Met de Piteba oliepers maal je de olijven met de pit tot een homogene pulp. Deze pulp verwarm en roer je gedurende 1 uur. Daarna gaat de warme olijvenpulp in de fruitpers (olijvenpulp-pers). Zet de pers langzaam op druk en de olie stroomt eruit.
Dit kan eenvoudig met een deegroller of een stevige fles. Leg de olijven in een doek of tussen plastic en rol eroverheen totdat de schillen scheuren. Droog de olijven tot ze helemaal droog zijn. De gedroogde olijven worden inclusief pit geperst.
Gebruik de Piteba-oliepers om de olijven inclusief pit tot een homogene pulp te malen. Verwarm en roer deze pulp ongeveer een uur. Leg een doek in de fruitpers (olijfpulppers) en vul deze met de warme pulp. Draai de pers langzaam aan om de olie te produceren.
Wel is het nodig de olijven tevoren licht te kneuzen. Vervolgens legt u de olijven circa één maand in pekelwater en zet ze regelmatig om. Doe de olijven tot slot in een afgesloten (glazen) schaal met azijn en pekelwater. Na in totaal 2 maanden zijn ze gereed voor consumptie.
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
Hoewel je olijven technisch gezien rechtstreeks van de boom kunt eten, is dat niet de bedoeling . Rauwe olijven zijn extreem bitter en hebben een heel andere textuur dan hun gedroogde tegenhangers.
Na de pluk gaan de olijven direct naar de 'pers' (de fabriek). Belangrijk is dat de olijven onbeschadigd en snel worden geperst. Als er te lang gewacht wordt met naar de fabriek gaan, gaan de olijven fermenteren. Er ontstaan dan bacteriën, schimmels of gisten die het product aantasten, waardoor de smaak verandert.
Groene, onrijpe olijven zijn steviger en veel scherper dan rijpe. Olijven pekelen als ze groen zijn, is een uitstekende manier om ze te genezen , en groene olijven zijn de enige olijven die geschikt zijn voor wat, toegegeven, mijn favoriete behandeling is: een met loog gezouten olijf.
Groene olijven zijn de onrijpe vruchten die rond oktober/september geplukt worden van de boom. De zwarte olijf is de rijpe vrucht van de olijfboom die 3 à 4 maanden later geplukt wordt. De kleur is nooit zwart maar varieert tussen diep-bruin en paars.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
Je kunt de olijven ook voorzichtig 'kneuzen' met een zwaar voorwerp, zoals een vleeshamer of een platte steen . Kneus ze net genoeg om de schil te breken, maar niet helemaal plat te drukken. Week ze vervolgens twee dagen in gewoon water en ververs het water dagelijks.
De eerste persing geeft een opbrengst van ongeveer 10-20% olie bij ongeveer 15 °C, dat wil zeggen voor 1 liter olijfolie is 5-10 kilo olijven nodig.
De gezonde vetten in olijfolie kunnen de opname van voedingsstoffen bevorderen en maag- en darmklachten verminderen. Het drinken van olijfolie voor het slapengaan kan leiden tot minder opgeblazen gevoel en indigestie 's nachts, wat zorgt voor een betere nachtrust . Olijfolie staat bekend om zijn hartvriendelijke eigenschappen.
Hoeveel olijven moet je per dag eten? Verse olijven kunnen een gezond onderdeel zijn van een gevarieerd dieet en zorgen voor extra voedingsstoffen en polyfenolen. Maar overdrijf het niet: een handjevol van 15-20 gram is voldoende om van de voordelen te genieten zonder al te veel zout .
Binnen 48 uur na de pluk worden de olijven gewassen, gemalen en koud geperst.
Olijven zitten boordevol de stof oleuropeïne, die ze een intense bitterheid geeft . Vergeleken met andere steenvruchten (denk aan steenfruit zoals perziken en kersen) hebben olijven een laag suikergehalte en een hoog oliegehalte, die beide variëren afhankelijk van de oogsttijd en de variëteit.
Vul de pers met olijven (inclusief pit) en duw ze tijdens het draaien met de stamper in de vijzel. De olijven moeten ongeveer 25 – 30°C zijn en gebruik het brandertje voor wat extra warmte. De perskoek komt uit de dop en de olie komt uit de olie-spleet. Met de instelstop kan de druk geregeld worden.
Recenter worden pimientos, vanwege het gemak van de productie, vaak gepureerd en vervolgens met behulp van een natuurlijke gom (zoals natriumalginaat of guargom) tot kleine reepjes gevormd . Dit maakt het mogelijk om olijven machinaal te vullen, wat het proces versnelt en de productiekosten verlaagt.
De ene olijf is de andere niet
Er bestaan verschillende soorten olijven, maar een verschil in kleur wil niet altijd zeggen dat het om twee verschillende soorten gaat. Groene olijven zijn eigenlijk niet helemaal rijp. Zwarte olijven zijn dus gewoon wat langer aan de tak blijven hangen dan hun groene variant.
Hoe herken ik bederf? De olijven zijn verkleurd, beschimmeld of troebel. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Gebruik een schone lepel of vork.
Veel mensen weten dit niet maar je kan . olijven ook goed bewaren in de diepvries, en dit tot 3 maanden lang. Dan doe je de olijven, zonder vocht, in een diepvriesdoos en vries je ze in. Ontdooide olijven mag je niet meer opnieuw bewaren of invriezen.
Groene olijven zijn doorgaans rijp om te plukken in de maanden september en oktober, wanneer je ervoor kiest om de olijven niet direct te plukken zullen deze zwart worden. Het is belangrijk om te weten dat de olijven niet direct eetbaar zijn.
Om 1 liter olijfolie te verkrijgen is ongeveer 5 kilo olijven nodig. Gemiddeld geeft een boom 30 tot 40 kilo olijven.
Het is een essentieel ingrediënt als je groente wilt fermenteren: zout. Zout doodt ongewenste micro-organismen, geeft smaak, onttrekt het water uit je groente (of fruit) en kan ervoor zorgen dat de fermentatie niet te snel verloopt. Als je te weinig zout gebruikt, kan je groente bovendien papperig worden.
Kalamata-olijven worden beschouwd als een traditionele Griekse olijfsoort. Ze worden uitsluitend op het schiereiland Peloponnesos geteeld. Daar groeien de zwarte olijven op grote, zonnige olijfboomplantages. Na de oogst worden de vruchten gefermenteerd in een pekel van azijn en zout.