– Dek de icing af met folie om uitdrogen te voorkomen tot gebruik.
Voor sommige mensen duurt dit net iets te lang, want ze hebben niet zo lang de tijd of willen de royal icing koekjes zo snel mogelijk af hebben. Dan kun je ervoor kiezen om de koekjes in de oven te laten drogen. Zet de oven op 50 graden, leg de koekjes erin en laat ze zodoende uitharden.
De enige zekere manier om royal icing te laten drogen is simpelweg tijd: laat de royal icing-koekjes op kamertemperatuur volledig uitharden . Dit duurt meestal minimaal 6-8 uur. Hoewel er geen vervanging is voor tijd, zijn er een paar tips en trucs om het proces te versnellen.
Zodra de glazuurbloemen gedroogd zijn (afhankelijk van de grootte van de bloem duurt dit 8 tot 24 uur ), kun je het vierkantje bakpapier eenvoudig van de onderkant van de bloem afhalen.
De verschillende figuurtjes die je uitsteekt kun je het beste vastplakken met eetbare lijm. Heb je dit niet in huis? Meng dan een beetje poedersuiker met een drupje water. Even goed roeren en voilà: je hebt je zelfgemaakte eetbare lijm.
Snijd je cake eerst recht en smeer er een dun laagje botercrème op. Dat heet een crumb coat. Zet je taart daarna even in de koelkast. Zo wordt alles steviger en blijft je versiering beter zitten.
Royal icing is een glazuur gemaakt van eiwit en poedersuiker óf van water met eiwitpoeder en poedersuiker. Na het kloppen is het eiwitglazuur redelijk dik. Deze dikke icing is perfect om decoraties of dikkere lijnen mee te spuiten.
Royal Icing bewaren
Aangemaakte icing: 1–2 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie. Gedroogde decoraties: weken houdbaar in een luchtdicht bakje op een koele, droge plaats. Versierde koekjes: buiten de koelkast bewaren.
Bloemen drogen aan de lucht
Voor het mooiste resultaat doe je dat op een donkere en warme plek, zoals boven op zolder (eventueel boven de verwarming) of in een kast. De warmte versnelt het droogproces en zorgt ervoor dat de bloemen niet gaan schimmelen. Hoe donkerder de plek, hoe beter de bloemen hun kleur behouden.
Zonder eiwitpoeder heb je namelijk geen Royal icing, maar gewoon een suikerglazuur. Dit glazuur hardt niet goed uit. Het buitenste laagje zal wel iets droger worden, maar het geheel blijft te zacht. Wanneer je er met een vinger in drukt heb je na uren drogen dus gelijk een deuk in je decoraties.
5. Wat is het verschil tussen royal icing en gewoon glazuur? Royal icing is een stevig glazuur gemaakt met eiwit of meringuepoeder dat hardt na het opdrogen, ideaal voor gedetailleerde versieringen. Gewoon glazuur is zachter en wordt vaak gebruikt voor een glanzende laag op koekjes of taarten.
Voeg poedersuiker toe aan de frosting om deze dikker te maken. Afhankelijk van de look die je wilt, kun je de frosting gewoon met een botermes of kleine spatel uitsmeren.
Laat het glazuur gewoon zijn werk doen! Meestal begint het na ongeveer 15-20 minuten te harden, maar het duurt een paar uur voordat het volledig is uitgehard.
Hoe lang duurt het voordat glazuur hard is
Glazuur goed laten drogen kan van één of twee uur duren, maar is je glazuur erg dun dan duurt het een stuk langer. De temperatuur en de luchtvochtigheidsgraad bepalen mee hoe snel dit gaat. In de koelkast zal je glazuur iets sneller hard worden.
Icing sugar: poedersuiker. Hier kan je glazuur mee maken, ook wel icing genoemd. Confectioners sugar: volgens sommige patissiers is dit poedersuiker, volgens anderen is dit fondant. Brown sugar of muscovado: suiker met melassestroop.
Wil je bloemen in de magnetron drogen, houd er dan rekening mee dat ze plat worden. De bloemen moeten namelijk tussen twee stukken keukenpapier met iets zwaars (zoals een bord of schaal) erop de magnetron in. Doe dit een halve minuut voor kleine bloemen en een aantal minuten voor grotere bloemen.
Diverse bronnen beweren dat je de bloem vers met haarlak moet bespuiten, dat is niet verstandig. Het vocht kan zo immers niet goed ontsnappen, dan duurt het drogen langer en wordt het er niet mooier op.
Droog bloemen in de oven
Stel de temperatuur van je heteluchtoven in op 95°C graden. Snijd de stelen af zodat alleen de bloem en de bloemkelk overblijven. Leg deze op een bakplaat of plaats ze tussen een rooster en bak ze gedurende 2 uur. Kleinere bloemen hebben veel minder tijd nodig, dan grotere bloemen.
Eiwitpoeder heb je nodig om een perfecte Royal Icing te maken. Het eiwitpoeder zorgt ervoor dat je laagje glazuur wél uithardt. Wanneer je geen eiwitpoeder gebruikt voor je Royal Icing is het geen Royal Icing, het is dan gewoon glazuur. Gewoon glazuur droog makkelijker uit dan Royal Icing.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Baksels met verse (slag)room, botercrème of andere zuivelvullingen moet je in de koelkast bewaren. Denk bijvoorbeeld aan cheesecakes en taarten gevuld met botercrème of room. Zorg ervoor dat ze goed ingepakt zijn zodat ze lekker vers blijven. De koelkast moet altijd schoon zijn en op 4°C staan voor het beste resultaat.
Royal icing gaat uit van hetzelfde principe als gewoon glazuur, alleen gebruik je hier eiwit in plaats van water (of citroensap). Meng 1 eiwit met 150 g poedersuiker en een kl citroensap. Zorg ervoor dat het eiwit geen restjes dooier bevat.
De FunCakes mix voor Royal Icing is een stevig glazuur dat geheel uithard. Door het toevoegen van water aan deze mix heb je een prima icing om je taart mee in te smeren en te decoreren. Deze royal icing kan tevens gebruikt worden om decoraties mee te spuiten en om koekjes mee te glazuren.
Glazuur maken zonder ei
Je kunt gelukkig ook royal icing maken zonder ei! Gebruik hiervoor aquafaba, het vocht van kikkererwten uit een blikje. Dit schuimt bijna hetzelfde op als eiwit. En dan ben je klaar om te gaan versieren!