Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden.
Het verschil tussen de twee soorten crème fraîche is het vetpercentage. Naarmate het vetpercentage hoger wordt is het geschikter voor warme bereidingen. Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt).
Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift. Zure room schift sneller bij verhitting en kun je dus beter gebruiken in koude gerechten of als topping.
Je loopt een redelijke kans dat het gaat schiften als je het opnieuw opwarmt. Maak het gerecht dan zonder de crème fraîche en vries het in. Voeg die pas bij het opwarmen toe. Dit zuivelproduct wordt toch pas op het laatst toegevoegd aan gerechten, waardoor je hier prima rekening mee kunt houden.
Crème fraîche is dan ook - net als slagroom of volle room - prima geschikt om mee te koken. Door het vetgehalte van zo'n 35 procent schift het een stuk minder snel bij verhitting.
Crème fraîche is ongelooflijk veelzijdig in de keuken. De nootachtige smaak maakt het een uitstekende basis voor smaakmakers en toppings, en dankzij het hoge vetgehalte en lage eiwitgehalte kan het als bindmiddel aan warme gerechten worden toegevoegd zonder dat het schift .
Crème fraîche, zure room en slagroom: het verschil
Het lage vetpercentage in zure room zorgt ervoor dat deze minder geschikt is voor warme gerechten. De kans dat het gaat schiften is vrij groot en dat verpest het gerecht meteen. De kans op schiften is bijna nul bij producten die meer dan 25 procent melkvet bevatten.
Een belangrijk aspect van crème fraîche is dat het, in tegenstelling tot gewone room, niet schift als het wordt verhit en gekookt. Hierdoor leent het zich uitstekend voor allerlei warme gerechten, van ovenschotels tot bereidingen op het fornuis.
Roomsaus is perfect op dag één, maar als je hem op dag twee weer opwarmt, schift hij altijd . Hier zijn een paar goede tips om het bij elkaar te houden. Verlaag eerst de temperatuur waarop je hem opwarmt. Roomsaus breekt en schift meestal als de hitte te hoog is.
Nu kunnen we ook halfvolle crème fraîche kopen, die minder vol is, maar nog steeds de romige smaak van de volle versie bevat. Tot slot is de andere grote deugd van crème fraîche dat het bij het koken nooit schift of schift – je kunt het laten borrelen en koken zonder bang te zijn.
Het is echt een onmisbaar keukenproduct en is heerlijk om toe te voegen aan zoete of hartige gerechten. Het is lekker om mee te bakken in cakes, of om taartpunten licht te zoeten en te garneren . Zijn beste vriend is misschien wel de aardappel, maar we zouden er ook een lepel van toevoegen aan soepen of stoofschotels, pasta of zelfs in een saladedressing.
Crème fraîche is rijk aan calcium en probiotica en kan daardoor de darmgezondheid bevorderen . Het hoge vetgehalte is echter niet voor iedereen geschikt.
Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Denk aan een soep, saus of curry. Omgekeerd kan crème fraîche wél ook koud gebruikt worden. Bijvoorbeeld op nacho's, in taco's of andere Mexicaanse gerechten.
Verwarm de pan zachtjes, af en toe roerend, tot de pasta warm is . Zo krijgt de romige saus zijn textuur terug zonder uit te drogen.
Scheiding is meestal een indicatie van overkweek of kweek bij een te hoge temperatuur. Pas de kweektijd aan en controleer de kweektemperatuur om er zeker van te zijn dat deze binnen het juiste bereik ligt .
Schiften heeft verschillende oorzaken. Vaak komt het doordat de ingrediënten te warm worden. Maar een saus kan ook gaan schiften wanneer zuivel bij zure ingrediënten komt, denk aan crème fraîche in een witte wijnsaus.
De crème fraîche droogt uit, heeft brokken of ruikt zuur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden. Hierdoor blijft het langer goed.
Crème fraîche bewaren
Zodra je het bakje geopend hebt, blijft crème fraîche volgens het Voedingscentrum nog vijf tot zeven dagen in de koelkast houdbaar. Tip: gebruik bij voorkeur steeds een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting van schimmels en gisten.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat de ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Wat is het verschil tussen mascarpone en crème fraîche? Crème fraîche wordt, net als mascarpone, gemaakt van room. Waar bij het productieproces van mascarpone roomkaas wordt verdikt met wijnsteen, wordt de roomkaas voor het maken van crème fraîche aangezuurd met melkzuurbacteriën.
Alternatief 2: Griekse yoghurt
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet.
Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten. Kookroom is beter bestand tegen hoge temperaturen, terwijl crème fraîche kan schiften als het te heet wordt verwarmd.
Crème fraîche is een mooi zuivelproduct: het doet het goed in hartige én zoete gerechten. In hartige, pittige maaltijden is het een mild en romig ingrediënt. Bij zoete hapjes is het juist een zure tegenhanger.
Als roomsaus schift, komt dat meestal doordat room met een te laag vetgehalte wordt gebruikt, of juist doordat er te veel braadvet in de pan zat. Kies voor volle room (minstens 30% VG) of voor culinaire room – aan die laatste zijn stoffen toegevoegd die ervoor zorgen dat de saus niet schift.