Laat de barbecue voorverwarmen tot de gewenste temperatuur. Dit kan 10 tot 20 minuten duren, afhankelijk van de gewenste temperatuur en de grootte van je Big Green Egg. Je Big Green Egg is nu klaar om te gebruiken.
Zorg ervoor dat de onderste en bovenste luchtschijven volledig open zijn. Zo kan de Kamado voldoende zuurstofrijke lucht aantrekken en het verbrandingsproces verder op gang helpen. Een minuut of 7 à 9 later heeft de grill al een temperatuur van 200 graden bereikt.
Heb je je Big Green Egg aangestoken en na ongeveer 15 minuten de deksel gesloten? Dan gaat je EGG op temperatuur komen.
Wil je de temperatuur verhogen? Zorg dan voor meer luchttoevoer door de rEGGulator verder te openen en/of de luchtregelaar verder te openen. Wil je de temperatuur juist verlagen? Zorg dan dat er minder zuurstof in de Big Green Egg kan komen door de rEGGulator te sluiten en/of de luchtregelaar te sluiten.
Je kunt ervoor kiezen om je terrarium helemaal te voorzien van warmtematten. Maar je kunt ook een kleiner gedeelte van her terrarium verwarmen. Omdat warmtematten de lucht niet verwarmd is het goed om te kijken of het warm genoeg is voor je reptiel. Voor een extra beetje warmte is een warmtelamp een goede toevoeging.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
HOE KRIJG JE DE KAMADO OP 300 GRADEN? Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten.
De Big Green Egg is gebouwd om tegen een stootje te kunnen. Het keramische materiaal waaruit deze premium kamado is vervaardigd, is uitermate weerbestendig. Regen, wind en zelfs lichte vorst vormen geen direct gevaar voor de keramiek zelf.
Waarom rookt mijn Big Green Egg zo enorm en hoe kan ik dit stoppen? Ongewenste rook (die je niet zelf hebt gecreëerd met behulp van rookhout) kan ontstaan door mindere kwaliteit aanmaakmateriaal en/of houtskool, maar het kan ook andere oorzaken hebben. Druipend vet tijdens het grillen veroorzaakt bijvoorbeeld ook rook.
De temperatuur van je kamado
De kamado BBQ moet een temperatuur zijn tussen de 350 en 400 graden om de pizza's goed te kunnen bakken. De kamado moet eerst goed opwarmen, zodat de hele BBQ warm is en je pizza van alle kanten warmte krijgt, net zoals in een oven.
In het kort heb je een ideale mix nodig van grote stukken houtskool, een harde boomsoort en een neutrale smaak. De grote stukken zorgen ervoor dat er veel zuurstof door je kamado gaat. De kamado is hierdoor sneller op temperatuur en makkelijker te regelen.
Een beperkte luchtstroom kan de oorzaak zijn van een Kamado die niet heet wordt. Zorg ervoor dat de ventilatieschuif volledig open staat en controleer of er geen obstructies zijn. Een goede luchttoevoer is essentieel voor het bereiken van hoge temperaturen.
Wanneer jouw kamado net nieuw is, ga je hem eerst inbranden. Hierdoor wennen het keramiek en de andere onderdelen van de barbecue aan elkaar. Verder is het aan te raden om de temperatuur van je kamado de eerste 3 tot 5 keer niet te ver op te stoken. Houd een temperatuur van maximaal 200 tot 250 graden aan.
Een goede kwaliteit Kamado is gemaakt van materialen die tegen regen en sneeuw kunnen. Je kunt hem daarom prima buiten laten staan. Toch raden wij je aan om een regenhoes te gebruiken wanneer de grill buitenstaat.
Allereerst: duur is een relatief begrip. De prijs van een Big Green Egg is inderdaad hoger dan die van andere merken. Wij spreken daarom liever over prijs – kwaliteit verhoudingen. Feitelijk is elk merk precies in de juiste prijs-kwaliteit verhouding.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
Je kan beginnen met het bereiden van jouw gerecht: Na 30 minuten is de kamado volledig schoon en klaar voor gebruik. De keramiek zal van binnen nog zwart zijn, dit is normaal.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Te veel as in de bodem – Opgehoopte as verstikt de luchtstroom, waardoor de temperatuur niet stijgt. Roosters of luchtgaten geblokkeerd – Vet, etensresten of andere obstakels kunnen de luchtcirculatie belemmeren. Slecht opstartproces – Een verkeerde opstart kan ervoor zorgen dat je Kamado niet genoeg hitte ontwikkelt.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Bij de snake maak je langs de rand van de 'ketel' bbq een slang van briketten (no shit Sherlock…) ! Deze slang steek je met van tevoren opgewarmde briketten aan een kant aan. Op deze manier gaat de hitte van briket naar briket en brandt hij langzaam op.