Zet de onderste luchtschuif volledig open en zet ook de deksel van de kamado open. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Als je een kamado met houtskool mandje hebt, dan mag je die volledig tot de rand vullen.
De schuif aan de onderkant bepaalt het maximale bereik. Hoe verder je de schuif opent, hoe hoger de temperatuur. Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
Voor grillen op hoge temperatuur (bijvoorbeeld steaks): Steek de Kamado 20-30 minuten van tevoren aan. Voor roken op lage temperatuur (bijvoorbeeld zalm): Steek de Kamado 30-45 minuten van tevoren aan. Voor langzaam koken op middelhoge temperatuur (bijvoorbeeld spareribs): Steek de Kamado 20-30 minuten van tevoren aan.
Eerste keer aansteken: zorg dat je de temperatuur niet hoger laat oplopen dan 100-150°C. Dit helpt het keramiek zich te zetten. Tweede en derde keer: bouw de temperatuur stapsgewijs op. Ga de tweede keer niet boven de 200°C en de derde keer maximaal naar 250°C.
Hij moet de eerste 3x een uur tussen 220/230 graden . Dus als je eerst een sessie hebt gehad met een lagere temperatuur en daar mee klaar bent opstoken naar 230 en daar minimaal 1 uur ophouden.
Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
De temperatuur van je kamado
De kamado BBQ moet een temperatuur zijn tussen de 350 en 400 graden om de pizza's goed te kunnen bakken. De kamado moet eerst goed opwarmen, zodat de hele BBQ warm is en je pizza van alle kanten warmte krijgt, net zoals in een oven.
Optimaliseer de luchtstroom: Mocht je nu een houtskool barbecue of een kamado hebben, zorg dan voor een goede luchttoevoer in je barbecue door de ventilatieopeningen bij aansteken volledig open te houden. Hierdoor kan de rook beter afgevoerd worden. Zo stikt het vuur niet en gaat het niet overbodig roken.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
In het midden een aanmaakblokje toevoegen, deksel openzetten en alle schuiven openzetten. Blokje aansteken, deze 10 minuten laten branden en daarna de deksel dicht (en schuiven nog volledig open). Het duurt nu nog zo'n goede 40 minuten voordat mijn Kamado op ~100 graden is.
Behoud een constante temperatuur van 275 °C voor 30 minuten: Dit is genoeg om al het vuil en vetresten binnen jouw kamado weg te branden. Je kan beginnen met het bereiden van jouw gerecht: Na 30 minuten is de kamado volledig schoon en klaar voor gebruik.
Marabu houtskool
Gebruik altijd kwalitatieve houtskool in jouw Kamado. We raden aan om te gaan voor 100% natuurlijke houtskool, zoals bijvoorbeeld BBQ Flavour Marabu. Deze houtskool gaat niet alleen lang mee, maar geeft ook minder rook.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
De aanbevolen temperatuur voor het inbranden van een Kamado BBQ ligt tussen de 150 en 200 graden Celsius. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de beschermende coating goed kan uitharden zonder het keramiek te beschadigen.
Voordat je jouw kamado opbergt en 'ie wegkruipt zijn hoes, is het belangrijk om 'm af te laten koelen. Maar hoe laat je jouw kamado afkoelen? Om de temperatuur van de barbecue te verlagen sluit je de luchtschuif volledig en zet je de schoorsteen half open. Op deze manier koelt 'ie het snelste af.