Laten schrikken Dit doe je door het hete water meteen af te gieten en de eieren, nog in de pan, onder het koude water te houden. Dit stopt de garing. Koel je eieren goed af door de kraan direct op de eieren te houden, tot de pan vol is. Laat de eieren vervolgens 1 tot 2 minuten rusten in het koude water.
Het eiwit zit met andere woorden dus heel dicht tegen de eierschaal aan en dat is de reden waarom het pellen lastig kan zijn: je blijft vaak zitten met een dof vliesje om je ei of stukjes ei blijven aan de binnenkant van de schaal hangen. Na een aantal dagen komt er tussen het vlies en de eierschaal een beetje lucht.
Schrik niet
Het schrikken van eieren heeft weinig invloed op de pelbaarheid. Het koude water zou ervoor zorgen dat het eiwit afkoelt en krimpt. Daardoor zou het makkelijker te scheiden zijn van de schil. Hoewel dit proces scheikundig juist is, is de krimping verwaarloosbaar.
De perfecte zachtgekookte eitjes
Doe 1 eetlepelazijn in het kookwater om te voorkomen dat het ei uitloopt als de schaal zou breken. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit onmiddellijk stolt en je dus niet eindigt met een schuimende pan en een leeggekookt ei.
Leg het ei voorzichtig in het glas en bedek het met azijn. Laat het ei ongeveer 48 uur staan. Je kunt het proces versnellen door de azijn halverwege te verversen. Haal het ei eruit en wrijf de eierschaal voorzichtig weg.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Eieren pellen methode #3: Eieren koken met azijn
Zuur dringt ook door in de eierschaal, waardoor het eiwit sneller stolt . De met azijn gekookte eierschalen voelden niet zachter aan dan andere, maar het pellen ervan ging merkbaar gemakkelijker.
Wie een zachtgekookt ei wil, doet er dus goed aan om het af te koelen met koud water. Zo blijft het eiwit hard en het eigeel zacht. Voor een hardgekookt ei is het niet zozeer nodig om het te laten schrikken in koud water.
Om je ei daarna goed te kunnen pellen, moet je het ei laten schrikken. Dit doe je door het hete water meteen af te gieten en de eieren, nog in de pan, onder het koude water te houden. Dit stopt de garing. Koel je eieren goed af door de kraan direct op de eieren te houden, tot de pan vol is.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Een gebakken ei bevat daarom vaak wel twee keer zoveel vet als een gekookt eitje (en dus ook meer calorieën). Wat dat betreft zijn gekookte eieren gezonder dan de gebakken variant. Wel iets om rekening mee te houden als je wat gezonder wilt eten!
Hoe pel je een zachtgekookt ei? Om het ei te pellen, giet je er eerst koud water overheen om het gemakkelijker te maken. Tik vervolgens zachtjes op het ei op een hard oppervlak om de schaal te breken. Begin met het pellen van het bredere deel van het ei, waar meestal een luchtzak zit.
De beste manier om gekookte eieren te pellen
Ik bedoel, laat ze tenminste 15 minuten in dat ijsbad zitten , of nog beter, laat ze een nacht in de koelkast staan.
Stop het hete hardgekookte ei in een glas met ijskoud water. Doe je hand vervolgens bovenop het glas en schud daarna flink heen en weer. Na een paar seconden zou de schil zo van het ei af moeten glijden. Dit is eigenlijk het laten schrikken en schudden in één, maar dan op kleinere schaal.
Eieren bezitten een luchtkamer aan de stompe kant. Door de eieren met de punt naar beneden te bewaren, beschadigt de luchtkamer niet en blijven ze langer goed.
Ook een scheutje azijn toevoegen aan het water is een goed idee, want het azijn doet eiwit stollen. Die twee handelingen voorkomen dat het ei gaat barsten tijdens het koken.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Als je het ei te lang in de pan laat zitten, dan krijgt het eiwit een structuur die lijkt op rubber en wordt het eigeel hard. Dit is juist niet wat je wilt bij een gepocheerd ei. Hoelang moet het ei dan wel in de pan? Houd je van een extra zacht glibber ei, kook dit dan 2 minuten.
'Gekookte eieren moet je altijd laten schrikken met koud water. De reden is dat je het vliesje tussen de schaal en het eiwit dan beter loskrijgt', stelt Van der Linden. Nog een peltip: neem geen superverse eieren. 'Hoe verser het ei, hoe moeilijker het is om het gekookte ei mooi te pellen.
Bewaartip voor dit product Een hardgekookt ei kun je tot een week in de koelkast bewaren als het nog in de schaal zit. Een zachtgekookt ei bewaar je liever niet langer dan twee dagen, omdat het eigeel niet volledig gestold is en bacteriën kunnen uitgroeien.
Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid.