Kaas smelten in de magnetron Gebruik een magnetronbestendige schaal en dek af met een ventilerend dekseltje om spetters te voorkomen. Verwarm op 600–700 W in intervallen van 20 seconden; roer tussendoor.
Je kunt prima kaas smelten in de magnetron, maar verwacht dat het supersnel gaat.
Hoewel het mogelijk is om kaas in de magnetron te smelten, is deze methode minder betrouwbaar en loop je het risico dat de kaas oververhit raakt of verbrandt, wat resulteert in een onaantrekkelijke textuur van je saus . Door cheddar kaas op het fornuis te smelten, heb je meer controle over het proces en kun je deze problemen beter vermijden.
Gebruik warmte met mate. Om deze wantoestanden te vermijden kan je het beste een geschikte smeltende kaas (zie hierboven) op een zacht vuur in vloeistof laten uitsmeten (66°C). Laat de kaas op voorhand op kamertemperatuur komen zo moet je veel minder agressieve hitte gebruiken.
Magnetron: Doe de Cheez Whiz in een magnetronbestendige kom. Verwarm maximaal 3 minuten op de hoogste stand in de magnetron, of tot het geheel warm is, en roer elke 30 seconden.
Verwarm de kaas in intervallen van 30 seconden in de magnetron, zodat deze smelt.
Verwarm 30 seconden op hoog vermogen in de magnetron en roer dan. Blijf verwarmen in intervallen van 30 seconden, waarbij je tussen elke interval roert, tot de kaas gesmolten is en een romige saus vormt, in totaal 1 tot 1,5 minuut .
Gebruik een laag vuur: Gebruik een zacht, laag vuur en laat de kaas langzaam smelten . Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de vetten en eiwitten zich scheiden, wat resulteert in een vette massa. Roer regelmatig om een gladde smelt te garanderen. Nadat de kaas gesmolten is, houd het vuur laag en constant om te voorkomen dat de kaas stolt of scheidt.
Bereiding. Haal de kaas uit de plastic verpakking, maar zet hem terug in het doosje. Prik een paar gaatjes in de kaas. Zet de kaas 1 1/2 minuut op de hoogste stand in de magnetron.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
De magnetron – Wanneer u kaas in de magnetron opwarmt, doet u de kaas in een magnetronbestendige kom en verwarmt u deze in stappen van 30 seconden totdat de kaas helemaal warm is .
Harde kazen: zoals Goudse, Emmentaler of Tynjetaler kunnen prima buiten de koelkast worden bewaard, mits de temperatuur tussen de 8 en 15 graden blijft. Bijvoorbeeld in een kelder, voorraadkast of koele bijkeuken. Zachte kazen: bewaar je wél in de koelkast. Deze zijn gevoeliger voor bacteriegroei.
Verwarm het blok kaas in intervallen van 5 seconden in de magnetron, waarbij u de kaas elke keer omdraait op het bord. In totaal zou de kaas na ongeveer 20 seconden volledig zacht moeten zijn.
Het antwoord is simpel: nee.
Evenals een boterham met kaas (en ham). Diezelfde kaas is dus niet ongezonder als hij gesmolten is. Leuk om te weten: sommige kazen beginnen te zweten bij temperaturen boven de 20 graden. Het vet van de melk scheidt zich dan van de rest.
Kant en klare fondue die je au-bain marie, in een pannetje of in de magnetron kunt opwarmen. Perfect om snel een maaltijd op tafel te zetten, geschikt voor ongeveer 2 personen (450 gram). Kaasfondue van grotgerijpte emmentaler en gruyere. Een traditionele zwitserse kaasfondue.
Zachte kazen zoals mozzarella smelten sneller, terwijl harde kazen zoals Parmezaan moeilijker smelten. Voor een perfect gesmolten resultaat kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Gruyère, en verwarm je deze langzaam op lage tot middelhoge hitte.
Feta of oude kaas is in ieder geval geen groot succes. Je kunt beter jonge Goudse kaas of cheddar gebruiken. Deze soorten kaas smelten goed! Je kunt het best jonge, zachte, vette kazen gebruiken om te smelten.
Sindsdien werd het gebruikelijk om de kaasfondue te bereiden met witte wijn en te eten met stokbrood. Tegenwoordig kun je het zo gek maken als je zelf wilt. Naast stokbrood is het ook heerlijk om tomaten, druiven, wortelen, broccoli, champignons, crackers en andere lekkere producten te dippen in de kaassaus.
Over het algemeen geldt: hoe ouder de kaas, hoe zouter. Jonge en jong belegen kaas bevatten dus meestal minder zout dan belegen of oude kaas. Vleeswaren met minder dan 2 gram zout per 100 gram.
Wanneer je kaas verhit, verandert vooral de structuur. De eiwitten en vetten worden vloeibaar, waardoor kaas die typische romige, rekbare textuur krijgt. Maar de voedingswaarde van gesmolten kaas blijft nagenoeg gelijk aan die van een sneetje kaas.
Verschillende smeltpunten
Mozzarella smelt rond de 55°C en bij cheddar kom je toch al gauw uit op ca. 65°C. De temperatuur schiet flink omhoog naar ca. 85°C bij pecorino en Parmezaanse kaas.
Gesmolten kaas maak je schoon met koud water in plaats van warm. Waarom? Koud water doet de kaas namelijk opnieuw stollen waardoor het makkelijker te verwijderen is. Schraap daarna zoveel mogelijk kaas weg en verwijder de rest van de vlekken met een afwasmiddel.