Naast verzadigde vetten zorgen grote hoeveelheden vlees en (gesmolten) kaas ook voor slakken in je darmen. Het vermijden van deze twee is simpel: eet vaker vis in plaats van vlees en vervang kaas door hüttenkäse, mozzarella of feta kaas en je zal direct merken dat je minder last van je darmen hebt.
Of toch niet? Het antwoord is simpel: nee. Zodra de kaas wordt verwarmd verandert er niks in de hoeveelheid voedingsstoffen of aantal calorieën. Omdat het er vetter uitziet denken we dat het ook ongezonder is, maar dat is dus niet zo.
Kaas kán goed zijn voor je darmen, maar niet voor iedereen
Vooral als je kiest voor gerijpte of gefermenteerde kazen en ze combineert met vezelrijke voeding. Maar het blijft een product dat je met mate moet eten. Zeker als je weet dat je darmen gevoelig reageren op lactose of vet.
Hitte onttrekt vocht en vet en verandert de structuur van de eiwitten, waardoor gesmolten kaas zijn karakteristieke textuur krijgt. Maar hier is het nieuws waar we allemaal op hebben gewacht: deze veranderingen verminderen de voedingswaarde van de kaas niet en maken hem niet moeilijker verteerbaar .
nieuws Smeer- of smeltkaas is hetzelfde als kaas, alleen is het smeerbaar. Het Nederlandse Voedingscentrum raadt aan om smeerkaas slechts bij uitzondering te gebruiken, en liever gewone kaas te eten. In Belgische voedingsaanbevelingen wordt (magere) smeerkaas niet afgeraden.
Niet alle kaas is hetzelfde; ultrabewerkte varianten kunnen schadelijk zijn . Producten zoals kaaspoeders, smeersels en plakken kaas bevatten vaak additieven, stabilisatoren en emulgatoren. Deze sterk bewerkte kazen missen natuurlijke voordelen en kunnen een negatieve invloed hebben op je darmen.
Er zit 43,1 gram vet in 1 portie (178 gram) kaasfondue, waarvan 28,1 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij je symptomen, zoals buikpijn, ervaart na het eten van voedsel dat lactose bevat, een suiker die voorkomt in zuivelproducten . Deze symptomen kunnen worden voorkomen door kleinere porties lactosebevattende producten te eten of ze volledig te vermijden.
Halfvolle mozzarella bevat minder vet en is de gezondere keuze. Een andere Italiaanse favoriet, mozzarella, past goed bij bijna elk gerecht. Rasp of smelt de mozzarella. Halfvolle verse mozzarella bevat minder natrium dan harde mozzarella.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Melk en andere voedingsmiddelen die lactose bevatten, zoals kaas en ijs, kunnen gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken bij mensen met lactose-intolerantie . Ongeveer 70% van de volwassenen wereldwijd produceert geen grote hoeveelheden lactase, een darmenzym dat helpt bij het afbreken van suiker in melk.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm terecht. De daar aanwezige darmbacteriën 'vallen de lactose aan'. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals buikpijn, krampen, (ernstige) diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel.
Kaas, ijs en andere zuivelproducten bevatten veel calcium, wat een sterk bindende werking heeft en bij sommige mensen tot constipatie kan leiden , zegt Christine Lee, gastro-enteroloog bij de Cleveland Clinic. "Zuivel bevat ook weinig vezels, wat de constiperende werking ervan versterkt", zegt ze.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
De voedingswaarden van gesmolten kaas zijn gelijk aan die van gewone kaas: het bevat evenveel calorieën en vetten. Het is wel zo dat het iets makkelijker is om veel gesmolten kaas te eten: als je een avondje zit te fonduen eet je makkelijk 200 gram kaas weg.
Zachte kazen zoals camembert, brie en triple crèmes vallen in de categorie 'minder gezond' vanwege hun verzadigde vetgehalte. "Het dogma dat verzadigd vet slecht voor je is, staat veel meer ter discussie", zegt McMahon. "En alle kazen zijn ongeveer hetzelfde: tweederde verzadigd vet, eenderde onverzadigd vet."
Belegen kazen zoals Parmezaanse kaas, Pecorino Romano en Belegen Goudse kaas zijn daarentegen droger en hebben een stevigere eiwitstructuur. Deze kazen smelten niet goed en worden vaak korrelig of olieachtig bij verhitting.
Bij gesmolten kaas scheidt het vet zich af waardoor het duidelijker zichtbaar wordt, maar daarom is gesmolten kaas niet ongezond(er). Wie fan is van een croque monsieur hoeft zich dus geen zorgen te maken. Zo'n warme tosti is niet ongezonder en bevat ook niet meer calorieën dan een boterham met ham en kaas.
Lactasesupplementen, lactosevrije producten en probiotica kunnen helpen bij het beheersen van de symptomen. Als iemand echter pijn heeft, kan het nodig zijn om zelfzorgmedicijnen te gebruiken tegen pijn, gasvorming, diarree of een opgeblazen gevoel.
Bij lactose-intolerantie kan je lichaam lactose niet goed verteren. Je dunne darm maakt dan te weinig van het enzym lactase aan. Zonder genoeg lactase kan je lichaam de lactose niet goed afbreken. Daardoor kun je last krijgen van buikpijn, een opgeblazen gevoel of diarree.
Bij fondue gaan er vlees, vis en groente in de hete olie of bouillon. Dat is iets anders dan ze bakken in een pannetje. Gourmet kan wat gezonder zijn dan fondue omdat je minder olie gebruikt.
Traditionele kaasfondue kan 670 calorieën en 29 gram vet per portie bevatten. Mijn versie bevat slechts 227 calorieën en 10 gram vet.
Volgens een Zwitserse legende kun je koude dranken beter niet combineren met kaasfondue. En al helemaal geen alcohol. Het vet van de kaas zorgt er namelijk voor dat alcohol moeilijk afbreekbaar wordt, wat gevaarlijk kan zijn.