Bij harde voedingswaren, zoals harde kaas of wortels, is het veilig om het stuk schimmel plus een paar extra centimeter weg te snijden. In zachtere voedingsmiddelen – zachte kaas, yoghurt, jam, augurken, hummus – is het lastiger te bepalen hoe ver de schimmel zich naar binnen heeft gedrongen.
Er zijn ook producten die nog best te eten zijn in beschimmelde toestand. Deze vlieger gaat op voor deze etenswaren: Bij hard fruit of groenten is het wegsnijden van de beschimmelde plek vaak voldoende. Denk bijvoorbeeld aan koolsoorten, appels, wortelen of paprika's.
Stevige groenten en fruit met weinig vocht, zoals wortels, kool en paprika's, kunnen een beetje schimmel verdragen. Schimmels hebben meer moeite met het laten groeien van wortels in dichte voedingsmiddelen, dus als u ten minste 2,5 cm rond de schimmelplek afsnijdt, kunt u uw stevige groenten en fruit prima eten .
Bruine vlekken, bruine stengels, taksterfte, slechte groei, stank: als uw gewas dergelijke symptomen vertoont kan er sprake zijn van wortelrot. De veroorzakers van wortelrot zijn schimmels.
Hoe weet ik of worteltjes niet meer goed zijn? De worteltjes zijn beschimmeld of slap. Dit bederf herken je door goed te kijken of eventueel voelen. Je kunt de worteltjes zo opknabbelen.
Zoals je waarschijnlijk al dacht, zijn beschimmelde wortels niet veilig om te eten en moeten ze meteen worden weggegooid. Sommige mensen raden aan om de beschimmelde delen af te snijden en de rest van de groente te gebruiken, maar dat is geen goed idee. Beschimmeld voedsel draagt vaak veel bacteriën met zich mee, die je potentieel erg ziek kunnen maken .
Slijmerige babyworteltjes zijn prima om te eten . Wanneer babyworteltjes worden verwerkt, worden ze behandeld met een mild ontsmettingsmiddel van voedingskwaliteit (ook wel verdund bleekmiddel genoemd). Laat dit je niet storen. Het maakt ze veiliger.
Witte schimmel (Sclerotinia sclerotiorum)
Symptomen zijn onder meer de karakteristieke witte myceliumgroei en harde, zwarte sclerotiën (overwinterende structuren) , die te zien zijn op de kroon van geïnfecteerde wortelen.
Zijn schimmels giftig? Schimmels zijn niet allemaal giftig, maar van sommige schimmels is bekend dat ze in staat zijn gifstoffen (mycotoxines) aan te maken. Het eten van deze gifstoffen kan leiden tot een voedselvergiftiging. Dat kan gepaard gaan met misselijkheid en diarree.
Wortels zijn vatbaar voor een witte schimmel genaamd sclerotinia . Wortels ongewassen bewaren kan bijdragen aan het probleem. Gebaseerd op feiten, hetzij waargenomen en geverifieerd door de verslaggever zelf, hetzij gerapporteerd en geverifieerd door deskundige bronnen.
Als de wortels aangetast zijn door rot, kunnen ze niet effectief water en voedingsstoffen opnemen, waardoor de plant tekenen van stress vertoont, zoals vergeelde of verwelkende bladeren. Soms ziet dit eruit alsof de plant dorst heeft, maar het is belangrijk om eerst te controleren of de grond daadwerkelijk droog is.
Sclerotinia-ziekte op wortelen wordt een ernstige economische ziekte in veel groenteteeltgebieden. Het wordt beschouwd als de meest destructieve ziekte van opgeslagen wortelen. Aanzienlijke verliezen kunnen optreden tijdens de lange opslag in de winter.
Phytophthora, Pythium, Chalara Elegans, Fusarium en Rhizoctonia hebben één ding gemeen: deze schimmels tasten de wortels van de plant aan. Voorkomen is dit geval beter dan genezen.
Als er schimmel wordt gevonden op hard fruit en groenten zoals kool, paprika's, wortels en kool, snijd dan 1 inch rond en onder de schimmelplek af . Zorg ervoor dat het mes de schimmel niet raakt en kruisbesmetting veroorzaakt op andere delen van het product.
Beschimmeld fruit en groenten
Stevige groenten en fruit met kleine schimmelplekken kunnen meestal worden gered, zolang ze niet slijmerig zijn , omdat dit wijst op de aanwezigheid van bacteriën die voedselvergiftiging of maagpijn kunnen veroorzaken. Door rond en onder schimmelplekken op stevige groenten zoals wortelgroenten en kool te snijden, zouden ze veilig moeten zijn om te eten.
Houdbaarheid wortelen
Onder invloed van licht is de wortel verkleurd van oranje naar groen. Dat is een natuurlijk verschijnsel. Wortelen met loof kan je 2 dagen bewaren. Wortelen zonder loof blijven 1-2 weken goed.
Gooi het dan altijd weg. Deze producten hoeven in ieder geval niet meteen de prullenbak in: 'Harde' groenten zoals paprika, kool en wortel. Als je de beschimmelde stukjes wegsnijdt, kun je de rest nog prima eten.
Als iemand een grote hoeveelheid schimmel zou consumeren, zou hij of zij last kunnen krijgen van misselijkheid, indigestie, krampen en mogelijk diarree , zei Lee. Maar deze symptomen zijn niet per se slecht, legde ze uit. "Het is het beschermingsmechanisme van je lichaam dat in werking treedt en probeert de agent uit je lichaam te krijgen."
Witte schimmel is inderdaad gevaarlijk. Niet alleen voor de aangetaste bouwmaterialen, maar ook – en vooral – voor je eigen gezondheid. Schimmels verspreiden zich namelijk via sporen, dat is niet anders voor witte schimmel. Die sporen zijn giftig wanneer je ze inademt.
Ja, de witte blos die zich vormt op sommige babyworteltjes - noem het wortelroos als je wilt - is veilig om te eten. De viezigheid waar we het over hebben, is het resultaat van het uitdrogen van het worteloppervlak. Normale, volwassen worteltjes hebben een natuurlijke beschermende coating (zoals de meeste soorten fruit en groenten) die ze helpt vocht vast te houden.
Wortels die zowel papperig als slijmerig zijn , moeten absoluut onmiddellijk worden weggegooid .
Aster Geel
Een veelvoorkomende ziekte in de wortelproductie, het veroorzaakt verliezen van sporenniveaus tot 10% of meer in de niet-geoogste oogst. Aangetaste wortelen hebben vergelende bladeren en de wortelpenwortel produceert massa's vezelige zijwortels waardoor het onverkoopbaar wordt .
De wortels zijn veilig om te eten, zolang ze niet slijmerig zijn en nog stevig aanvoelen .
Zien ze er gezond uit? Dan hebben ze een witte tot bruinige kleur. Zijn ze donker verkleurd, slap of snotterig, dan zit er maar één ding op en dat is de aangedane wortels weg te snijden/knippen. Let wel op dat je de gezonde wortels niet aantast.
Je moet je wortels in de koelkast bewaren , maar hoe je ze bewaart kan een verschil maken. Rauwe wortels blijven, als ze goed worden bewaard, meestal zo'n 3 tot 4 weken vers in de koelkast. Als je wortels in plakjes of gehakt zijn, kun je ze in de koelkast bewaren en blijven ze ongeveer 2 tot 3 weken goed.