Knijp je neus dicht en neem een hapje. Laat het chocolaatje smelten in je mond en probeer de smaak te herkennen. Laat je neus nadien los en haal diep adem om de aromatische noten te kunnen herkennen. Beweeg het chocolaatje tot slot doorheen je mond en kauw.
De smaak is namelijk alleen zoet. Je krijgt er vooral een plakkerig mondgevoel van. Zoet kan smaken onderdrukken, dus je wil supermarktchocolade liever niet bij thee van hoge kwaliteit, omdat de kans bestaat dat aroma's worden weggedrukt door de suikers in de chocola.
Knijp je neus dicht: bijt en laat smelten, ontdek de basissmaken. Laat je neus los en haal diep adem: focus op de aromatische tonen. Beweeg de chocolade tegen je gehemelte, kauw: verken het mondgevoel. Drink tussen de chocolades door water om je gehemelte te neutraliseren.
Pure chocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en geur- en smaakstoffen zoals vanille. De ingrediënten van pure chocolade zorgen voor de bittere smaak, waarbij geldt: hoe meer cacao en hoe minder suiker er wordt toegevoegd, hoe bitterder de chocola.
Als je verschillende soorten chocolade gaat proeven, is het belangrijk om je smaakpapillen schoon te houden. Dit kun je doen door vooraf en tussendoor (bruisend) water te drinken. Ook is het niet verstandig om chocolade te proeven na een kruidige maaltijd of na een glas wijn, omdat dit de smaak beïnvloedt.
Dit zal u helpen uw smaakpalet te verfijnen en uw favorieten te onthouden. Noteer alle chocolade-proefnotities: Er zijn honderden manieren om de smaken in chocolade te beschrijven, waarvan enkele veelvoorkomende zoet, fruitig, karamel, aards en nootachtig zijn. Noteer welke u ervaart tijdens het proeven.
De smaak van chocolade is een mix van rijkdom, fruitigheid en aardsheid , die zich ontwikkelt bij elke hap. De zoetheidsniveaus in chocolade variëren van de hoge van melkchocolade tot de ingetogenheid van donkere varianten. De bitterheid in chocolade zorgt voor een evenwichtsoefening, waardoor de algehele smaakcomplexiteit wordt verbeterd.
Hoogwaardige chocolade gemaakt met echte cacaoboter voelt zacht en fluweelzacht aan in je mond . Ook wel mondgevoel genoemd, hoogwaardige chocolade heeft een aparte textuur die moeilijk te beschrijven is, maar gemakkelijk te herkennen is als je het in je eigen mond voelt.
Let op zoetheid, fruitigheid, bloemige tonen, nootachtigheid of aardse tonen (chocolade heeft een volledig scala aan natuurlijke smaken, afhankelijk van de cacaosoort en de oorsprong). Probeer specifieke aroma's te identificeren, zoals donker fruit, vanille of karamel.
Knijp je neus dicht en neem een hapje. Laat het chocolaatje smelten in je mond en probeer de smaak te herkennen. Laat je neus nadien los en haal diep adem om de aromatische noten te kunnen herkennen. Beweeg het chocolaatje tot slot doorheen je mond en kauw.
Bewaar de pure chocolade op kamertemperatuur .
Als chocolade koud is, komen de smaken en aroma's niet zo snel vrij als wanneer het op kamertemperatuur is. Bovendien smelt chocolade op kamertemperatuur direct in je mond, wat de algehele ervaring verbetert.
Chocola vind je vaak zo lekker omdat je de zoete smaak associeert met de grote hoeveelheid calorieën en de belonende waarde van cafeïne-achtige stoffen in de cacao. Dit associatief leerproces verklaart waarom prikkels als de geur en kleur van een stuk chocola smaakverwachtingen oproept.
De rijke, zoete en romige smaak van witte chocolade past goed bij fruit met een zuurgraad, zoals citrus, en pittig, zoals bessen. Het past ook heel erg goed bij zoete vruchten, zoals meloenen en perziken. Donkere chocolade, bekend om zijn bittere bite, helpt bij het neutraliseren van zeer zoete vruchten, zoals bananen.
Het kan gemakkelijk smelten en glad aanvoelen, soms kun je ook een vettig, wasachtig, korrelig, poederig, romig of zelfs droog mondgevoel waarnemen . Vergeet niet dat het proeven en bemonsteren van chocolade volledig subjectief is. Het kan van persoon tot persoon verschillen, er is geen goed of fout.
Daar hoort het te ruiken naar cacao, dat gebrande, naar karamel… Melkchocolade ruikt zoetiger, naar zoete melk. Voordat je het proeft, weet je al dat je dat gaat proeven. Je kunt niet proeven zonder te ruiken.”
Het smaakprofiel van chocolade kan sterk variëren, afhankelijk van waar de cacao wordt verbouwd . Sommige soorten kunnen fruitig zijn of juist een diepe aardse smaak hebben, terwijl andere smaken kunnen lijken op gebakken brownies .
Het aroma van chocolade is complex en wordt beïnvloed door een breed scala aan aromatische componenten. Het omvat een breed scala aan geurnoten, waaronder aardse, nootachtige en soms fruitige of bloemige ondertonen .
Flavonoïden hebben een beschermende werking tegen hart- en vaataandoeningen; Chocolade zorgt voor de aanmaak van endorfine. Dit onderdrukt pijn en zorgt voor een euforisch gevoel.
Een product mag volgens de Nederlandse Warenwet pas chocolade worden genoemd als er minstens 35% cacao in zit. Melkchocolade moet in Nederland minimaal 35% cacao bevatten, pure chocolade minimaal 54% en extra bittere chocolade minimaal 65%. In witte chocolade wordt geen cacao verwerkt, maar uitsluitend cacaoboter.
Net als een goede wijn heeft pure chocolade van hoge kwaliteit een gelaagde geur en smaak, met tonen van vanille, banaan of azijn . Nu rapporteren onderzoekers welke stoffen -- en hoeveel daarvan -- dit hemelse aroma vormen.
Dr. Martin vertelt mij: "De meest gewenste smaakprofielen in cacao en chocolade zijn die welke worden gekenmerkt door een uitgebalanceerde hoeveelheid wrangheid en bitterheid (niet overheersend), een aangenaam cacaoaroma hebben en ook delicate tonen hebben zoals fruitig, bloemig, kruidig, nootachtig of karamel/moutig/gekonfijt .
De beste pure chocolade heeft duidelijke kenmerken, waaronder de volgende: Hoog cacaogehalte: 70% of hoger cacaopercentage . Cacao komt op de eerste plaats: Cacao of een vorm van cacao is het eerste ingrediënt.
Een reep chocolade is een lang, dun, zoet voedsel, meestal bedekt met chocolade .
Ruik aan de chocolade
De geur van goede chocolade is een genot voor de zintuigen. Het moet een rijke, complexe geur hebben met tonen van geroosterde cacao en andere smaken, zoals vanille of noten , vanwege de hoogwaardige ingrediënten die worden gebruikt bij de productie en de juiste rooster- en concheertechnieken.