Voor het rijpen van kaas heeft Hevel speciale rijpingszakken ontwikkeld. Door de constante kwaliteit van deze zakken blijft het rijpingsproces volledig beheersbaar. Voor harde kaassoorten adviseren wij de Hevel Premium vacuümzakken.
Ja, bijna alle soorten kaas kunnen vacuüm worden verpakt voor een langere houdbaarheid en behoud van smaak.
De ideale temperatuur om kaas te laten rijpen is 12 - 15 graden Celsius bij een luchtvochtigheid van rond de 85 %. Deze hoge luchtvochtigheid is nodig om de korst niet te snel te laten uitdrogen. Tijdens de rijping keer je de kaasjes regelmatig zodat de vorm behouden blijft.
Kaas vacuüm verpakt
Zolang het stuk goed vacuüm verpakt is kunt u deze tussen de 2 en 3 maanden bewaren. Dus maakt u zich geen zorgen dat u te veel besteld, het hoeft niet in 1 keer op! Wilt u dus al uw stukken kaas vers houden, bestel dan meerdere kleine stukken die u in 1/2 weken op eet.
Vacumeren zorgt ervoor dat het aanwezige vocht in de kaas blijft zitten. Zolang de kaas vacuüm verpakt is, droogt deze niet uit en blijft de kaas heerlijk romig zoals deze gemaakt is.
Het staat buiten kijf dat kaas rijpt in een vacuümzak .
Wanneer u kaas vacuüm verpakt, sluit u het vocht in en houdt u alle lucht buiten. Dit is een goede manier om kaas te bewaren, maar zoals eerder vermeld, is kaas een levend, ademend organisme. Na verloop van tijd zal het vocht in de kaas ervoor zorgen dat de kaas achteruitgaat .
Bijvoorbeeld, kaas in vacuümverpakte verpakking die niet in de koelkast wordt bewaard, blijft maximaal een paar dagen goed. Er is eigenlijk maar één specifiek geval waarin kaas zonder koeling kan worden bewaard, namelijk de hele kaas .
Wij raden aan om een vacuüm verpakte kaas in de koelkast te bewaren, want zo behoud je als het ware nog meer smaak. Maar ook buiten de koelkast is het mogelijk om vacuüm verpakte kaas te bewaren. Uiteraard niet in de zon, op of bij de verwarming, maar op een donkere en droge plek.
De sealmachine verwijdert alle lucht uit de zak, waardoor het verouderingsproces van de kaas stopt. Dit stelt de houdbaarheidsdatum tot wel twee maanden uit. Hierdoor kunt u de kaas lang hygiënisch bewaren. Dit betekent dat u veilig grote hoeveelheden kaas tegelijk kunt bestellen, zonder risico op bederf .
Zelf rijpen
In principe kan je kaas dus zelf thuis laten rijpen, maar wel onder de voorwaarde dat je een heel wiel koopt en de juiste omstandigheden creëert. Ook moet je een flinke dosis geduld hebben, want oude kaas moest minstens twaalf maanden rijpen. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en pittiger de smaak wordt.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Na het vacumeren moet deze in de koelkast of in de vriezer. Het nadeel is dat de vis daar in zijn geheel veel ruimte in beslag zal nemen.
U kunt een vacuümsealer gebruiken, wat Windsors favoriete methode is om kaas in te vriezen . "Deze methode elimineert vrijwel het contact met de omringende lucht en zorgt ervoor dat kaas het langst bevroren blijft," zegt hij.
Zachte kazen, zoals blauwe kaas en brie, zijn levende, ademende organismen die zuurstof nodig hebben om te gedijen. Dit betekent dat we voorzichtig moeten zijn met het produceren van schimmel - en het vacuüm verpakken van zachte kazen kan dit versnellen. Daarom is het niet aan te raden om zachte kazen vacuüm te verpakken .
Als vuistregel voor harde kazen die nog vacuüm verpakt zijn, kunt u uitgaan van 4 maanden. Wanneer de kaas aangesneden is, is de houdbaarheid ongeveer 2 weken in de koelkast.
In tegenstelling tot wat gedacht wordt, kan je kaas wel bewaren in de diepvries. Vooral harde kazen zijn daarvoor geschikt, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak. De kaas blijft tot acht maanden goed in de diepvriezer. Zachte kazen vries je best niet in.
Met een kaasdoos houd jij je kaas lekker lang vers
Met een kaasbak bewaar je jouw lievelingskaas onder optimale omstandigheden, zodat je er zolang mogelijk plezier van hebt. Ze zijn gemaakt van hoogwaardig kunststof en kunnen tegen een stootje.
U kunt de kaas ook in bakpapier of slagerpapier wikkelen. Wikkel het vervolgens losjes in een Ziploc-zak . Controleer voordat u de rits sluit of er nog wat lucht in de zak zit, zodat uw kaas voldoende zuurstof en vochtigheid heeft.
Handig om langer van te kunnen blijven knabbelen.
Kaas een nachtje buiten laten staan
Als u extra voorzichtig wilt zijn, volg dan de richtlijnen van de USDA. Daarin wordt aanbevolen om bederfelijke voedingsmiddelen (inclusief zachte, maar geen harde kaas) weg te gooien die langer dan 2 uur op kamertemperatuur hebben gelegen .
Clostridium botulinum kan zich niet vermenigvuldigen op voedsel dat is opgeslagen waar zuurstof aanwezig is. Bepaalde voedselverpakkingsmethoden, waaronder inblikken, vacuümverpakken en verpakking in gemodificeerde atmosfeer, kunnen echter een geschikte omgeving creëren voor de bacterie om te groeien .
Net als met andere voedingsmiddelen, moet u het eten zodra het vacuüm is verbroken. Zodra u uw kaaswiel opent of uw wig uitpakt, moet u het zo snel mogelijk opeten. De beste manier om kaas te bewaren nadat deze is geopend, is door deze in de koelkast te bewaren.
Gewone koelkast
Voor de beste temperatuur, plaats je kaas in het warmste deel van de koelkast . Om te voorkomen dat het uitdroogt, moet de kaas in een luchtdichte container zitten. De grootte van de container is afhankelijk van de grootte van de kaas, een algemene vuistregel is 40% kaas en 60% lege ruimte in de container.