Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën en vetten zoals lijnzaadolie, koolzaadolie en zonnebloemolie. Deze boter bevat vrij veel water en heeft hierdoor een lager vetgehalte dan roomboter. Daarnaast worden emulgatoren toegevoegd om het vet en water te mengen en smaak- en kleurstoffen voor de smaakbeleving.
Naast plantaardige olie zijn vloeibare margarine en vloeibaar bak- en braadvet ook een gezonde keuze. Deze producten zijn gemaakt op basis van plantaardige olie en hebben dus dezelfde positieve eigenschappen.
Margarine bestaat voor iets meer dan de helft uit water. - Plantaardige oliën: 45% waarvan 25% zonnebloemolie, 11% lijnzaadolie en 2% koolzaadolie. Zonnebloem-, lijnzaad- en koolzaadolie zijn plantaardige oliën afkomstig van de pitten en zaden van de zonnebloem, vlasplant en koolzaadbloem.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De margarine is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Wanneer je margarine gebruikt om vlees mee te bakken, dan is het belangrijk om tijdens het verhitten het schuim weg te laten trekken voordat je het vlees in de pan doet. Omdat margarine ongeveer 80 procent vet bevat, en daarnaast water, bestaat de kans dat het product gaat spetteren tijdens het verhitten in een pan.
Vloeibare margarine bestaat uit verschillende plantaardige oliën. Bovendien zijn daar een aantal ingrediënten aan toegevoegd, om de margarine zo gebruiksvriendelijk mogelijk te maken! Deze zorgen onder andere voor de smaak, houdbaarheid en dat het lekker bruin kleurt.
BFP | Cakemargarine | 12,5 kg
(35) op voorraad. De cakemargarine van BFP is speciaal ontwikkeld voor gebruik in cakes, koekjes en zanddeeg om betere bakresultaten te geven. Het is een volledig plantaardige cakemargarine gemaakt met gecertificeerde duurzame palmolie (RSPO-gecertificeerd).
Om te controleren of boter of margarine bedorven is, is het het beste om ernaar te ruiken en te kijken. Als boter of margarine een zure geur en smaak heeft, is het bedorven.
Margarine, halvarine en bak- en braadproducten
Om te weten hoe lang je een margarineproduct kunt bewaren, kijk je in de eerste plaats op het etiket. Margarines, halvarines en bak- en braadproducten zijn ongeveer 3 maanden houdbaar.
Margarine "bederft" niet echt, tenminste niet op een gevaarlijke manier. Het kan heel funky worden en raar smaken. Maar er zit heel weinig in margarine waar bacteriën op kunnen leven, dus het is meestal "veilig" om te eten .
Volgens de federale regelgeving moet margarine een vetgehalte van minimaal 80 procent hebben (met een maximum van 16% water) om als zodanig te worden gelabeld in de Verenigde Staten. Informeel wordt de term echter gebruikt om smeersels op basis van plantaardige olie met een lager vetgehalte te beschrijven.
Kijk gewoon zelf even op de ingrediëntenlijst als je een goede keuze wilt maken. Kies dan voor een margarine met zoveel mogelijk onverzadigd vet zoals zonnebloem-, lijnzaad-, soja-, raapzaad-, of koolzaadolie, en zo min mogelijk palmvet. Palmvet is namelijk ook een verzadigd vet en niet zo'n duurzaam product."
Een belangrijke verandering in margarine was de vermindering of eliminatie van transvetten . Transvetten, die ontstaan tijdens het hydrogeneringsproces om plantaardige oliën te laten stollen, bleken schadelijk te zijn voor de gezondheid van het hart. Dit leidde tot een verschuiving in de manier waarop margarine werd geproduceerd.
Een hard en vast vet is bijvoorbeeld een blok boter. Hier zitten de meer ongezonde vetten in als: verzadigde en transvetzuren. Je kan ook kiezen voor olie of vloeibare bak- en braadvet. Deze producten bevatten meer onverzadigde vetten wat beter is voor de gezondheid dan transvetten.
Margarine bevat net als olijfolie veel onverzadigde vetzuren, maar ook verzadigde vetzuren. Er komen vooral meervoudig onverzadigde vetzuren in Margarine voor. Dat betekent dat margarine omega 3 en 6 levert.
De oudere stickmargarines bleken duidelijk slechter voor je te zijn dan boter. Sommige van de nieuwere margarines die weinig verzadigd vet, veel onverzadigd vet en vrij van transvetten bevatten, zijn prima, zolang je er niet te veel van gebruikt (ze zijn nog steeds rijk aan calorieën) .
Margarine heeft meer toevoegingen dan boter en is dus langer houdbaar. Geopende margarine is ongeveer 2-3 maanden houdbaar, en ongeopend 4-5 maanden .
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Als oliën gebruikt worden voor de productie van margarine, komen er soms transvetten vrij door het gedeeltelijke verhardingsproces. Dat proces zorgt ervoor dat onverzadigde vetten, verzadigd én deels transvetten worden. "Dat is niet oké, want transvetten zijn zelfs ongezonder dan verzadigde vetten."
Het bewaaradvies voor margarine in de koelkast is hetzelfde als boter, namelijk één maand. Je kunt het één tot twee maanden in de vriezer bewaren. In een gesloten verpakking kun je het tot twee maanden (en soms zelfs langer) na de THT-datum eten. Let op, het moet er dan nog wel goed uitzien, ruiken en proeven.
De groei van gisten en schimmels in boter en margarine kan worden beïnvloed door factoren zoals temperatuur, vochtigheid en pH. Bijvoorbeeld, hoge temperaturen en vochtigheidsniveaus kunnen de groei van gisten en schimmels in boter en margarine bevorderen .
Margarine, met name een zachte kuipmargarine, kan zich scheiden in water en olie of water en vaste stoffen als het niet gekoeld wordt bewaard. Hoewel het veilig is om te eten, heeft het mogelijk niet de mondsmaak die u zoekt. Zowel margarine als boterachtige smeersels mogen niet worden weggelaten en moeten altijd direct na gebruik worden gekoeld .
Om deze reden is het beter om geen 40-50% marg. te gebruiken voor koekjes. Zelfs 60% vet margarine heeft veel extra droogtijd nodig. Als je 70-75% vet margarine of hoger kunt kopen, komt het veel dichter bij boter in vetgehalte, en behoudt het zijn vorm erg goed.
Margarine heeft een zachtere structuur en kan ervoor zorgen dat cakes minder mals worden. Ook zullen koekjes over het algemeen meer uitlopen en minder knapperig worden in vergelijking met hetzelfde recept met boter.
Het bevat namelijk belangrijke vetoplosbare vitamines die je dagelijks nodig hebt. Je kunt het beste kiezen voor margarine of halvarine uit een kuipje, omdat dit meer onverzadigd vet en minder verzadigd vet bevat. Dit is beter voor hart- en bloedvaten.