Om evt de mayonaise te verdunnen kan je een scheutje witte wijnazijn toevoegen. De truffelmayonaise breng je op smaak met een snufje zout en een beetje vers geperst citroensap.
Door meer water toe te voegen terwijl het mengsel in beweging is, wordt de emulsie bevorderd en wordt de mayonaise dunner, wat zorgt voor een betere textuur.
Als de mayonaise te dik is, verdunnen met een klein beetje heet water. Is het te dun dan een eidooier met wat mosterd loskloppen en de mayonaise geleidelijk door de eidooier roeren.
Als de mayonaise te dik wordt, klop er dan een paar druppels water door . Nu je deze geweldige culinaire oefening onder de knie hebt, kun je je vaardigheden uitbreiden door mayonaise met smaakjes te maken.
Truffelmayonaise is een mix van traditionele mayonaise en zwarte truffel . Deze verfijnde variant op een klassieke smaakmaker geeft elk gerecht een explosie van umami en rijkdom, waardoor het een must-have is in je culinaire arsenaal.
Truffelmayonaise is een veelzijdige en luxe smaakmaker die een breed scala aan gerechten kan verrijken. Of je het nu op sandwiches smeert, aan hamburgers toevoegt of als dip gebruikt , truffelmayonaise geeft je gerechten een vleugje gastronomische elegantie.
Deze luxueuze mayonaise brengt de verfijnde smaak van truffel naar je keukentafel met slechts 16 kcal per portie en 98% minder calorieën dan traditionele mayonaise. Of je nu truffelmayonaise wilt kopen die gezonder is of je salade recepten naar een hoger niveau wilt tillen, deze truffelmayo is je culinaire bondgenoot.
Mayonaise is te dik: Als de mayonaise te dik is, voeg dan een theelepel of twee koud water toe aan de keukenmachine terwijl deze draait . Voeg het water geleidelijk toe, zodat de mayonaise niet te dun wordt.
Ook als je mayonaise te dik is, kan een klein beetje lauw water soelaas bieden. Als je mayonaise dan weer te dun of te lopend is, kun je naast de eierdoor ook het eiwit toevoegen. Dit verandert niets aan de smaak, maar zorgt er wel voor dat je mayonaise een vollere structuur krijgt.
Om de juiste verhouding tussen de ingrediënten te bereiken, voegt u simpelweg meer vloeistof toe aan uw gebroken mayonaise . Dus als u te veel olie hebt toegevoegd, is de oplossing simpel: doe een kleine hoeveelheid van uw gebroken mayonaise in een schone kom en voeg een paar druppels citroensap of azijn toe.
Als de mayonaise erg dik wordt en er vettig uitziet, voeg dan ¼–½ theelepel warm water of citroensap toe , afhankelijk van of je vindt dat de mayonaise zuur nodig heeft of niet. Dit maakt de mayonaise minder vet, dunner en helpt hem meer olie te absorberen.
Als je een recept hebt waarvoor je mayonaise in de magnetron moet opwarmen, is dat veilig. Laat het eten echter niet lang staan. Als je je mayonaise opwarmt om een maaltijd of recept af te maken, voeg de mayonaise dan kort na het opwarmen toe en serveer.
Gebruik water om je mayonaise te verdunnen
Ongeacht of u de mayonaise met de hand klopt of met een blender of keukenmachine, blijf mixen en voeg het water theelepel voor theelepel toe totdat u de gewenste dikte hebt bereikt.
Je kan je mayo pimpen met de smaken die je zelf wenst: cajun, bieslook en tijm, salie, ras-el-hanout, gember en citroen/limoen, provençaalse kruiden … Maar ook met pickles, wasabi, ketchup, sojasaus …
Zorg er natuurlijk voor dat je niet te veel citroensap of mosterd toevoegt, want dat verandert de smaak van je mayonaise. Zodra je heerlijke zelfgemaakte mayonaise klaar is, zet je hem in de koelkast, waar hij nog wat dikker wordt en langer houdbaar blijft .
In Frankrijk is de Mayonnaise de Dijon een mosterdmayonaise met 3 tot 6% mosterd in de mayonaise. Mayonaise is bijzonder in Rusland, waar het gebruikt wordt als saladedressing, broodbeleg en meer.
Emulgatoren zijn moleculen die water- en oliebestanddelen aan elkaar kunnen binden. Ze kunnen oliedruppels fijn laten uitspreiden in een laag water en houden deze stabiel door te voorkomen dat de olie zich met water mengt.
Mayonaise bevat veel calorieën, gemiddeld 680 kcal per 100 gram, voornamelijk uit vet. Maar dat betekent niet dat het een dikmaker is. Vet is niet de vijand, het zijn de hoeveelheden die tellen. Een eetlepel mayonaise bevat ongeveer 130 calorieën.
Gezonde alternatieven voor mayonaise zijn halvanaise of yogonaise, deze varianten bevatten minder calorieën. Yogonaise bevat nog minder calorieën dan halvanaise. Ook zijn er tegenwoordig nog andere alternatieven op de markt onder de naam 'frites lijn'.
De belangrijkste reden dat mayonaise schift, is een gebrek aan water. Mayonaise bestaat namelijk uit heel veel kleine oliedruppeltjes die naast elkaar in water zweven. Niet letterlijk water natuurlijk, anders zou mayonaise nergens naar smaken.
Het is heerlijk bij pasta, paddenstoelen, ei, kaas, vlees en salades. Ook zalig: maak een broodje met truffelmayonaise. Of voeg truffelmayonaise toe aan een pizza of tosti.
Om mayonaise die heerlijke, aardse truffelsmaak te geven, voegen producenten truffelaroma of echte truffel toe. In veel gevallen wordt truffelolie gebruikt, die vaak slechts een kunstmatig aroma bevat. Het aroma is vaak de stof 2,4-dithiapentaan.
De klassieke carpacciosalade met als topping de Black Truffle Mayonnaise. Ook lekker met de Green Pesto Mayonnaise.