Gember en rijstwijn verhelpen 'vlezige' geuren. Ik zou ook aanraden om op hoog vuur te koken. Ik merk dat die geur ontstaat wanneer water en vetten uit het vlees komen. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller dat gebeurt en dan krijg je niet dat het vlees langzaam staat te stoven in stinkend reuzelwater.
Stap 1: ruik eraan
Doe het pakje gehakt open en hou het onder je neus. Bah, vies? Dan gooi je het meteen weg. Ruik je niet meteen iets afwijkends, dan is het misschien nog niet bedorven en kun je het in sommige gevallen nog gebruiken.
Vlees dat stinkt
Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken. De kans dat je er ziek van wordt, is groter. Gooi dit vlees weg.
Gehakt hoeft niet gewassen te worden, doe het gewoon in de pan en giet eventuele sappen uit de verpakking weg.
Het is gewoon geoxideerd, ruik er even aan als het ontdooid is, zolang het niet bitter of zuur ruikt is het prima.
Azijn als geurneutralisator: Azijn is een krachtige geurneutralisator. Kook een pannetje water met een scheut azijn; de stoom helpt de luchtjes absorberen en neutraliseren. Nadeel: Het effect is tijdelijk en de azijngeur kan zelf ook even blijven hangen.
Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
Bedorven vlees herken je direct aan de penetrante geur. Een zure, scherpe geur die doet denken aan azijn of melkzuur is een duidelijk teken van bederf. Deze geur ontstaat door bacteriën die het vlees afbreken.
Vlees heeft grijze of bruinachtige kleur
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine.
Waar bak je gehakt in? Gehakt bakken doe je in een koekenpan, wok of hapjespan. Met een klontje boter of een paar eetlepels olie, zeker als je mager gehakt gebruikt of de pan niet zo'n goede antiaanbaklaag heeft. Zonder boter of olie kan ook, dan bak je gehakt in eigen vet.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
De afbraak van aminozuren levert verbindingen op zoals ammoniak en waterstofsulfide. Daarom ruikt vlees slecht. Tijdens de geur begint de kleur van het vlees te veranderen van bruin naar groen. Eenvoudige tests zoals verloskunde-test, nessler-test en loodacetaattest worden gebruikt om de geur van vlees te bepalen.
Bekend is dat mannen meer en actievere apocriene klieren hebben dan vrouwen. Deze zweetklieren spelen een belangrijke rol in de temperatuursregulatie van het lichaam. Het geproduceerde zweet is normaal geurloos, maar ook hier kunnen bacteriën er uiteindelijk voor zorgen dat er een zure lichaamsgeur gaat ontstaan.
Bedorven rundvlees heeft een zure, ammoniakachtige geur of kan een muffe geur hebben die doet denken aan rotte eieren. - Varkensvlees: Vers varkensvlees ruikt mild en licht zoet. Als het bedorven is, kan het een zure of rottende geur afgeven, vergelijkbaar met bedorven melk of mest.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
AH zegt dat volgens de EU-wetgeving een antioxidant dat uit natuurlijke producten als fruit en kruiden wordt gehaald, zoals rozemarijnextract, ook 'natuurlijk aroma' mag worden genoemd.
Vieze geur
Waarschijnlijk ontdek je deze geur pas als het product ontdooid is. Vooral voor vlees en vis geldt: als het stinkt, is het bedorven. Waag je er dan maar niet meer aan.
Lintwormen worden veroorzaakt door het eten van besmet rauw vlees (gehakt) en kunnen wel twee meter lang worden. Het kopje zit met een weerhaakje in de dunne darm vast. Als je van de lintworm af wilt, moet dat kopje ook naar buiten komen. Bij een goede controle in slachterijen kan lintworm niet voorkomen.
Met oregano, basilicum, rozemarijn en tijm maak je ieder gehaktgerecht in één klap Italiaans. Deze mediterrane kruiden passen er perfect bij, bijvoorbeeld in lasagne, pasta bolognese en gehaktballetjes in tomatensaus. Voeg trouwens ook wat zwarte peper en knoflookpoeder toe. Ook handig: Italiaanse Kruidenmix!
Azijn en citrusvruchten om nare luchtjes te maskeren
Azijn is een absoluut wondermiddel op het gebied van geurtjes maskeren. Azijn neemt nare geurtjes als het ware op. Zet een schaaltje azijn in de ruimte waar je het meeste last hebt van stank en in 24 uur ben je ervan af. Ook citrusvruchten zijn een goede tip.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Bewaar rauw gehakt in de koelkast maximaal 1-2 dagen op de koudste plank en gebruik altijd een gesloten verpakking. Vries rauw gehakt direct in na aankoop. Het blijft tot 3 maanden goed bij -18°C of lager. Gebakken gehakt kun je veilig 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
Gevogelte: Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen ongeveer 9 maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard. Wees extra voorzichtig met gevogelte, want het kan sneller bederven dan ander vlees. Seafood: Seafood is wat delicaater. Het blijft meestal 3 tot 4 maanden goed in de vriezer.
Hoe lang kun je eieren bewaren? Rauwe eieren kunnen tot 4 weken bewaard worden in de koelkast. Volgens Europese regels is de THT-datum (ten minste houdbaar tot) maximaal 28 dagen na de legdatum. Maar je kunt ze vaak wel langer eten.