Als je die rijst vervolgens bakt, krijg je klonten in je gerecht. Dat wil je niet. Door de rijst eerst af te laten koelen, droogt het een beetje uit. De korrels worden dan steviger en plakken niet meer aan elkaar.
Alleen al door goed de rijst te wassen wordt het resultaat veel beter. Je verwijdert namelijk het zetmeel dat anders voor een kleverig resultaat zorgt in plaats van lekker fluffy rijst. Dus tenzij je het fijn vindt dat alle rijst aan elkaar plakt tot één grote kleverige klodder, is onze tip nr.
Giet het weekwater af en voeg vers water toe als het tijd is om de rijst te koken. De verhouding water/rijst en de kooktijd zijn essentieel voor heerlijk gekookte rijst – en om waterige, harde, taaie, papperige of aangebrande rijst te voorkomen.
Welke rijst is geschikt voor gebakken rijst? Rijst bakken, gaat het best met droogkokende rijst, zoals Bosto Basmati, Brown, Wild, Thaï en Bosto Snelkookrijst. Je gebruikt beter geen Risotto en Paella rijst, omdat die na het koken plakkerig en vochtig blijft.
Langkorrelige rijst koken heeft wat meer tijd nodig dan andere soorten rijst, en de rijst zal niet snel aan elkaar plakken in het kookproces. Deze rijstsoort is de meest gebruikelijke rijstsoort in Nederland en vele andere westerse landen.
Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!
Witte rijst kunt u het beste wel wassen, bruine rijst niet. Om bruine rijst, ook wel zilvervliesrijst of volkorenrijst genoemd, zit nog een vliesje. Hierdoor schuurt de rijst minder bij het vervoeren, waardoor er weinig zetmeel loskomt.
Geen bouillonblokje, kokosmelk of kruiden bij de hand? Dan kun je ook de rijst lekker maken door 'm eerst even aan te bakken. Gewoon kort bakken in een beetje olie of boter voordat je er water op giet of het in een pan doet. Op die manier geef je een heerlijke, nootachtige smaak aan je rijst.
Pandanrijst is langkorrelige, aromatische rijst die veel wordt gegeten in bijvoorbeeld China, Indonesië, en Thailand.
Aziatische gebakken rijst staat zo op tafel
En het zit ook nog eens vol met groente, vezels, eiwitten, gezonde vetten; alles wat je nodig hebt in een maaltijd. Door zulke simpele, maar toch overheerlijke en gezonde gerechten te maken, maak je het makkelijk voor jezelf om gezond koken vol te houden.
Als bijkomend voordeel kookt goed gespoelde rijst lichter en luchtiger. Het is ook minder waarschijnlijk dat het overkookt en een plakkerige bende achterlaat op je deksel of aanrecht. De kookpot inspuiten met panspray of licht inwrijven met boter kan ook helpen voorkomen dat de rijst blijft plakken.
“Voordat u de rijst kookt, spoelt u hem tot het water helder is om los zetmeel te verwijderen. Doe hem in een pan met een goed sluitend deksel. Voeg het water toe, doe het deksel erop en laat het sudderen tot het is opgenomen (ongeveer 12 minuten voor 1 kopje langkorrelige rijst). Haal het van het vuur en zet het afgedekt 5 minuten opzij.
Roer niet.
Als je de rijst nog roert als je er water bij hebt gedaan, komt er extra zetmeel los die je rijst plakkeriger maakt. Dat wil je (meestal) voorkomen.
Te veel water in de pot maakt de rijst papperig. Te weinig water kan de rijst op de bodem van de pot laten aanbranden of ervoor zorgen dat de rijst ongelijkmatig gaart.
Doe de gewassen rijst met vocht (1 ½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem. Zet de pan op een hoog vuur, breng al roerende aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden.
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto recepten of sushi.
Rijst heeft een warm klimaat en veel water nodig om te groeien. In het zuiden van Azië, denk aan gebieden in India, Thailand, China en Vietnam, zijn deze condities optimaal. Hier wordt rijst dan ook al tienduizenden jaren verbouwd en gegeten.
Beste soort rijst voor gebakken rijst
Chinese gebakken rijst wordt gemaakt met witte langkorrelige rijst . Maar het kan met elk type gekookte, gekoelde rijst worden gemaakt – langkorrelige, kortkorrelige, jasmijn, basmati, zelfs bruine rijst.
Rijst is bijzonder rijk aan koolhydraten en voedingsstoffen - kortom supergezond en geschikt voor een voedzaam en bewust voedingspatroon. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt rijst zelfs beschouwd als een middel tegen hoge bloeddruk. Er wordt ook gezegd dat het het hart verlicht en het lichaam sterkt.
Maar heb je een restje rijst of heb je simpelweg geen plakrijst in huis, dan kun je gelukkig alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater. Kook de rijst dus bijvoorbeeld met wat bloem in het kookwater of warm je leftover rice op samen met wat bloemwater.
Het voorbakken verhoogde de hoeveelheid beschadigd en resistent zetmeel, evenals de waterabsorptie in beide genotypen . Dit werd weerspiegeld in een verkorte optimale kooktijd en een toename van de maalgraad van de granen, kookverlies en volumegraad. De hardheid en kleefkracht van de gekookte rijst namen af.
De sleutel tot het maken van luchtige Mexicaanse rijst is het licht bakken van de rijst in olie voordat u de vloeistoffen toevoegt. Deze stap roostert de rijstkorrels en kookt een deel van het zetmeel eruit, wat voorkomt dat de rijst plakkerig wordt .
Maar: wassen heeft ook als functie dat het overtollige zetmeel verwijdert, waardoor de rijst minder plakkerig wordt na het koken. ,,Rijst koken in ruim water en afgieten is de meest makkelijke manier die er is. Je rijst is namelijk al gaar en hoeft dan alleen nog maar droog te stomen.
Als de rijst op de bodem blijft plakken, dan zit er niet voldoende water in de kom met rijst.
Basmati komt oorspronkelijk uit India, maar tegenwoordig wordt het ook veel in Pakistan verbouwd. Omdat de korrel fijner is, is basmati net iets sneller gaar dan witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst.