Het snelst koelen je baksels af wanneer je ze op een rooster zet, omdat de lucht eromheen kan circuleren en zo ook de onderkant afkoelt. Je kunt hiervoor het rooster van je oven gebruiken maar er zijn ook speciale koelroosters en -rekken te koop.
Laat de muffins eerst volledig afkoelen
Laat de lekkernijen dan eerst volledig afkoelen. Je kunt ze het beste laten afkoelen op een rooster, want tijdens het afkoelen komt er condens vrij en je wilt natuurlijk niet dat de condens in de cakejes trekt.
Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm (volg de aanwijzingen in het recept) en haal ze er dan voorzichtig uit en leg ze op een rooster om verder af te koelen . Als de muffins aan de vorm blijven plakken, haal dan voorzichtig een kleine flexibele metalen spatel of een dun mes langs de randen om ze los te maken. Muffins die te lang in de vorm afkoelen, kunnen zompig worden.
Laat je muffins afkoelen
Door ze iets in de vorm te laten afkoelen voordat je ze eruit haalt, voorkom je dat ze uit elkaar vallen . Je wilt ze echter maar kort in de vorm laten, ongeveer vijf minuten. Langer, en je loopt het risico dat je muffins tijdens het afkoelen zompig worden.
Laat de muffins afkoelen
Om de muffins af te laten koelen, haalt u ze na 5-10 minuten uit de vorm (als u ze direct uit de vorm haalt, kunnen de warme muffins uit elkaar vallen). Leg de warme muffins op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.
Laat de muffins na het bakken goed afkoelen. Verpak de muffins luchtdicht. Dat kan in een afgesloten trommel of een plastic zak. Muffins blijven ongeveer 2 dagen lekker.
In plaats van dat de muffins meteen afkoelen, zal de hete pan de muffins verder laten garen, waardoor ze mogelijk uitdrogen . → Volg deze tip: nadat u de muffins uit de oven haalt, laat u ze een paar minuten afkoelen. Haal ze vervolgens uit de oven en leg ze op een rooster om verder af te koelen.
Andere professionele tips voor kwijlende muffins
Zijn andere sleutel tot perfect gebakken muffins is om de muffins direct na het bakken uit de vorm te halen en ze ondersteboven te laten afkoelen. Hij merkt op dat dit voorkomt dat de onderkant van de muffins nat en zompig wordt .
De muffins zijn gaar als je met je vinger licht op de muffin drukt en deze terugveert.
Het geheim zit in de baktemperatuur van 220 graden Celsius gedurende 7 minuten, en vervolgens 10 tot 12 minuten op 175 graden Celsius tot de cake gaar is . Een andere tip is om het beslag helemaal tot de rand te vullen en het 15 tot 30 minuten te laten rusten voordat je het bakt. Dat scheelt ook enorm!
Bak je muffins de eerste 5 minuten op 200 °C en verlaag de temperatuur vervolgens naar de meer gebruikelijke 175 °C voor de rest van de baktijd . Deze methode zorgt ervoor dat de rijsmiddelen (vooral bakpoeder) in het beslag sneller reageren, waardoor die prachtig gerezen bovenkant ontstaat.
Maar hoe krijg je die muffins of tulband die vastzitten alsnog uit de vorm? Leg de vorm ondersteboven op een plank. Maak een theedoek goed nat in koud water, wring hem uit en leg over de vorm. Herhaal dit eventueel een paar keer.
Als de celstructuur niet opstijft, storten de luchtruimtes die ontstaan door het rijsmiddel in het recept in , waardoor de muffin inzakt.
Je kunt het bakpapier na een paar dagen vervangen voor optimale versheid. Dit is de beste manier om muffins te bewaren, zodat ze altijd beschikbaar zijn als snelle snack. Mits correct bewaard, kun je muffins tot 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaren.
De cupcakes koelen af
Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake. Die krimpen en dus zakt je cupcake een beetje in. Heel wetenschappelijk 😉 , maar niet ernstig. Je cupcake zal niet heel erg inzakken door het afkoelen wanneer je het recept goed gevolgd hebt.
Een muffin op kamertemperatuur is voldoende . Versgebakken muffins rechtstreeks uit de oven zijn gedurfd, maar acceptabel. Een warme muffin is optimaal voor je zoektocht naar het beste. Als je begint met een muffin rechtstreeks uit de oven, wacht dan tot de muffin voldoende is afgekoeld om hem te kunnen vasthouden.
Bak de muffins in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins minstens 20 minuten afkoelen.
De beste test om te bepalen of een muffin gaar is, is door een houten prikker in het midden van een van de middelste muffins te steken voordat je de bakvorm uit de oven haalt . Als de prikker er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels aan de prikker, zijn de muffins gaar. Soms bakken de buitenste muffins sneller dan de middelste.
Je ovenschotel laten rusten
Terwijl je gerecht in de oven staat, wordt de inhoud namelijk zo heet dat er veel vocht vrijkomt uit de ingrediënten. Door je ovenschotel te laten rusten – en ongeveer 20 minuten te laten afkoelen – zorg je ervoor dat dit vocht opnieuw wordt opgenomen in het eten.
De beste manier om muffins te koelen
De eerste stap is het goed laten afkoelen van je baksels. Mijn favoriete manier om verse muffins te laten afkoelen is door ze 2 minuten in de bakvorm te laten staan . Haal ze dan voorzichtig uit de muffinvorm en laat ze in één laag afkoelen op een rooster.
Wanneer je last hebt van vochtige cupcakes, is condens de boosdoener. Wanneer je net zoals ik het cupcake beslag in papieren vormpjes ín een rvs muffinvorm afbakt, zal er doordat je de cupcakes hierin laat afkoelen na het bakken condens in de vorm ontstaan en dit maakt je cupcake papiertjes nat.
De oven was niet heet genoeg of de muffins waren niet lang genoeg gebakken . Een muffin die niet gaar is, heeft een te vochtige binnenkant en is niet dik genoeg.
Tips: Bewaren: Bewaar overgebleven muffins maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur of maximaal een week in de koelkast . Invriezen: Deze muffins zijn prima in te vriezen! Laat ze volledig afkoelen, verpak ze individueel en bewaar ze maximaal 3 maanden in een diepvrieszak.
Bij recepten zonder zware of sappige toevoegingen wordt de onderkant vaak zompig doordat muffins te lang in de vorm afkoelen, waardoor er stoom in blijft zitten . Het is dan ook geen verrassing dat gebak gloeiend heet uit de oven komt!
Afhankelijk van de ingrediënten die je gebruikt, varieert het beslag van dun (zoals dun cakebeslag) tot heel dik (zoals drop-cookiedeeg) . Over het algemeen geldt: hoe dunner het beslag, hoe luchtiger de muffins zullen zijn na het bakken. Maar wees niet bang om dik, kleverig beslag te bakken.