Maximale zuurgraadwaarden naargelang het type olijfolie Extra vierge olijfolie: de zuurgraad moet minder dan of gelijk zijn aan 0,8 graden. Vierge olijfolie: de zuurgraad moet minder dan of gelijk zijn aan 2 graden. Alle vierge olies met een zuurgraad van meer dan 2 graden worden ingedeeld als lampante olies.
Lage zuurgraad: Hoogwaardige olijfolie heeft over het algemeen een lage zuurgraad, meestal minder dan 0,8%. Een lagere zuurgraad duidt op een betere kwaliteit en versheid van de olie.
Olijfolie is, net als de meeste plantaardige oliën, een zwak zuur . Bovendien wordt de zuurgraad van olijfolie gebruikt om de kwaliteit ervan te meten, wat een duidelijke indicatie geeft van de gezondheid van de boom en de vrucht. De zuurgraad van extra vierge olijfolie varieert van 0,8% tot 2%.
Extra vierge olijfolie wordt gekenmerkt door een zuurgraad tussen 0,8% en 2% , terwijl lampante olijfolie (een olie van lage kwaliteit die niet eetbaar is) een vrije zuurgraad van meer dan 2% heeft. De toename van de vrije zuurgraad in olijfolie is te danken aan vrije vetzuren die vrijkomen uit triglyceriden.
Sommige mensen met brandend maagzuur zeggen dat de olie helpt om hun maagzuur te verminderen. Maar de wetenschap? Niet zo eenduidig . Zoals met de meeste voedingsmiddelen, moet je bij olijfolie en brandend maagzuur kijken wat het beste voor jou werkt – en het spaarzaam gebruiken.
Daarnaast helpt olijfolie de lever bij het ontgiften en vermindert het nachtelijke hongergevoel. Mensen die kampen met een opgeblazen gevoel of maagzuur kunnen baat hebben bij een eetlepel olijfolie voor het slapengaan, omdat het de spijsvertering kalmeert en het maagzuurgehalte in balans houdt.
Water drinken is ook een eenvoudige en krachtige manier om je lichaam te ontzuren. Het drinken van alkalisch water kan helpen de zuren in je lichaam te neutraliseren. Als water met hoge alkalische waardes niet beschikbaar is, helpt ook gewoon schoon water bij het spoelen van zuren uit het lichaam.
De soorten arbequina, picual en hojiblanca hebben normaal een zuurgraad onder 0,20 graden. (De laagste zuurgraad die we ooit bereikten is 0,14º) Olie uit frantoio- en manzanillo-olijven hebben gewoonlijk een zuurgraad tussen 0,4 en 0,6º. Ze liggen allemaal sterk onder de grens voor extra vierge olie van 0,8 graden.
Voeding: Vermijd voedingsmiddelen die verzuring bevorderen, zoals geraffineerde suikers, vlees, alcohol en bewerkte voedingsmiddelen. Focus in plaats daarvan op alkalische voedingsmiddelen zoals groenten, fruit, peulvruchten, noten, linzen, erwten en zaden.
2 eetlepels olijfolie per dag is gezond
Inmiddels is bewezen dat het gebruik van olijfolie helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziektes, alzheimer en kanker. Bovendien draagt het bij aan de verlaging van Cholesterol. De EFSA (European Food Safety Authority) heeft een gezondheidsclaim voor olijfolie gedefinieerd.
Conclusie: ja, olijfolie is zeker goed voor je darmen! Het helpt de spijsvertering te bevorderen, ondersteunt een gezonde darmflora, verbetert de stoelgang en beschermt de darmbarrière.
Binnen je dieet zou je onder andere kunnen overwegen om bak- en braadvetten en bepaalde oliën te vervangen door olijfolie. De reden dat olijfolie cholesterol verlagend werkt, heeft alles te maken met de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in de olie aanwezig zijn.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Je urine zuur maken
Je brengt de zuurgraad van de urine omhoog door citrusfruit, zoals sinaasappelen, appels, grapefruit en cranberry capsules of -sap te gebruiken. Dagelijks voldoende vitamine C innemen, helpt ook om de pH waarde tussen de 5 en 6 te houden.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
In meerder studies – waaronder deze studie uit 2018 – wordt zelfs aangetoond dat bakken in extra vierge olijfolie gezonder is dan in de geraffineerde variant. Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.
Vet, vetter, vetst
Aan boter is nog water toegevoegd: zo'n 18 procent. Hierdoor zitten er meer calorieën in olijfolie." Maar de boter bevat natuurlijk juist wel verzadigd vet, voegt het Voedingscentrum toe. "Daarom kun je stellen dat olijfolie gezonder is."
Zodra je te veel zuren binnenkrijgt, stoot je bloed dat af naar andere weefsels zoals je spieren, gewrichten en onderhuids bindweefsel. Daardoor kun je last krijgen van spierpijn, vermoeidheid, huidproblemen en hoofdpijn. Volgens onderzoeken zou het lichaam te veel zuren binnenkrijgen.
Groenten en fruit zijn rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten die het ontzuren van het lichaam ondersteunen. Tot de beste keuzes behoren bladgroenten, komkommers, broccoli, spinazie, avocado en citrusvruchten. Het drinken van water met citroen of limoen kan helpen de zuren in het lichaam te neutraliseren.
Koffie of andere drankjes met cafeïne, alcohol en gekruid eten kunnen de aanmaak van overtollig maagzuur stimuleren. Ook het eten van grote maaltijden, plat liggen kort na het eten of nog eten vlak voor het slapen gaan zijn veelvoorkomende veroorzakers van zure oprispingen.
Water. Het beste en makkelijkste om te kiezen is water. Het water verdunt het maagzuur en zorgt voor een betere werking van de maag.
Dat is vooral bij spek, worst, bacon, salami, ham en gerookt vlees. Kies liever voor rosbief, fricandeau, kipfilet, kalkoenfilet, filet américain en de vleeswaren waarop staat dat ze geen of minder zout bevatten. U mag ei eten (alle bereidingen), maar voeg geen zout toe.