De pizza Margherita is de meest Napolitaanse pizza. Een pizza die al sinds de 18e eeuw bestond, maar Pizza Margherita heet sinds 1889. Nog een echte Napolitaanse pizza is de Pizza Marinara.
De echte Napolitaanse pizza wordt bij voorkeur gegarneerd met ingrediënten die uit de regio Campania komen. Het origineel wordt gegarneerd met verse of gepelde tomaten, buffelmozzarella of fior di latte, verse basilicum en extra vergine olijfolie.
Napolitaanse pizza (Italiaans: pizza napoletana; Napolitaans: pizza napulitana) is de ronde pizza die normaal gesproken in de Italiaanse stad Napels wordt bereid en die wordt gekenmerkt door een zacht, dun deeg met hoge randen.
Salsa alla Napoletana, soms kortweg Salsa Napoletana genoemd, is de naam die buiten Italië wordt gegeven aan verschillende soorten met tomaten bereide sausen die aan het eind van de 19e eeuw gebruikelijk waren in Zuid-Italië.
De grootste verschillen tussen de pizza's uit Napels en Rome zijn te vinden in de bereiding van het deeg en de baktijd en temperatuur van de oven. Het deeg van de Romeinse pizza mag, in tegenstelling tot de Napolitaanse, zowel met de deegroller als met de hand uitgerold worden.
Authentieke Napolitaanse pizza, of pizza Napoletana, staat bekend om zijn malse, luchtige en tegelijkertijd sappige smaak . Hij wordt slechts 90 seconden in een houtoven op 430 °C gebakken en heeft 58-65% vocht nodig. De ingrediënten moeten Italiaans zijn en afkomstig uit een specifiek gebied, zoals de tomaten uit San Marzano.
Beleg ieder pizzabodem achtereenvolgens met de mozzarella, de zwarte olijven, de kappertjes, de ansjovis en de geraspte kaas. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de pizza's in circa 15 minuten gaar.
Pizza Napoletana
Het wordt met de hand gevormd tot een platte, ronde schijf van ongeveer 3 millimeter dik .
De beste pizzaoven temperatuur om een Romeinse pizza te bakken is tussen de 300 en 350 graden. Met deze temperatuur wordt de pizza lekker knapperig. Een echte Napolitaanse pizza wordt zelfs op een temperatuur van 500 graden gebakken.
: een inwoner van Napels, Italië .
Napolitaanse pizza wordt vaak bereid in een houtoven of een commerciële steenoven , wat deze pizza een licht rokerige smaak kan geven. Hoewel veel pizza's geraspte mozzarella gebruiken, wordt deze pizza meestal gemaakt met grote plakken mozzarella.
Margherita (De Echte Klassieker)
De klassieke pizza Margherita is gemaakt in de kleuren van de Italiaanse vlag en is vernoemd naar koningin Margherita van Savoye. Het is een pizza die u echt moet proberen.
De Napolitaanse pizza eet je van oudsher met en uit de hand. De Napolitaanse pizza vouw je dubbel als een libretto (boek).
Napolitaans is een Romaanse taal, verwant aan het Italiaans. Het Napolitaans ('o nnapulitano) wordt niet alleen in en rond Napels gesproken, maar ook in een groot deel van de rest van Zuid-Italië, met name Campanië, Basilicata en noordelijk Calabrië.
De belangrijkste kenmerken van een perfecte Napolitaanse pizza zijn een dunne bodem met een vrij dikke korst die knapperig maar toch luchtig van binnen is . Het deeg wordt meestal met de hand gemaakt en moet minstens 8 uur, maar vaker 24 uur of langer, rijzen. Dit zorgt voor smaak en textuur.
Napolitaanse pizza wordt in essentie gekenmerkt door een zachte, dunne bodem, gebakken in een houtoven op hoge temperatuur . De toppings zijn minimaal, maar altijd van hoge kwaliteit: San Marzano-tomaten, verse mozzarella, olijfolie en basilicum.
De bekendste Napolitaanse pizza is de Margherita, belegd met authentieke San Marzano-tomaten, verse mozzarellakaas van buffelmelk en verse basilicum. De pizza wordt besprenkeld met olijfolie en het hangt van de pizzaiolo af of deze voor of na het bakken wordt gebruikt.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
Een traditionele Napolitaanse pizza bakt in slechts 90 seconden op extreem hoge temperaturen. Bij 350°C tot 400°C krijgt de bodem die perfecte krokante textuur, terwijl de toppings sappig en smaakvol blijven. Bak je bij 300°C, dan duurt het bakken langer (3-5 minuten) en loop je meer risico op een taaie korst.
Dat begint met het herkennen van echte kwaliteit. Een Napolitaanse pizza staat bekend om zijn eenvoud en vakmanschap. Het heeft een hoge, knapperige en toch luchtige korst en een zachte, smeuïge binnenkant. Het wordt traditioneel met de hand uitgerekt, waardoor de karakteristieke onregelmatige rand ontstaat.
Een pizzabodem is het best zo dun mogelijk. Een dikke bodem levert namelijk heel wat calorieën en (te) veel koolhydraten. Daarnaast zijn pizzabodems gemaakt van volkorenmeel gezonder dan gewone witte bodems, omdat ze veel vezels bevatten. Ze worden dus langzamer verteerd dan bewerkte witte granen.
De fior di latte kaas staat over de hele wereld bekend als de beste kaas voor op de pizza omdat het een sterke smaak heeft maar toch weinig vocht bevat: perfect voor 'Napolitaanse' pizza.
Let er op dat je altijd een goede kwaliteit pizzabloem gebruikt. Voor Napolitaanse pizza gebruik je bij voorkeur een 00-bloem met een W-waarde van 250-310 of een 0-bloem met een W-waarde van 250-320. Dat is een gemiddeld sterke bloem.
De Napolitaanse pizza moet in een houtgestookte oven worden gebakken, terwijl dat bij de Romeinse pizza niet noodzakelijk is. Romeinse pizza's worden daarom ook vaak in een elektrische oven gebakken. Daarnaast wordt de Napolitaanse pizza op een veel hogere temperatuur gebakken dan de Romeinse pizza.
Dit zijn de toppings van de populairste pizza's: Margherita – Tomatensaus, mozzarella, basilicum. Tonno – Tomatensaus, mozzarella, tonijn, rode ui. Funghi – Tomatensaus, mozzarella, champignons.