voeg dan een vleugje zuur toe, zoals citroensap of azijn, om het effect te verminderen .
Kan ik savooikool rauw eten? Hoewel savooikool meestal gekookt wordt, kan het rauw gegeten worden in salades. Snijd de bladeren in dunne reepjes en combineer met andere verse groenten en een lichte vinaigrette.
Waarom is savooiekool goed voor je gezondheid:
De savooiekool bevat goede hoeveelheden van folaat (vitamine B11), vitamine C , vitamine K en het mineraal kalium. Folaat is onder andere betrokken bij de aanmaak van weefsels en cellen, waaronder je rode en witte bloedcellen.
Voor eens en altijd antwoord op de vraag: is er verschil tussen groene kool en savooiekool? Het antwoord is nee, deze twee kolen zijn gewoon hetzelfde. Wel bestaat er ook gele savooiekool, maar deze is niet overal even makkelijk verkrijgbaar.
Om een savooiekool te bereiden, verwijder en scheid je elk blad voorzichtig met de hand. Leg de bladeren plat op een snijplank voordat je ze in de gewenste grootte snijdt. Als je echter een hele savooiekool kookt, is dit de beste techniek: Plaats de savooiekool op een snijplank en snijd deze verticaal doormidden.
Vergiftiging. Actieve kool kan bij verschillende soorten vergiftigingen helpen. Het kan schadelijke stoffen aan zich binden. De schadelijke stoffen verlaten dan met de actieve kool via de ontlasting het lichaam en er komt minder van de schadelijke stof in het bloed.
Witte kool bevat vele polyfenolen. Twee polyfenolen in deze kool zijn pinoresinol en lariciresinol, die vallen onder de lignanen. Lignanen zouden volgens wetenschappers kanker (1, 2) en cardiovasculaire problemen tegengaan (3). Ook bevat witte kool rijkelijk glucosinolaten.
Vanaf dan hangt het af van wat je wil bereiden: als je wil werken met de bladeren op hun geheel, trek je de bladere nlos van elkaar en spoel je ze af, best niet onder stromend water, wel in een bak water. Als je reepjes wilt, snijd je best eerst de savooi. Daarna kn je de reepjes afspelen en zeven in een vergiet.
Doe de aardappelen en de groenten in een pan. Vul de pan met koud water totdat het geheel bijna onderstaat en breng aan de kook. Laat alles ± 20 minuten zachtjes koken totdat de ingrediënten gaar zijn (je kunt er in prikken). Giet de pan af en zet terug op laag vuur zodat de stoom vrij kan komen.
Laat de bloemkool absoluut niet te lang koken, waardoor het te gaar wordt. Volgens de chef is dat wel een van de meestgemaakte fouten als het om bloemkool koken gaat.
Spitskool is een kleine soort wittekool met een spitse vorm. Het is een verse zomergroente die minder eisen stelt dan de grote wittekool. De teeltduur is korter en de kool weegt veel minder: ongeveer 0,5 kilogram. De teelt is ook op lichte grond zeer goed mogelijk.
Je kan de kool koken in een kookpot met weinig water en een snufje zout. Laat ze echter niet te lang koken: 10 minuten is voldoende. Daarnaast kan je groene kool ook roerbakken (5 à 8 minuutjes in de pan), bereiden in de microgolf (in 4 à 7 minuten) en stomen.
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Bepaalde ingrediënten, waaronder kolen, kunnen je een opgeblazen gevoel geven en winderigheid veroorzaken omdat je spijsvertering er iets meer werk aan heeft. Sommigen hebben er wat meer last van dan anderen, maar kolen kunnen inderdaad een impact hebben op de spijsvertering.
Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spitskool en spruitjes zijn superfoods van de bovenste plank. Ze zitten vol krachtige stoffen voor een sterk afweersysteem, ze ondersteunen de werking van de lever en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Bovendien werken ze cholesterolverlagend en zijn ze ook gewoon lekker.
Voor het schoonmaken van savooikool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snijd de kool in vieren en schaaf of snijd de kool langs de zijkant in fijne repen. Savooi is fantastisch in een stoofpotje zoals hutsepot.
Kolen. Wees zeker ook voorzichtig met kolen, zoals witte kool of spruitjes. Deze groenten zijn gekookt al lastig te verteren, maar rauw vormen ze al snel een hele uitdaging voor je spijsvertering.
Hoe savooikool blancheren? Snijd de schoongemaakte bladeren in repen en dompel ze twee minuten onder in kokend water. Daarna even afspoelen onder koud water en de savooikool is klaar voor de diepvries.