Gerechten strak in aluminiumfolie wikkelen doet wonderen voor het vasthouden van warmte. Stop ze vervolgens in geïsoleerde koelers, die ook dienst doen als uitstekende geïmproviseerde warmers als ze zijn bekleed met handdoeken gedrenkt in heet water (zorg er wel voor dat ze goed zijn uitgewrongen).
Dek uw gerechten af : Gebruik deksels, folie of handdoeken om gerechten af te dekken en warmte vast te houden, waardoor convectie- en stralingsverliezen worden verminderd. Verwarm uw serveerruimte: Houd indien mogelijk de ruimte waar het eten wordt geserveerd warmer om temperatuurdalingen te minimaliseren.
Een voedselwarmhouder is een absolute uitkomst voor het gemakkelijk en bovenal warm vervoeren van uw maaltijd of maaltijden. Naast dat u uw warme maaltijden kunt vervoeren, is een voedselwarmhouder ook geschikt voor het lang koud houden van koude etenswaren, handig als u bijvoorbeeld een dagje gaat fietsen.
Nog even over dat afdekken: bacteriën gaan goed op lucht en warmte. Belangrijk om je verse maaltijd dus goed af te dekken en in de koelkast te bewaren, het liefst binnen twee uur na bereiding. Je eten blijft dan nog één tot twee dagen goed.
Bains-marie, ook bekend als waterbaden, zijn apparaten die worden gebruikt in de keuken om voedsel op een zachte en gelijkmatige manier te verwarmen of warm te houden. Ze bestaan uit een container gevuld met heet water waarin een andere container met het voedsel wordt geplaatst.
Een warmhouder is ideaal om gerechten op de juiste temperatuur te houden tijdens een diner of buffet. Zo blijft je eten langer warm zonder dat het uitdroogt. Of je nu een uitgebreid feest geeft of gewoon wat langer wilt tafelen, met een warmhouder geniet iedereen van een warme maaltijd.
Pan afdekken met aluminiumfolie
Je kunt dit doen door ze even kort in warm water te leggen of een paar minuutjes in de magnetron te leggen. Door warme borden te gebruiken blijft het geserveerde eten langer warm.
Als je voedsel warm wil houden, is het een goed idee om het in te pakken met de reflecterende en dus glanzende kant van de aluminiumfolie aan de binnenkant. Wil je voedsel koud houden, dan is het beter dat de matte kant aan de binnenkant zit.
Wil je een gerecht koel houden of voorkomen dat het aanbrandt? Wikkel het dan in aluminiumfolie met de glanzende kant naar buiten. Dit helpt om de warmte te weerkaatsen en houdt je gerecht langer fris of beschermt bijvoorbeeld een ovenschotel tegen te veel bruin worden.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Bij het warmhouden van gerechten voor grotere groepen is een bain-marie of een chafing-dish de juiste keuze. Au bain-marie is een kooktechniek waarbij je voedsel gelijkmatig kunt opwarmen of kunt garen zonder risico op verbranding of smaakverlies.
Een isolatiedeken, fleecedeken, of een anti-ijsdeken die je 's winters voor de auto gebruikt, isoleert goed. De folie of fleece zorgen ervoor dat de temperatuur namelijk vastgehouden wordt. Wikkel je (voorgekoelde) flesjes en eventueel bakje(s) of zakje(s) eten tegen elkaar aan in de deken en stop ze in je rugzak.
Leg een groot plat bord op de pan en leg daar telkens de gebakken pannenkoeken op. Dek af met een vel aluminiumfolie. De hele stapel blijft zo lekker warm, zonder uit te drogen.
Je kunt eten 4 uur warm houden of 4 uur "buiten" koud laten staan. Dit is qua voedselveiligheid.
Producten kunnen elkaar besmetten en door voedsel af te dekken zorg je ervoor dat bacteriën niet onderling kunnen overspringen op elkaar. Daarnaast komt er veel damp vrij wanneer het eten nog warm is. Als je het niet meteen afdekt, droogt het eten uit”, stelt Zwietering.
Het eindresultaat hiervan is dat aluminiumfolie erg goed is in het blokkeren van stralingswarmte, ook al is het een zeer goede warmtegeleider.
De eenvoudigste manier is eten opwarmen in een pan. Ideaal voor bevroren soepen, stoofschotels en andere vloeibare gerechten. Je kunt ook een stoommandje gebruiken boven een pan om groenten en rijstgerechten te verwarmen. Daarmee behoud je de smaak van het gerecht.
Verwarm de oven voor op 50°C (boven- en onderwarmte) en hou daarin de pannenkoeken warm, afgedekt met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je kunt onderaan in de oven ook een schaaltje kokend water zetten tegen het uitdrogen.
Bij het gebruik van aluminiumfolie bij het bereiden van gerechten moet de glanzende kant naar beneden, want die weerkaatst de warmte. De matte kant neemt de warmte beter op. Op deze manier blijft de warmte gecentreerd in het gerecht en geleidt de warmte minimaal richting omgeving.
Aluminiumfolie
Naast bakpapier is ook aluminiumfolie geschikt om de bakplaat mee te bedekken. Het is wel een stuk gladder en het kan wat makkelijker afbladderen als je in een oven met een hoge temperatuur bakt. Maar voor het braden van vlees of het grillen van groenten is dit een perfecte vervanger!
Ovenschalen goed afdekken
Het is daarom slim om gerechten goed af te dekken met een deksel of aluminiumfolie tijdens het bakken. Dit voorkomt niet alleen spetters, maar zorgt er ook voor dat je eten gelijkmatig gaar wordt.
Zorg voor een warmhoud-bezorgrugtas, -tas en een thermobox met een drager om stevig op de fiets, brommer of in de auto te bevestigen. In de thermobox zit een verwarmingselement waardoor in jouw tas het eten warm blijft tijdens het transport. Er zijn ook warmhoudplaten waarop je de box kan plaatsen.
Als je voedsel warm wil houden, is het een goed idee om het in te pakken met de reflecterende en dus glanzende kant van de aluminiumfolie aan de binnenkant. Wil je voedsel koud houden, dan is het beter dat de matte kant aan de binnenkant zit.
Mocht u toch een koelbox willen gebruiken om eten warm te houden, wikkel de etenswaren dan in aluminiumfolie met daaromheen een handdoek zodat de wand niet direct in contact met het warme eten. Om etenswaren voor lange tijd koel te houden is de koelbox natuurlijk wel uitermate geschikt.