Het toevoegen van zout aan het kookwater is belangrijk voor het naar voren brengen van de smaak van de pasta. Zonder zout kan pasta flauw en saai smaken. Wanneer je zout toevoegt aan kokend water, dringt het door in de pasta terwijl deze kookt, wat zorgt voor een diepere, meer gelaagde smaak.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.
Knoflook, vers of gemalen, is een basiskruid voor een groot aantal pastarecepten. Rode chilipeper geeft een vleugje pit aan tomatensaus, knoflooksaus, olijfolie en romige sauzen. Zwarte peper is een must om de smaak van romige sauzen, tomatensaus en simpele pasta met olijfolie te versterken.
De basis begint bij Italiaanse kruiden zoals oregano, basilicum en tijm, ze zorgen voor frisheid, diepte en een herkenbare mediterrane geur. Voor extra warmte kun je paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder gebruiken.
Pasta smaakt prima zonder saus. Eet het gewoon zo, met een beetje zout, of met geraspte kaas, of meng het met groenten en doe er een beetje Italiaanse saladedressing bij.
Het enige wat je hoeft te doen is water koken, dit in de verpakking gieten en even vijf minuten wachten. En hierna ben je helemaal klaar om lekker te genieten van je Unox Good Pasta met tomatensaus en mozzarella. Bereiden en eten doe je direct uit de verpakking.
Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig. Voeg, als het water kookt, royaal zout toe (minimaal 1 el). Als je pasta kookt in zout water, heb je na het koken nog maar weinig tot geen zout nodig om het gerecht op smaak te brengen.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Je kunt meestal ongeveer een dag van gekoelde verse pasta genieten, maar het smaakt het beste als het zo vers mogelijk is (binnen 18 uur). Als je maaltijdplanning verandert, kun je gekoelde pasta naar de vriezer verplaatsen om hem langer te bewaren, maar zorg ervoor dat je dit binnen één dag doet.
Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Barilla is een toonaangevend Italiaans merk dat wereldwijd bekend staat om zijn hoogwaardige pasta en sauzen, met een rijke traditie van vakmanschap en innovatie. Sinds de oprichting in 1877 heeft Barilla zich gepositioneerd als een synoniem voor authentieke Italiaanse keuken en kwaliteit.
Pasta op zich is niet ongezond. Het draait vooral om hoeveel en waarmee je het eet. Een gezonde portie is ongeveer 75–100 gram ongekookte pasta per persoon. Dat levert energie, zonder dat het direct te veel koolhydraten zijn.
Basilicum is een klassieker, maar ook oregano, tijm, rozemarijn en peterselie doen het goed. Voeg ze zo'n 10 minuutjes voor het einde (of in het geval van peterselie: helemáál op het einde) toe. Geen kruid, maar ook niet te onderschatten: een teentje look.
Er zijn verschillende heerlijke opties om te serveren bij pasta. Denk aan klassieke sauzen zoals tomatensaus, bolognesesaus of pesto. Je kunt ook kiezen om gegrilde groenten erbij te serveren of Parmezaanse kaas, knapperig brood of een frisse salade.
Van granen worden diverse producten gemaakt, zoals meel, brood en pasta.
Een klontje boter
De chef in onderstaande video heeft nog een (geheime) truc die volgens haar door veel Italianen wordt toegepast bij opleuken van pastasaus: maak je saus af met een klontje boter. Dat geeft je saus een volle smaak.
In volkorenpasta zitten meer vezels dan in witte pasta. Daarom past volkorenpasta in een gezond eetpatroon en staat het in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Vezels verkleinen ook de kans op dikke darmkanker.
Je kookt de pasta gewoon nog even in kokend water en je hebt binnen een paar seconden ultra verse pasta. Helemaal al dente zal 'ie niet meer zijn, maar dit is met afstand de beste manier om je pasta opnieuw te verwarmen. Blijf bij je pan staan, want binnen maximaal een halve minuut zal je pasta perfect gaar zijn.