Deze veelzijdige saus is onmisbaar in de keuken en geeft een rijke, complexe smaak aan een breed scala aan gerechten. Of je nu vlees, vis of een salade bereidt, met worcestersaus breng je een subtiele diepte en karakter aan je creaties.
De saus wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker bij vleesgerechten, zoals een klassieke steak tartare of filet americain. Worcestersaus wordt ook veel in marinades of dressings gebruikt en komt over de hele wereld voor.
De saus wordt als smaakmaker gebruikt in gekookte en ongekookte gerechten, vooral bij rundvlees. In de Filipijnse keuken wordt hij vaak gebruikt als marinade, vooral bij varkensvlees. Het is een belangrijk ingrediënt in caesarsalade, filet americain, carpaccio en in de cocktail bloody mary.
Wat is het verschil tussen tabasco en worcestersaus? Tabasco is een zure, pittige saus gemaakt van gefermenteerde pepers, azijn en zout. Worcestersaus smaakt complexer en heeft een bredere samenstelling van gefermenteerde ansjovis, tamarinde, sjalotten, knoflook, azijn, suiker en kruiden.
Eén van de makkelijkste en snelste manieren om Worcestersaus te vervangen is met een mengsel van sojasaus en appelazijn. Deze combinatie biedt een gelijkaardige omvang aan smaken. Voor elke eetlepel Worcestersaus, kun je ongeveer twee theelepels sojasaus en 1 theelepel appelazijn gebruiken.
Sojasaus
Een 1:1-ruil werkt hier het beste – voor elke eetlepel Worcestershire die in een recept wordt gevraagd, kun je een eetlepel sojasaus gebruiken. Sojasaus heeft niet dezelfde zuurheid of kruiden als het origineel, maar veel umami en zoet maken het goed.
Yakisoba saus is een kant-en klare donkerbruine saus gemaakt van o.a groenten, appel, bonito (vis) kombu (zeewier) en sojasaus en is een smaakmaker van noedelsgerechten. Vanwege de samenstelling heeft deze saus een hartige en fruitige smaak. Yakisoba zijn een zeer populair roergebakken noedelsgerecht in Japan.
Gezondheid
Sauzen zoals Worcestershire sauce zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Worcester sauce, zoete tafelsaus met Engels roots
Worcester sauce mag in Nederland dan misschien nog niet zo bekend zijn, toch geldt hij wereldwijd als invloedrijke tafelsaus. Hij smaakt zowel zoet als licht zuur als pittig tegelijk.
Tabascopepers zijn heel heet, zo'n 30.000 tot 50.000 op de Scovilleschaal. Sriracha wordt gemaakt van de veel mildere rode Jalepeñopepers die op diezelfde schaal 2.500 tot 8.000 punten scoren.
De saus is zo gemakkelijk schenk- en doseerbaar. Ongeopend is deze smaakmaker 12 maanden houdbaar (zie de THT-datum op de verpakking).
Worcestershire sauce is een intrigerende smaakverrijker met verreweg de lastigste naam in de keuken. Hoe spreek je die tongbreker in hemelsnaam uit? Zo ongeveer: woestersaus.
Over de hele wereld wordt de saus inmiddels door andere merken gemaakt. Maar het echte originele merk is toch echt Lea & Perrins. Worcestershiresaus hoort uiteraard in een caesarsalade, filet américain en door steak tartare. Maar doe de saus ook eens door een Bloody Mary of in je favoriete eiersalade.
Lea & Perrins Worcestershire Sauce is een zuur-pittige tafelsaus heerlijk bij vlees- en visgerechten.
Eigenlijk is de onmogelijke naam niet de fout van de saus, maar van de plaats waar die is geboren. Worcestershiresaus ontstond namelijk in de stad Worcester, gelegen in het district Worcestershire in Engeland.
Eet je geen schelpdieren of weekdieren? Vervang oestersaus dan voor hoisinsaus, sojasaus, paddenstoelensojasaus of zoute bouillon. Of gebruik een vegetarische oestersaus. Zo breng je Aziatische gerechten ook heerlijk op smaak.
Marinades: Gebruik het als basis voor een marinade bij vlees of vis. Sauzen: Perfect om diepgang te geven aan jus, stoofschotels of barbecuesauzen. Grillgerechten: Lak je vlees of vis met worcestersaus voor een subtiele, gekarameliseerde smaak. Soepen en stoofpotjes: Een scheutje maakt je gerechten voller van smaak.
Nee, er is een wereld van verschil. Vissaus is gefermenteerde vis die wordt gebruikt voor zoutheid en vissmaak, worcestersaus is een ansjovis/tamarinde pittige bruine saus met een beetje peperige pit.
Vermijd het eten van de volgende voedingsmiddelen, tenzij u ongezouten of natriumarme varianten kunt vinden : ketchup, mosterd, augurken en olijven. Sojasaus, steak- of barbecuesaus, chilisaus en worcestersaus.
Als we kijken naar calorieën is ketchup de minst slechte (15 kilocalorieën per portie). Gevolgd door curry (26 kcal), satésaus (49 kcal), fritessaus (59 kcal), Joppiesaus (69 kcal) en als laatste mayonaise (133 kcal).
Een fles van 425 ml originele worcestersaus van Lea & Perrins bevat ongeveer één achtste theelepel zout . Een eetlepel worcestersaus bevat 167 milligram natrium, 7% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Wat is het verschil tussen hoisin en teriyaki? Er zit verschil in herkomst, smaak en gebruik. Hoisin komt uit de Kantonese keuken, teriyaki uit de Japanse keuken. Hoisin is zoeter en wat dikker dan teriyaki.
Verreweg het populairst is de sojasaus die bij vrijwel elke sushisoort past en een verrijking is van de smaak. Bij SushiPoint kan je kiezen tussen de normale variant of een sojasaus met minder zout die past bij een verantwoord en zoutarm dieet.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.