Maizena: mix en fix! Voor een andere methode pak je bloem, maizena of aardappelzetmeel uit de kast. Twee eetlepels van een van deze goedjes doen wonderen voor je soep! Mix ze in een bakje met koud water totdat een vloeibaar papje ontstaat. Giet kleine delen van dit papje bij je soep terwijl je goed doorroert.
Doe er bloem of maïszetmeel bij
Dat trucje kun je ook gebruiken als je soep te dun blijkt. Meng 1 el bloem of maïzena met 3 el soep in een apart kommetje, en voeg dat mengsel opnieuw toe aan je soep. Breng zachtjes aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Om een soep of saus te binden kun je boter gebruiken, maar ook een schep Maizena (merknaam voor maiszetmeel) doet de truc. Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen.
Gebruik een boter- en bloempasta
Je kunt ook een pasta van bloem en boter gebruiken, een zogenaamde beurre manié, om soep dikker te maken. Meng hiervoor 2 theelepels bloem met 2 theelepels zachte boter en roer de pasta door de pan terwijl de soep pruttelt. De boter helpt de bloem door de vloeistof te verspreiden.
Oké, dit is misschien wat voor de hand liggend, maar alleen al het toevoegen van water maakt je soep lekkerder . Als je een verhouding van 50/50 aanhoudt tussen water en de vloeistof met smaakje die je in je soep gebruikt (tomaten, bouillon of room), is de kans klein dat je het zo ver verdunt dat het onaangenaam wordt.
Over deze methode: Een van de meest gebruikte manieren om sauzen en soepen dikker te maken is met een papje op basis van zetmeel . Maïzena is een populaire keuze.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Een verhouding van 2 op 1 koud water en zetmeel – zoals maïs-, aardappel-, pijlwortel- of tapiocazetmeel – wordt gemengd tot een papje. Wanneer het zetmeelmengsel aan de hete soep wordt toegevoegd, zwellen de zetmeelkorrels op en gelatineren ze, waardoor het mengsel dikker wordt.
De bekendste methode is met zetmeel, zoals roux, maïzena of aardappelzetmeel. Zetmeel bindt door verhitting en geeft een stevige structuur aan je saus. Maar er zijn ook andere, minder voor de hand liggende bindmiddelen. Eiwitten spelen een belangrijke rol, zowel in pure vorm als in eigeel.
Voor een andere methode pak je bloem, maizena of aardappelzetmeel uit de kast. Twee eetlepels van een van deze goedjes doen wonderen voor je soep! Mix ze in een bakje met koud water totdat een vloeibaar papje ontstaat. Giet kleine delen van dit papje bij je soep terwijl je goed doorroert.
Warme bindmiddelen binden goed bij een hoge temperatuur. Deze middelen kun je het beste gebruiken tijdens het koken. Enkele voorbeelden van warme bindmiddelen zijn aardappelzetmeel en tarwezetmeel.
Meng de Maizena met 2 el koud water en roer het geheel met een vork of garde tot een glad papje. Voeg dit maizenamengsel al roerend toe aan de hete soep of jus. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het nog ca. 1 minuut zachtjes doorkoken.
Zetmeel zorgt voor binding
Met maïzena (maïszetmeel) of aardappelzetmeel geef je soepen en ook sauzen namelijk extra binding in een handomdraai. Los een deel zetmeel op in een kleine hoeveelheid water tot je een glad papje hebt en voeg dit toe aan je soep om klonters te voorkomen.
Ik gebruik een aardappeltje in deze soep om de soep te binden. Als de soep nog wat dun is, wat mogelijk is als je verse producten gebruikt, kook hem dan iets langer in. Voeg eventueel een papje van maizena (1 eetlepel maizena + 1 eetlepel water even mengen) toe om hem nog iets meer te binnen.
Wanneer je op een gezonde manier een soep wilt binden kun je kiezen voor een magere versie van eerdergenoemde producten zoals light room of het toevoegen van andere ingrediënten aan de soep zoals peulvruchten, aardappelen of groenten. Je kan een soep ook inkoken, je laat het vocht dan verdampen.
Het binden van soep is essentieel om verschillende redenen: Verbetering van de textuur: Een goed gebonden soep heeft een vollere, rijkere textuur die aangenamer is om te eten. Versterking van de smaak: Een dikkere soep houdt de smaken beter vast en zorgt voor een intensere smaakbeleving.
Een vaak gebruikt bindmiddel is maïszetmeel, ook bekend onder de handelsnaam Maïzena. Ook bloem wordt vaak gebruikt om jus en sauzen dikker te maken. Maïszetmeel wordt vaak gebruikt in soepen. Yoghurt wordt vooral in Oost-Europa en het Midden-Oosten gebruikt als bindmiddel.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Groentesoep kan verdikt worden door in te koken of door een van de gangbare verdikkingsmiddelen toe te voegen – maïszetmeel, tarwebloem of aardappelzetmeel. Voor een meer vullende groentesoep kun je aardappelen raspen of in blokjes snijden. Ook met pastinaken en pompoenen kun je soepen verdikken.
Voor een licht gebonden soep, zoals een heldere soep of velouté, wil je dat de vloeistof soepel en licht blijft. Verhouding: Met 50 g boter en 60 g bloem kun je ongeveer 2 tot 2,5 liter soep binden.
Je kunt je soep meenemen in een potje dat in de microgolfoven mag. Zo heb je minder kans op morsen én je bespaart op de afwas. Geen microgolfoven op het werk, of lange wachtrijen bij dat ene toestel? Warm je soep dan 's ochtends vooraf thuis op en neem ze mee in een isolerende foodcontainer of thermos.