Rauwe ham, ook bekend als gedroogde ham of rauwe achterham, is een delicatesse die wordt gemaakt door varkenshammen te zouten en vervolgens te drogen. Dit proces resulteert in een heerlijke ham met een complexe smaak en een zoute, hartige ondertoon.
Er zijn twee soorten ham, gekookte ham en rauwe ham. Het verschil zit hem in de manier van zouten, gekookte ham wordt namelijk nat gezout, en rauwe ham (minstens) droog. Gekookte ham, zoals de welbekende achterham, wordt een tijdje in een pekelbad van water, zout en eventuele kruiden gelegd.
Rauwe ham. Deze ham is afkomstig uit de bovenbil, de platte bil en het heupgedeelte van de varkensham. De ham wordt gezouten en gedurende meer dan een jaar gerijpt.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté. Goed verhit zijn deze producten wel toegestaan.
Schouderham is wat minder mals en van mindere kwaliteit dan achter en beenham. Dit komt doordat er meer pezen en zenen in de schouder zitten en daardoor ook meer vet. Daarnaast is de schouder kleiner, waardoor je er minder grote, mooie plakken van kan snijden.
Schouderham wordt iets lager gewaardeerd door een hoger vetpercentage vergeleken met de beenham. De schouder is ook wat kleiner waardoor het vlees soms wordt samengeperst om er mooie stukken uit te snijden.
Ook achterham komt van de achterpoot van het varken en lijkt daardoor veel op beenham. Het verschil is dat beenham traditioneel aan het been wordt gezouten en gegaard. Bij achterham maakt dat niet uit.
Verwerk koud vlees of vleeswaren in een salade. Roer fijn gesneden vleeswaren, bijvoorbeeld ham of cornedbeef, door de puree. Gebruik ei, kaas, vis, tahoe, tempé, sojabonen, peulvruchten, noten of kant en klare vegetarische vervangingen in plaats van vlees.
voorbeelden van vleeswaren zijn: Gekookte worst, zoals boterhamworst. Droge worst, zoals salami en chorizo. Leverproducten, zoals (smeer)leverworst en paté
Carpaccio is een gerecht van dungesneden rauwe runderlende (contrefilet, maar zonder vetrandje, en ontdaan van alle kleine ongerechtigheden), met een dressing van mayonaise met wat citroensap, worcestersaus, melk, zout en peper. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht.
Parmaham is een rauwe ham gesneden van de gehele pootham zonder bovenbil en bovenpoot van special gefokte varkens. De ham wordt eerst gepekeld en daarna gedroogd.
Op basis van dit alles kan worden gesteld dat serranoham een van de gezondste rode vleessoorten is die er bestaan, zowel wat de oorsprong betreft als met betrekking tot de bereiding zonder koken, frituren of roken.
Schwarzwalderham (Duits: Schwarzwälder Schinken) is een beenloze, gerookte rauwe varkensham uit het Duitse Zwarte Woud. Sinds 1997 is de herkomst van deze ham beschermd. De ham wordt droog gepekeld en met knoflook, koriander, peper en jeneverbessen ingesmeerd.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Hamlap, karbonade & meer diner. Kant-en-klare vleesvervangers. Met deze producten kun je vlees bij je avondmaaltijd te vervangen. Denk aan De Vegetarische Slager, Gardein, Gut Wudelstein, Good Bite, Tofurky, Vivera, Wheaty, Vegafit, Vantastic Foods en huismerken van de supermarkt.
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Sommige vleeswaren zoals chorizo en salami zijn nog deels rauw. Er kunnen ziekmakers zoals Toxoplasma gondii in zitten, deze zijn gevaarlijk voor je baby. Eet dit daarom niet. Als je ze heel goed verhit, bijvoorbeeld in de oven, dan kan het wel.
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), classificeert bewerkt vlees als 'kankerverwekkend voor mensen'. En rood vlees als 'waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen'. Bewerkt vlees valt daarmee in dezelfde categorie als tabak, alcohol en asbest.
Bij sommige chemotherapieën hebben vette vis en visolie mogelijk een negatief effect op de behandeling. Dit gaat specifiek om het middel Irinotecan en platina bevattende chemotherapieën zoals Cisplatin en Oxaliplatin. Bij andere soorten chemotherapie is het heel goed om tenminste één keer per week vis te eten.
Chemotherapie werkt nog een tijd door. Daarom is het verstandig om tot ongeveer een maand na het einde van de chemotherapie geen grapefruit of grapefruitsap te nemen. Pomelo, ugli, mineola, tangelo en de zure sinaasappel (ook wel Sevilla sinaasappel genoemd) zijn kruisingen van grapefruit met een andere citrusvrucht.
Beschrijving. Rauwe ham, ook bekend als gedroogde ham of rauwe achterham, is een delicatesse die wordt gemaakt door varkenshammen te zouten en vervolgens te drogen. Dit proces resulteert in een heerlijke ham met een complexe smaak en een zoute, hartige ondertoon.
Het is belangrijk om te benadrukken dat Iberico ham weliswaar vetten bevat, maar het zijn voornamelijk onverzadigde vetten die gunstig zijn voor onze gezondheid. Daarnaast bevat het relatief weinig verzadigde vetten en cholesterol. Dit maakt Iberico ham een gezondere keuze in vergelijking met andere vleeswaren.
Het woord ham is standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'vlees van de achterbout van een varken'. In België wordt daarvoor ook hesp gebruikt. Dat woord is standaardtaal in België.