De stelen zijn vezelig, dus ze hebben lang nodig om te koken. Ik verwijder ze meestal gewoon en kook ze niet.
Zoals met elke stevige groente, hak de bladeren en snijd de stelen dun. Hierdoor kunnen alle delen rauw gegeten worden of in dezelfde tijd gaar worden gekookt. Scheid de stelen van de bladeren, snijd zo hoog in het midden van de bladeren als nodig is.
Bijna elk recept zegt dat je de stelen moet verwijderen en weggooien, maar boerenkoolstelen zijn volledig eetbaar . Ze zijn niet alleen eetbaar, ze kunnen ook ronduit heerlijk zijn als je ze goed bereidt!
Het lekkerste wat je kunt oogsten van de planten zijn de bovenste delen van de plant die het fijnst gerafeld zijn. Op de foto is dit goed te zien. Vooral de stukken blad met het fijnste rafeltje liggen in het zeefje. Overigens is het handig om de planten niet direct met wortel en tak uit de grond te trekken.
Pluk de boerenkool van de stronk en scheur in kleine stukjes. De harde stukjes willen we niet, je kunt ze wel eten maar ze zijn niet heel lekker in de salade.
Voeg boerenkoolstengels toe aan een roerbakgerecht of roerbakgerecht
Geen zin om die knapperige stengels rauw te eten? Haal de blaadjes eraf, snijd de stengels in plakjes en doe ze in een koekenpan met gehakte knoflook of ui. Bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
De stengels en bladeren van boerenkool zitten boordevol voedingswaarde, maar worden vaak verwaarloosd en weggegooid.
Omdat boerenkool stopt met groeien in de winter, kun je deze groente prima 'bewaren' op het land en dan wat later in de winter oogsten. Van de boerenkool gebruiken we het blad. Dit is bij boerenkool fijn gekruld en bij palmkool veel platter en grover.
Net als de kern van kool en bloemkool zijn boerenkoolstengels eetbaar en lekker . Ze hebben alleen wat aandacht nodig. Hier zijn een paar manieren om ze heerlijk te maken.
Rode Russische boerenkool
De stengels zijn lichtpaars en de bladeren hebben een roodachtige tint. Mensen vinden de stengels misschien te vezelig om te eten, maar de bladeren zijn zoet en delicaat, met een vleugje peper en citroen, bijna zoals zuring. Je kunt ze rauw toevoegen aan salades, sandwiches en sappen, of als garnering.
Verse boerenkoolbladeren zijn perfect om te persen. Je hoeft ze alleen eerst te wassen om vuil te verwijderen. Spoel ook de stelen af, want die ga je ook gebruiken .
Door de stelen dwars af te snijden, worden de vezels korter , net als bij een taaie biefstuk, waardoor ze perfect eetbaar zijn en verspilling wordt voorkomen. Op deze manier gesneden, kunnen de stelen op dezelfde manier worden bereid als de rest van het blad: gebakken, gekookt of gestoomd.
Hoe lang moet boerenkool koken? Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van verse boerenkool: om de boerenkool perfect gaar te krijgen ligt de kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Oogsten en bewaren boerenkool:
Ook kun je de stelen van het blad afsnijden. Boerenkool kan 2 tot 4 dagen worden bewaard in de groentela van de koelkast. Ook kun je de boerenkool kort blancheren en hierna invriezen.
Voor Toscaanse boerenkool: leg een boerenkoolblad op een snijplank en snijd met een schilmesje langs beide kanten van de middelste stengel . Herhaal dit totdat alle stelen verwijderd zijn. Snijd de bladeren vervolgens overdwars in stukken van 7,5 cm, of de grootte die je recept voorschrijft. Je zou 140 gram gesneden bladeren moeten overhouden, ongeveer 2 liter losjes verpakt.
Om de boerenkool perfect gaar te krijgen kan je het beste een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten aanhouden. Kook de groente vooral niet te lang. Boerenkool kan namelijk snel wat papperig worden en dat smaakt minder lekker.
Veelgestelde vragen over boerenkool. Is boerenkool gezonder dan spinazie? Ja, boerenkool bevat meer ijzer (1,5 mg vs 1,1 mg per 100g), meer calcium en vitamine K dan spinazie. Ook zit er 2 keer zoveel vitamine C in, wat de ijzeropname nog verder verbetert.
Boerenkool zit boordevol antioxidanten
Voorbeelden zijn vitamine C, betacaroteen en flavonoïden. Antioxidanten verlagen niet alleen het risico op ziekten als kanker, maar helpen ons ook om gezond ouder te worden. Ten slotte werken ze tegen ontstekingen, depressies, hartziekten en een hoge bloeddruk.
Boerenkool kan helpen bij het afvallen
Boerenkool kan je daarbij helpen! Boerenkool bevat hoge gehaltes ijzer en magnesium. Deze stoffen verhogen je stofwisseling, waardoor de calorieverbranding wordt verhoogd. Daarnaast zitten er veel vezels in boerenkool, maar is de groente laag in calorieën, koolhydraten en vetten.
Uit eerder onderzoek is gebleken dat onoplosbare vezels een hoog waterhoudend vermogen hebben, waardoor de hoeveelheid ontlasting toeneemt en de frequentie van de stoelgang toeneemt (20). Boerenkool bevat een grote hoeveelheid onoplosbare vezels (4), die mogelijk verantwoordelijk zijn voor dit effect.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes en kool (bloemkool, boerenkool, …) zijn supergezond: ze bevatten veel vezels, vitamine C en K, ijzer en kalium, maar helaas kunnen ze ook buikpijn en winderigheid veroorzaken.