Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Tomaten bewaren, dat doe je best niet in de koelkast. Volgens onderzoek van de Nederlandse universiteit Wageningen UR leidt tomaten bewaren bij koelkasttemperaturen tot een afname van belangrijke aromastoffen. Ze worden dus minder lekker. Bewaar je tomaten eerder op een koele plek (12°C).
Tomaten uit de koelkast stellen zelden teleur. Koeling verlengt de houdbaarheid weliswaar door het rijpingsproces te vertragen, maar het vermindert ook aanzienlijk de hoeveelheid smaak- en geurstoffen, ook wel 'vluchtige stoffen' genoemd .
Tomaten blijven het best goed bij kamertemperatuur, tussen de 12 en 20 graden Celsius. Het is een veelgemaakte fout om tomaten in de koelkast te bewaren. Dat kan de smaak en textuur negatief beïnvloeden. Koude temperaturen vertragen het rijpingsproces, maar maken de tomaten ook melig en minder smaakvol.
Door natuurlijke enzymen, met name die verantwoordelijk zijn voor de smaakontwikkeling, zijn tomaten zeer temperatuurgevoelig en hebben ze een hekel aan koude omgevingen . Wanneer tomaten worden bewaard bij temperaturen lager dan ongeveer 13 °C, neemt de activiteit van deze enzymen drastisch af.
Tomaten, hoewel oorspronkelijk niet uit Italië afkomstig, zijn een belangrijk ingrediënt geworden in de Italiaanse keuken. Hun reis van Amerika naar Europa heeft regionale kookstijlen gevormd, culinaire tradities beïnvloed en heeft geleid tot geliefde gerechten zoals pasta al pomodoro, pizza en sauzen.
Goede bewaring is essentieel om de kwaliteit te behouden: • Kamertemperatuur: Bewaar onrijpe Roma-tomaten op kamertemperatuur tot ze rijp zijn. Eenmaal rijp, kunnen ze maximaal een week in de koelkast worden bewaard .
De standaardregel is om tomaten buiten de koelkast te bewaren . Het komt allemaal neer op wetenschap: tomaten bevatten een enzym dat reageert op koude temperaturen, waardoor de celmembranen afbreken en je een stuk fruit overhoudt dat papperig en melig is.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Tomaten zijn prima in te vriezen en vereisen weinig voorbereiding om ze in de vriezer te leggen. Als je in augustus geen tijd hebt om ze te bewaren, kun je de tomaten wassen en in hun geheel invriezen, met schil. Doe ze in een zak, emmer of doos en laat ze staan tot je ze wilt verwerken.
Het koelen van tomaten kan ervoor zorgen dat ze hun smaak verliezen, omdat koude temperaturen de productie van aromacomponenten remmen en celmembranen kunnen beschadigen , wat leidt tot een minder smaakvolle en mogelijk melige textuur. Dit komt door veranderingen in de genexpressie die verband houdt met smaak en aroma, die door kou worden onderdrukt.
Grote, rijpe tomaten zijn het meest geschikt om in te vriezen. Zorg dat je genoeg plaats hebt in je diepvriezer. Je legt de tomaten die je wilt invriezen namelijk best plat in een afsluitbaar diepvrieszakje neer zonder dat ze elkaar raken, want anders kunnen ze aan elkaar vriezen.
Als ze rijp zijn, volg dan de bovenstaande richtlijnen voor het bewaren in de koelkast. Bewaar je tomaten indien mogelijk ondersteboven op een bord . Dit beschermt de steel tegen schimmel, bacteriën en vochtverlies, waardoor de stevigheid en zoetheid van de tomaat dagenlang behouden blijven.
Wat veel mensen niet weten is dat je komkommers, tomaten, paprika's en andere vruchtgroenten beter niet in de koelkast kunt bewaren. Zo drogen komkommers uit in de koelkast, waardoor de schil beschadigt en de komkommer uitdroogt. Ook tomaten en paprika's drogen uit, wat ten koste gaat van hun smaak en houdbaarheid.
Snacktomaten kun je net als de meeste tomaten het beste op een koele plek bewaren (12 °C), maar niet in de koelkast. Zo kun je ongeveer een week van je tomaatjes genieten.
Komkommer bewaren en bereiden
In tegenstelling tot wat mensen vaak denken, kun je komkommers beter niet in de koelkast bewaren. De groente kan niet goed tegen kou waardoor hij snel slap wordt. Buiten de koelkast is de komkommer 3 tot 7 dagen houdbaar. In de koelkast slechts 2 dagen.
Paprika's houden niet van de koude. Bewaar ze dus niet in de koelkast maar op een koele, droge plaats (12-15°C). De kelder of berging is ideaal. Onder goede omstandigheden kan je een paprika zo tot zeven dagen bewaren.
Slappe wortels, verlepte sla, rimpelige tomaten of paprika's zijn evenzovele voorbeelden van versproducten die met vochtverlies kampen. Je kunt ze prima eten.
De huid van de vrucht wordt door de lage temperatuur zwakker, wat ervoor zorgt dat tomaten sneller rotten eens je ze uit de koelkast haalt. Maar de koude trekt ook de aromastoffen uit de vrucht en produceert de niet zo smakelijke gassen ethanol en methanol.
Dat tomaten gezond zijn, dat wist je vast al. Maar wist je ook dat verwarmde tomaten tot wel 8 keer gezonder zijn dan rauwe? Tomaten zitten vol met vitamine C, zink, calcium en ijzer, maar belangrijker nog is dat tomaten zeer rijk zijn aan lycopeen.
Het optimale temperatuur traject voor de teelt van tomaten is tussen 18 en 27 °C. Boven 27 °C wordt de bloemvorming negatief beïnvloed.
Zo lang blijven tomaten goed: hele tomaten op een koele, donkere plek: 4-7 dagen. gesneden tomaten in de koelkast: 1-2 dagen. tomaten in de vriezer: 6-12 maanden (heel) of 3 maanden (gesneden)
Bewaar de zongedroogde tomaten op een koele, droge plek en niet in direct zonlicht, in een gesloten verpakking. Zo zijn ze wel 12 maanden houdbaar. Zie ook de THT op de verpakking.
Deskundigen zijn het er over eens: de allerlekkerste tomaten komen uit het gebied tussen het noorden van Rome en Salerno, net onder Napels. Het microklimaat is hier ideaal met veel zon, voldoende vocht en een grondsoort die de betere smaak bevordert. Het 'rode goud' zeggen ze hier dan ook.