Kipfilets in de oven bakken, onafgedekt, op 200 graden Celsius tot ze een kerntemperatuur van 71 graden Celsius hebben, dan de oven uitzetten en ze nog 45 minuten tot een uur erin laten zitten. Worden dan droog zonder aangebrand of vies te zijn.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Als er nog vet aan de kip kleeft, spoel deze dan af onder heet water. Trek de stukken in kleinere stukken en leg ze op de droogplaat van de dehydrator. Droog ze ongeveer 6-8 uur op 63 °C .
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Wanneer kip te lang op de BBQ ligt, verliest het zijn sappen en wordt het droog. Daarnaast spelen hoge temperaturen een rol. Veel mensen zetten hun BBQ te hoog, in de hoop de kip snel te garen.
Leg iedere kipfilet tussen een velletje bakpapier en sla dit dicht. Verhit een koekenpan met anti aanbaklaag. Leg de kip in de voorverwarmde pan en temper het vuur tot de helft. Bak iedere kant 5 minuten en je kip is klaar om te serveren.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
- Marineer je kip: een marinade met zure ingrediënten zoals citroensap, yoghurt of azijn helpt om de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor de structuur zachter wordt. Laat kip minstens 30 minuten tot een paar uur marineren voor het beste resultaat.
Kipfilets in de oven bakken, onafgedekt, op 200 graden Celsius tot ze een kerntemperatuur van 71 graden Celsius hebben, dan de oven uitzetten en ze nog 45 minuten tot een uur erin laten zitten. Worden dan droog zonder aangebrand of vies te zijn.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
In de pan, geheel:
De kipfilet in 3 minuten rondom licht bruin bakken. Draai het vuur laag en braad de kipfilet in 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilet wordt extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Je bakvorm invetten voorkomt dat je bakpapier terug oprolt
Dat geldt voor placemats, posters en ja, ook voor bakpapier. Zie jij maar eens een laag beslag op een bakpapiertje te krijgen als dat constant oprolt. Het papier kan niet alleen niet oprollen, maar ook niet anderszins bewegen.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Laat de kipfilet voor de bereiding ongeveer 30 min op kamertemperatuur komen. Om de sappigheid van de kip extra te bevorderen, sla je hem met een deegroller of vleeshamer plat. Een derde manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem goed te marineren.
Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Dit laagje sluit de sappen in het vlees op en zorgt ervoor dat je kip mals blijft tijdens het bakken.
De basis van tjap tjoy bestaat uit diverse groenten die knapperig worden roergebakken. In de meest voorkomende versie vind je ingrediënten zoals taugé, prei, paprika, champignons, bamboe, wortel en ui.