Zet de
Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer. Bij het ontdooien kun je de zuurkool rechtstreeks gebruiken in je stamppot of een ander gerecht, zonder dat je eerst iets extra's hoeft te doen.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Verse zuurkool kun je maximaal drie dagen bewaren in de koelkast. Vacuüm verpakte zuurkool is veel langer houdbaar. Kijk naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking en bewaar de zuurkool op een koele, donkere plek.
Bewaren. Een geopende verpakking zuurkool kun je nog ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren. Restjes gekookte zuurkool kun je in een afgesloten bewaarbakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
Maar al snel na opening zult u merken dat deze zuurkool gemakkelijk kan uitdrogen als u hem niet binnen korte tijd na opening gebruikt. Als u uw zuurkool in de koelkast bewaart, blijft hij na opening ongeveer vier tot zes maanden vers.
Hoe lang blijft zuurkool goed? Zelfgemaakte zuurkool blijft 1-6 maanden goed, afhankelijk van waar je het gerecht bewaart. In de koelkast is zuurkool tot 6 maanden houdbaar, op het aanrecht tot 1 maand.
Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden. Ten eerste, als je zuurkool maakt, is het belangrijk om een luchtdichte, afsluitbare container te gebruiken, zoals een weckpot, om je eindproduct te bewaren . Je wilt geen ongewenste bacteriën in je mengsel laten komen (je wilt alleen de goede bacteriën!).
Breng de zuurkool met het vocht aan de kook en roer regelmatig. Haal van het vuur, vul de potten (laat 1,5 cm ruimte over), veeg de randen van de potten schoon, doe de deksels erop en verwerk ze in een kokendwaterbad. Zie tabel 1 voor de verwerkingstijden op basis van de aanbevolen hoogte.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Het is belangrijk dat als de bovenkant van je zuurkool beschimmeld is, je de schimmel eraf schept totdat je bij de goede zuurkool bent. Probeer al je zuurkool onder het pekelniveau te houden . Tot slot: De belangrijkste oorzaak van voedselbotulisme is een onjuiste inmaaktechniek voor thuisconserven.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Werking van een zuurkoolpot
Een zuurkoolpot, ookwel fermentatiepot, is gemaakt van keramiek en wordt speciaal gebruikt bij het inmaken van groenten. De pot wordt laagje voor laagje gevuld met gesneden groenten, kool in dit geval, wat steeds met een beetje zout wordt aangestampt.
Breng de zuurkool en het vocht langzaam aan de kook in een grote pan, onder regelmatig roeren. Haal van het vuur en vul de potten stevig met zuurkool en sap, tot er 13 mm ruimte overblijft. Veeg de afsluitrand van de potten af met een schone, vochtige papieren handdoek. Plaats de deksels terug en draai de schroefbanden vast .
Na ongeveer een week of twee van fermenteren en als de smaak naar wens is, ga je het proces nagenoeg stoppen door de bokaal met groenten afgesloten in de koelkast of op een koele, donkere plek te bewaren. Zo kun je ze gemakkelijk een jaar bewaren.
Spoelen maakt het veel minder zuur en geeft het een mildere smaak. Persoonlijk zou ik het niet wassen als het voor een bijgerecht van iets stevigs zoals een braadstuk is.
Koeling: Na de fermentatie doe je de zelfgemaakte zuurkool in luchtdichte containers en bewaar je hem in de koelkast. Hij blijft 3-6 maanden lekker en veilig om te eten.
Reactie van een expert. Je kunt zuurkool in een waterbad inmaken ( je hoeft het niet onder druk te zetten ). Je kunt de literpotten vullen met zuurkool, waarbij je 1,25 cm ruimte overlaat, eventuele luchtbellen verwijdert, de randen van de potten afveegt en de deksels erop doet.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
De fermentatie vindt op natuurlijke wijze plaats wanneer de geraspte kool en het zout samen een pekel vormen. Deze pekel zorgt voor de groei en zuurproductie van een opeenvolging van melkzuurbacteriën. Daarom moeten ze in een luchtdichte verpakking worden verpakt .
Visuele en geurgerelateerde tekenen van bederf
Het eerste wat je moet doen om te bepalen of zuurkool vers is, is ernaar kijken en eraan ruiken . Zelfs in een afgesloten bakje kan een bedorven, gefermenteerd gerecht schimmel, verkleuring of een onaangename geur hebben. Blauwe, groene of roze schimmel: duidt op ongewenste bacterie- en schimmelgroei.
Je kunt zuurkool invriezen, maar doe dat niet van tevoren . Lage temperaturen kunnen je helpen om je zuurkool te bewaren zodat je hem later kunt eten, maar ze kunnen ook de textuur enigszins veranderen en de probiotische voordelen aanzienlijk verminderen. De beste manier om optimaal van de smaak en gezondheidsvoordelen te profiteren, is door hem in de koelkast te bewaren.
Fermenteren. Groentefermentatie is bij uitstek een ecologische bereidings- en bewaarmethode. Groenten worden met behulp van bacteriën omgezet in voedsel met een heel andere smaak en textuur die daarenboven lang bewaart. Voor velen is gefermenteerde voeding beter verteerbaar.
Je kunt het goed proeven als zuurkool kapot is. Dan stinkt het en tintelt op je tong ipv dat het zuur is. Stukken waar witte puntjes zitten kun je er uit halen. De rest is dan meestal nog prima te eten.
Over het algemeen geldt voor verse maaltijden en restjes eten dat deze in de koelkast maximaal 5 dagen goed blijven. Wil je een maaltijd langer bewaren, dan kun je deze ook invriezen. In de vriezer kunnen maaltijden tot wel 3 maanden bewaard worden.