Om dit te voorkomen kun je chocolade het beste in de oven smelten. Door de constante temperatuur brandt de chocolade niet aan en kun je de tijd gebruiken om andere dingen te doen. Check bijvoorbeeld dit heerlijke recept met gesmolten chocolade van KITKAT.
Bereiden. - De gouden regels bij het smelten van chocolade : De chocolade niet te heet verwarmen en de kom boven heet water mag het water niet raken. Als je chocolade smelt met een een vloeistof moet je minstens 1 eetlepel vloeistof gebruiken per 50 g chocolade.
Bewaar op een koele plaats : De ideale temperatuur om chocolade te bewaren is tussen de 65 en 68 graden Fahrenheit, veel lager dan het smeltpunt! Het is echter prima om uw lekkernijen te bewaren in een kamer tussen de 50 en 70 graden Fahrenheit als de temperatuur stabiel blijft.
Je chocolade bewaren op een koele, droge plek, uit de buurt van direct zonlicht, is een van de eenvoudigste trucjes om te voorkomen dat het smelt zonder dat je een koelkast nodig hebt. Door chocolade op kamertemperatuur te bewaren – idealiter tussen de 18°C en 20°C – kun je de heerlijke smaak en textuur langer behouden.
Chocolade op de juiste manier tempereren kan helpen. Zet een au bain-marie en een kom met ijs klaar. Smelt de chocolade, terwijl je roert, tot het 115F bereikt. Zet de kom met chocolade op ijs en roer tot het 80F bereikt, verwarm het opnieuw tot 90F en gebruik het dan om je chocolade te maken.
Simpel gezegd bestaat chocolade voornamelijk uit vet, dat in de vorm van cacaoboter komt. Dit is het vet dat van nature uit cacaobonen komt. Cacaoboter is het vet dat je die rijke textuur geeft als de chocolade in je mond smelt. Hoe hoger het cacaobotergehalte in chocolade, hoe makkelijker je het kunt smelten .
De bonen van de cacaoboom bevatten ongeveer 50 procent cacaoboter, wat een hoofdingrediënt is voor de productie van chocolade. Cacaoboter is vast bij kamertemperatuur, maar begint te smelten bij ongeveer 93 graden F. — onder de gemiddelde lichaamstemperatuur van de mens .
Dus, wat doe je om het te redden als je chocolade klontert? Grappig genoeg is het supersimpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is .
Gebruik koelelementen : Leg koelelementen of gelpacks naast uw chocolade in een geïsoleerde tas of koelbox.
Soms smelt chocolade tot een satijnen plas vloeibare chocolade, en soms wordt het een korrelige bende. Chocolade die gesmolten is, kan gewoonweg geen kleine druppels water verdragen . In dit geval is de stoom die ontsnapt uit de bodem van de dubbele boiler voldoende om chocolade te laten vastlopen.
Een hittebestendige chocolade of chocolade-achtige samenstelling wordt bereid door een polyol, zoals sorbitol of glycerine, te mengen met een vloeibare chocolade of chocolade-achtige samenstelling door een verhoogde schijnbare viscositeitsfase . Bij voortgezet mengen keert het mengsel terug naar een verlaagde schijnbare viscositeitsfase (vloeistof).
elke keer een zachte en romige gesmolten chocolade. Voor elke kop chocoladechips gebruik ik een halve theelepel plantaardige olie of een eetlepel kokosolie. Zet de magnetron op 22 graden. Roer goed door zodat het niet aanbrandt.
Twee derde van de gesmolten chocolade wordt op een koud marmeren tafeloppervlak gegoten. De chocolade wordt uitgespreid en bewerkt met een spatel totdat de temperatuur van de chocolade ongeveer 81 graden F (27 graden C) is. In dit stadium is het dik en begint het te stollen.
Hak de chocolade in stukjes van gelijke grootte of gebruik chocoladedruppels. Zo kan hij gelijkmatig smelten. Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water.
Koel, maar niet koud
Als u wilt weten hoe u kunt voorkomen dat chocolade smelt zonder koelkast, kunt u het beste chocolade bewaren op een koele, donkere en droge plek, zoals een voorraadkast of keukenkastje, waar de temperatuur constant is en de chocolade uit de buurt van licht staat .
Deze bestaat voor een groot deel uit vet, de cacaoboter. Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Doe stukjes chocolade in een hittebestendige kom. Vul een pan met water en zorg ervoor dat het water zo laag staat, dat het de kom waarin je de chocolade legt niet raak als je die bovenop het pannetje plaatst.
Overweeg om schuimkoelers of geïsoleerde dozen te gebruiken voor uw chocoladeproducten. Deze verpakkingsmaterialen helpen een stabiele temperatuur in de verpakking te behouden en beschermen deze tegen hitte en kou.
Voeg ijs- of gelpacks toe aan uw verpakking om chocolade koel te houden tijdens het transport . Ijs- of gelpacks: Plaats deze koelelementen rond de chocolade, maar zorg ervoor dat ze niet in direct contact komen om condensatieschade te voorkomen.
Dit is het geheime ingrediënt om gesmolten chocolade gesmolten en glanzend te houden: Plantaardige olie . Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat u uw chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is goed.
Chocolade (vast)
Vaste voedingsmiddelen (geen vloeistoffen of gels) kunnen worden vervoerd in uw handbagage of ingecheckte bagage . Vloeibare of gelachtige voedingsmiddelen groter dan 3,4 oz zijn niet toegestaan in handbagage en dienen indien mogelijk in uw ingecheckte bagage te worden geplaatst.
Ja, het is mogelijk om chocolade die eerder is gesmolten opnieuw op te warmen . Laat de chocolade volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container, op een koele plek in uw keuken of in de koelkast. U kunt hem dan later opnieuw smelten met behulp van de gebruikelijke stappen.
De cacaoboter in je chocolade had niet de juiste kristalstructuur en kon daarom niet hard worden. Tempereer je chocolade goed voordat je ermee aan de slag gaat.
Hoe hoger het percentage cacaoboter en vet , hoe sneller chocolade smelt. Pure chocolade smelt dus het snelst.
Dus in plaats van de koelkast: bewaar het op een koele, droge plek . Wanneer chocolade op een constante temperatuur onder de 70°F (idealiter tussen 65 en 68°F) en bij een vochtigheid van minder dan 55% wordt bewaard, blijft de emulsie van cacaobestanddelen en cacaoboter maandenlang stabiel.