Speltbrood: Een gezonde keuze, gemaakt van speltgraan, zonder toegevoegde lactose.
Dit brood wordt gebakken van volkoren speltmeel. Hierbij wordt de hele speltkorrel gebruikt; het meel bevat fijngemalen kiemen en zemelen. Ook bevat volkorenmeel vaak nog hele of gebroken speltkorrels. Volkorenbrood bevat nog iets meer vitamines (B1, B6), mineralen (ijzer, jodium) en voedingsvezel dan bruinbrood.
spelt bevat veel vitamines B en methionine, spelt geeft het brood ook een nootachtige smaak. Molenaar spelt bevat geen E-nummers, geen toegvoegd suiker en is lactose-vrij.
Broodverbeteraar is vaak op melk-basis, waardoor het niet meer geschikt is bij koemelkallergie. Sommige bakkers gebruiken gelukkig ook water als basis voor broodverbeteraar. Stokbrood en ciabatta bevatten geen broodverbeteraar maar alleen gist, water en bloem en zijn bijna altijd goed!
Dit brood is gemaakt van 50% speltmeel en 50% speltbloem, dus 100% spelt. Spelt kenmerkt zich door een geheel eigen smaak die licht “notig” aandoet. Spelt heeft een hoge voedingswaarde.
Conclusie: Voor mensen met darmklachten veroorzaakt door tarwebrood kan de overstap naar 100% speltbrood aanzienlijke verlichting bieden. Met zijn lagere fructaaninhoud en potentieel betere verteerbaarheid, kan speltbrood een waardevolle optie zijn.
Bij een overgevoeligheid voor tarwe of spelt daarentegen, kan je meestal een kleine hoeveelheid tarwe of spelt verdragen, en dan kan je jouw persoonlijke tolerantiegrens uitzoeken. Kan je nog volgen? Aarzel niet om persoonlijk voedingsadvies te vragen aan de allergiediëtist!
Speltbrood: Een gezonde keuze, gemaakt van speltgraan, zonder toegevoegde lactose. Roggebrood: Een donker, vezelrijk brood, typisch lactosevrij. Pitabrood: Vaak gemaakt zonder melkproducten, dus lactosevrij. Ciabatta: Italiaans brood, meestal zonder lactose, tenzij er melk aan het recept is toegevoegd.
Het meeste brood bevat geen koemelk. Het zijn voornamelijk zachte broodjes, sandwiches, melkbroodjes en koffiekoeken die melk bevatten. Ook huismerken hebben verschillende ontbijtgranen zonder melk. Kijk steeds goed de verpakking na.
De meeste soorten brood zijn van nature lactosevrij, waaronder zuurdesembrood, stokbrood, roggebrood en volkorenbrood . Sommige soorten witbrood kunnen ook lactosevrij zijn.
Spelt bevat gluten. Glutenintolerantie komt regelmatig voor, ook onder mensen die nergens last van hebben. Het kan leiden tot buikpijn, diarree en een verlaagde weerstand.
De voordelen van spelt
Heeft ontstekingsremmende eigenschappen en bestrijdt chronische ontstekingen, die de weg kunnen vrijmaken voor aandoeningen zoals artritis. Rijk aan polyfenolen, carotenoïden en selenium, kan het bij regelmatige consumptie helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, osteoporose en neurodegeneratieve aandoeningen.
Eieren zijn echter geen zuivelproduct en bevatten geen lactose of melkeiwitten. Net zoals het eten van zuivelproducten geen effect heeft op mensen met een ei-allergie, heeft het eten van eieren ook geen effect op mensen met een melkallergie of lactose-intolerantie – tenzij je allergisch bent voor beide.
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat zowel spelt als tarwe afstammen van emmertarwe. Dit betekent dat er genetisch geen verschil is. De hoeveelheid vezels, zetmeel, gluten en voedingswaarden zijn ongeveer hetzelfde. Omdat de verschillen zo minimaal zijn, is spelt dus niet gezonder dan tarwe.
Speltbrood wordt gemaakt van spelt. Dit is een oude graansoort die nauw verwant is aan tarwe. Tarwe is de bekendste graansoort, hier wordt 'gewoon' brood van gemaakt.
zelfstandig naamwoord. een soort voedingsmiddel gemaakt van meel of meel dat is gemengd met melk of water, tot een deeg of beslag is gemaakt, met of zonder gist of ander rijsmiddel, en gebakken .
Niet toegestaan : Tarwe-, wit- of roggebrood. Biscuits, donuts, muffins, pannenkoeken, wafels, beschuit, crackers, crackers en beschuit. De meeste commercieel bereide broden en broodjes bevatten melk of melkproducten.
Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Over het algemeen wordt melk gebruikt in gezoet, verrijkt deeg zoals zoete broodjes en hamburgerbroodjes . Maar een gewoon witbrood kan soms ook met melk worden gemaakt, zonder extra vet of suiker.
Regelmatig wordt gedacht dat speltbrood glutenvrij is en daarom geschikt is voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie) of glutensensitiviteit. Dit is helaas niet het geval. Speltbrood wordt gebakken van het oergraan spelt (Triticum Spelta), welke nauw verwant is aan het huidige broodtarwe (Triticum Aestivum).
Spelt bevat minder voedingsvezels dan tarwe. Daarnaast bevatten beide graansoorten ongeveer net zo veel mineralen en vitamines. Verder bevat spelt net zoals tarwe gluten. Oftewel, mensen met coeliakie, tarweallergie en glutensensitiviteit kunnen beter geen spelt eten [1].
Netelroos of huiduitslag . Misselijkheid, maagkrampen, indigestie, braken of diarree. Verstopte of loopneus. Niezen.
Voordelen van speltbrood
Sommige mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS) kunnen speltgranen makkelijker verdragen dan tarwegranen. Dit zou komen doordat spelt minder fructanen bevat; dit is de voedingsstof waar mensen met PDS klachten van kunnen krijgen.