Steek de pot onder in het kokend water gedurende een bepaalde tijd afhankelijk van het gerecht. Zodra deze tijd om is kun je een speciale wecktang gebruiken om de potten uit het heet water te halen. Zet ze voorzichtig op het aanrecht of op een zuivere handdoek. Nu moet je de potten 12 uur laten afkoelen.
Kun je ook wecken zonder weckketel? Om te wecken zonder weckketel heb je een grote pan nodig om de weckpotten in onder te dompelen in heet water. Giet het fruit, groenten, compotes of wat je wilt in de weckpot. Plaats de rubberen weckring tussen de pot en de deksel en sluit de deksel goed.
Leg de (schone) glazen potten en deksels even in heet water voordat je de saus in de potten doet. Verdeel de tomatensaus over de potten, het is handig om hier een rvs trechtervoor te gebruiken. Vul de potten tot de nek en draai de deksels op de potjes.
Inmaken kan een intimiderend proces zijn, maar ik laat je graag zien hoe makkelijk het is om verse zomertomaten in te maken zonder snelkookpan! Het is een eenvoudig proces: kook de tomaten op het fornuis, giet ze in gesteriliseerde weckpotten met brede opening, voeg wat zout toe en sluit ze af met een deksel .
Droogwecken betekent dat je groenten of fruit weckt zonder dat je er vloeistoffen zoals water, sap of saus aan toevoegt. De tomaten worden dus enkel in hun eigen vocht geconserveerd. Tijdens het wecken komt er vanzelf wat sap vrij, waardoor ze toch voldoende vocht bevatten om veilig te bewaren.
Tomaten kunnen heel goed in een voedseldroger worden gedroogd. In 5 tot 7 uur op 70°c is meestal voldoende voor een goed resultaat.
Als de saus klaar is, vul je de weckpotten tot 1cm onder de rand. Zorg ervoor dat de randen zeer schoon zijn, vooraleer je de potten sluit. Klaar om de potten in de weckketel te zetten! Weck de saus op 100 graden Celcius gedurende 120 minuten.
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Hoe lang blijft tomatensaus goed in de koelkast? In een afgesloten pot blijft zelfgemaakte tomatensaus ongeveer 3-5 dagen goed in de koelkast.
Vul gesteriliseerde sapflessen tot 2 cm onder de rand met het tomatensap. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Weck dit recept: Weck de sapflessen gedurende 40 minuten op 100 graden.
Inmaken doe je meestal in glazen potten met een schroefdeksel. Wecken is een vorm van inmaken, alleen dan zonder het gebruik van een conserveermiddel. In plaats daarvan doe je de groente in een glazen pot, sluit die goed af en zet hem in een kokend waterbad of een weckketel, waardoor de lucht uit de pot geperst wordt.
Verzamel glazen potten (zoals jampotten of onze weckpotten) met schroefdeksels of deksels van glas, weckringen en klemmetjes. Gebruik meerdere kleine potjes i.v.m. de beperkte houdbaarheid na opening. Was alles goed af in een heet sopje.
Op het rooster midden in de oven zetten, niet tegen elkaar aan, die op 150 graden zetten en wachten (duurt ca. een uur) tot de vloeistof in de potten gaat borrelen, dan zorgen dat de temperatuur in de oven 100 graden blijft, dan nog 0,5 uur steriliseren, wel opletten of de temperatuur hoog genoeg blijft.
Ook deze worden gebruikt voor sauzen, soepen en stoofschotels. Je recept zal aangeven welke je moet kopen. De smaken lijken erg op elkaar, alleen de textuur is duidelijk anders. Tomatenpuree en tomatensaus zijn gekookt en gezeefd .
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Ja, passata is gezond. Het is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamines en antioxidanten en bevat weinig calorieën, vet en toegevoegde suikers – mits je een naturel-variant kiest en niet een die vol met suiker en zout zit. Passata zelf maken levert je altijd de gezondste saus op.
Giet een deel van de gemaakte pastasaus terug in de fles Sugocasa. Zorg dat de saus goed verhit is geweest en draai de dop weer goed terug op de fles. Wanneer je de fles met pastasaus dan in de koelkast bewaard blijft deze nog zeker drie dagen goed!
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Laat de tomatensaus zeker 10 à 20 minuten sudderen op het vuur. Zo kan er wat water verdampen en wordt de saus dikker en intenser van smaak.
Snij ze doormidden, en rooster ze dan in de oven, met de snijkant naar boven, op heel laag vuur tot ze gedroogd zijn. Bewaar ze in olijfolie. Lekker bij brood of crackers, in een salade, door pasta gerechten of granen zoals quinoa, lekker als snack, op vis, of elk ander gebruik dat je voor gedroogde tomaten zou hebben.