Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
gewone bloem: niet glutenvrij, maar je kunt het wel gebruiken om snel een saus of soep te binden. Je hebt er wel meer van nodig: 1 eetlepel maïs- of aardappelzetmeel = 2 eetlepels bloem.
Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
Hoewel het beter bestand is tegen kookrecepten, kan maizena ook een glutenvrije vervanger zijn voor bloem voor alle doeleinden bij het bakken . Het gebrek aan bindende proteïne kan sommige bakrecepten een broze textuur geven, maar soms is dit wenselijk voor hartige muffins en kruimelige maïsbroodjes.
Hoewel maizena niet gebruikt moet worden als vervanging voor bloem in gebakken goederen , kun je het gemakkelijk vervangen voor bloem bij het coaten van gefrituurde kip, vis of andere gerechten. Niet alleen zal maizena op dezelfde manier werken als bloem, maar het zal ook beter bestand zijn tegen sauzen en minder van de frituurolie absorberen.
Bloem voor alle doeleinden
Enkele tips: Gebruik twee eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena . Als je een pansaus maakt, kook dan eerst de bloem in een beetje vet - je kunt het zo geroosterd en gekarameliseerd maken als je wilt - of kook de saus een paar minuten om de "rauwe bloem"-smaak en -textuur kwijt te raken.
Ik heb altijd het volgende gehoord in Amerikaanse cup-maateenheden: meet één cup all purpose-bloem, verwijder twee eetlepels en vervang met 2 eetlepels maizena. (In de rest van de wereld wordt dit maïsmeel genoemd.) The Joy of Baking heeft een andere verhouding: 2 eetlepels maizena op 3/4 c AP-bloem.
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken. Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Rijst-, quinoa-, amandel- en peulvruchtenmeel zijn goede alternatieven als je bijna geen meel meer in huis hebt.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Maizena zorgt doorgaans voor een knapperiger resultaat dan bloem . Maizena absorbeert vocht uit het eten en zet uit, waardoor gefrituurde gerechten een knapperig laagje krijgen. Wanneer het eten gefrituurd wordt, kookt het vocht uit het maizena, waardoor er een knapperig, bol laagje aan de buitenkant ontstaat.
Bloem voor alle doeleinden is een makkelijke vervanger voor maizena ; je kunt zelfs recepten tegenkomen voor het dikker maken van taartvullingen of soepen met beide. Je hebt 2 eetlepels bloem nodig voor elke eetlepel maizena in een recept.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.
Het is belangrijk om op te merken dat maizena twee keer zoveel verdikkingskracht heeft als bloem. Als je maizena moet vervangen om vloeistof te verdikken in een recept dat ¼ kopje (vier eetlepels) bloem vereist, heb je slechts twee eetlepels maizena nodig.
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Maizena kan worden vervangen door tarwemeel in een verhouding van 1:2. Omdat het een duurzaam verdikkingsmiddel is, heb je maar de helft van de hoeveelheid maizena nodig om hetzelfde effect te creëren. Ook is het toevoegen van maizena aan een glutenvrij recept een geweldige manier om zachtheid en textuur toe te voegen aan gebakken goederen, terwijl ze graanvrij blijven!
Alle soorten rijstmeel kunnen worden gebruikt als vervanging voor bloem voor alle doeleinden , maar er zijn verschillende soorten rijstmeel die licht verschillende resultaten opleveren. Bruine rijstmeel is het rijstequivalent van volkorenmeel. Het heeft een volle smaak en een beetje een korrelige textuur.
Volkorenbloem geeft je energie en bouwstoffen voor je lichaam. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.
Bakken: Voor luchtigere taarten en cakes, gebruik 1 deel maizena voor elke 3 delen bloem . Koken: Gebruik maizena voor alle ovenschotels en gladde sauzen.
Door maizena toe te voegen aan je droge mix, voorkom je dat de gluten in de bloem te taai worden, wat zorgt voor een betere bite . Bovendien helpt de maizena om een meer samenhangende coating te vormen die voorkomt dat het eraf valt als je bakt. Het absorbeert ook niet veel olie, dus het zorgt voor een luchtiger en knapperiger resultaat.
Potplanten hebben veel water nodig, vooral in de zomer, maar door een beetje maizena aan de potten toe te voegen, kan het vocht worden vastgehouden en hun dorst worden verminderd. Het wordt meestal aangeraden om 2 eetlepels maizena toe te voegen aan een pot van 1 gallon en 1/4 kopje maizena aan een pot van 5 gallon .