Al bij al: oververhitte chocolade is totaal niet gevaarlijk, maar wel onsmakelijk. Het is helemaal niet nodig om chocolade echt heet te laten worden om ze te smelten. Het smeltpunt van chocolade ligt net beneden onze lichaamstemperatuur.
Het kan je heerlijke en overheerlijke dessert veranderen in een bittere, rokerige bende. Het goede nieuws is echter dat verbrande chocolade niet het einde van de wereld hoeft te betekenen. Met een paar trucjes en tips kun je je gerecht nog redden en genieten van een heerlijke chocoladetraktatie.
Om in beslag genomen chocolade uit zijn grauwe ondergang te laten herrijzen, zijn een behendige hand en een geduldig hart nodig. De reis begint met een zachte opwarming, waarbij een au bain-marie wordt gebruikt om de rebelse cacaodeeltjes terug te lokken in een harmonieuze, vloeibare dans.
Wanneer chocolade verbrandt, wordt de gladde, vloeibare textuur dik en klonterig . De deeltjes van de chocolade-ingrediënten zullen ook scheiden en de suiker karamelliseert, waardoor de chocolade korrelig en zanderig wordt.
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf. Het wordt veroorzaakt door het smelten van de cacaoboter in de chocola. Dit gebeurt, zoals je misschien al verwacht, wanneer chocolade te warm wordt.
Ook al lijkt het misschien zo, de chocolade is niet per se bedorven en je kunt pure chocolade gemakkelijk en voorzichtig smelten en gebruiken in een chocolade recept of bijvoorbeeld als saus .
Hoewel chocolade met een witte uitslag nog eetbaar kan zijn, geeft dit aan dat de chocolade niet optimaal is bewaard. Chocolade en bonbons die niet goed worden bewaard, kunnen uiteindelijk ook gaan schimmelen, en beschimmelde chocolade of bonbons moeten absoluut worden weggegooid.
Chocolade bevat ook veel histamine, waardoor het histaminegehalte in de darm sterk toeneemt. Bij mensen met een tekort aan het DAO-enzym ontstaan er dan klachten. Men spreekt dan van een histamine-intolerantie. Chocolade kan allergenen bevatten zoals gluten, noten, melk, ei (albumine).
Chocola, of eigenlijk cacao, is extreem brandbaar. Als het vlam vat, is het heel moeilijk te doven omdat cacaopoeder 10 tot 20 procent vet bevat en in poedervorm een zeer groot oppervlak heeft. U hoeft zich echter geen grote zorgen te maken.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Meng één eetlepel afwasmiddel en twee kopjes koud water. Dep hier een doek in en dep de vlek hier voorzichtig mee. De vlek moet langzaam verdwijnen. Dep daarna een nieuwe doek in gewoon water en haal daar het afwasmiddel goed mee weg.
Afwasmiddel is een uitstekend middel om vlekken te verwijderen en werkt ook om chocolademelk uit je kleding te krijgen. Smeer een kleine hoeveelheid afwasmiddel op de vlek van het kledingstuk en wrijf het zachtjes in. Plaats het kledingstuk vervolgens in een emmer met koud water.
Daarnaast stimuleert chocolade de aanmaak van serotonine, een stofje dat zorgt voor een goed gevoel. Dit kan een verklaring zijn waarom je na een lange dag behoefte hebt aan chocolade: het helpt je ontspannen en geeft je een geluksgevoel.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Hoeveel pure chocolade mag u per dag eten? Het antwoord kan u verrassen. Hoewel de meeste mensen denken dat chocolade slecht is voor de gezondheid, kan pure chocolade juist heel heilzaam zijn. In feite kan het eten van ongeveer 10 gram pure chocolade per dag bijdragen aan uw algehele gezondheid.
1. Waarom is chocolade giftig? Chocolade bevat theobromine, en dit veroorzaakt een overdreven stimulatie van het hart, het ademhalingsstelsel en het centraal zenuwstelsel. Afhankelijk van de opgenomen hoeveelheid kunnen de gevolgen mild tot ernstig zijn, soms zelfs fataal.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Het slijmvlies van uw keel kan geïrriteerd raken door brandend maagzuur, prikkelende stoffen en/of droge lucht. Stoffen die uw keel kunnen irriteren zijn tabak (roken/meeroken), alcohol, koffie, pepermunt, drop en chocolade. Deze stoffen lijken verlichting te geven, maar kunnen juist irriteren.
Chocolade kan sommige mensen doen niezen vanwege individuele overgevoeligheid of allergieën voor de ingrediënten , wat kan leiden tot de afgifte van histamine en niezen. Bovendien kan het eten van chocolade de nervus trigeminus in de neusholtes stimuleren, wat een niesreflex veroorzaakt.
Chocola: magnesium
Chocola is namelijk ook rijk aan magnesium, een belangrijk mineraal dat betrokken is bij onder meer de opbouw van spieren en botten, de aanmaak van hormonen en de ontspanning van zenuwen en spieren. Volgens voedingsexperts heeft maar liefst 80% van de mensen een tekort aan magnesium.
Niezen en het hebben van een loopneus zijn namelijk beschermende reflexen van je lichaam, die helpen om irriterende stoffen uit je neusgangen te verwijderen. Als één niesbui niet genoeg is om van de irriterende stof af te komen, of als de stof nog steeds in de lucht zit, blijf je herhaaldelijk niezen.
Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie, met als resultaat een witte uitslag op de chocolade. Wit uitgeslagen chocolade is zeker nog eetbaar, maar de structuur is korrelig geworden en de smaak is verminderd.
Hoe herken ik bederf? De chocolade is muf. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Witte uitslag op chocolade is vet dat naar buiten treedt, en niet schadelijk.