Zalm behoort tot de laatste categorie en is daarmee een vette vissoort. Er zit namelijk 12 tot 15 gram vet in een moot zalm van ongeveer 100 gram. Hiervan is 2,5 gram verzadigd vet en maar liefst 10 gram onverzadigd vet.
Vooral vette vis, zoals haring, makreel, sardines of zalm, bevat veel vetzuren die je beschermen tegen hart- en vaatziekten. Vis is dus vet gezond! Gerookte zalm, zoute haring, diepvrieszalm, verse zalm en tonijn in blik: die vissoorten vormen samen de top vijf van wat we in Nederland het meeste eten.
Het bevat gezonde vetten en omega 3 (hoewel je deze essentiële vetzuren ook uit planten kunt halen, waar vissen ze ook vandaan halen). Zoals de Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) echter waarschuwt, bestaat zalm voor 40 procent uit vet , en 70-80 procent daarvan is "niet goed voor ons".
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Zalm is om verschillende redenen gezond en het past in ieder dieet. Of je nu wilt afvallen, spieren wilt kweken of gezond wilt leven. Zalm is zo goed vanwege de hoogwaardige eiwitten die het bevat. Dit zijn eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten die ook nog eens goed door het lichaam op te nemen zijn.
Is zalm goed voor gewichtsverlies? Jazeker . Zalm is rijk aan eiwitten en relatief caloriearm: een portie wilde zalm van 100 gram bevat ongeveer 25,4 gram eiwit en 182 calorieën, en 22,1 gram eiwit en 206 calorieën in 100 gram gekweekte zalm. Dit maakt beide opties een uitstekende aanvulling op een afslankdieet.
Problemen vallen uiteen in drie hoofdcategorieën: milieuproblemen, verontreiniging en het gehalte aan omega-3-vetzuren in eetbare porties . Het goede nieuws is dat zowel wilde als gekweekte zalm lage gehaltes kwik, PCB's en andere verontreinigingen bevatten.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Er zit 13,2 gram vet in 1 moot (120 gram) zalm, waarvan 2,8 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Het is geen vet, saus of iets anders wat je verkeerd hebt gedaan tijdens het koken. Het is een eiwit dat van nature voorkomt in vis, dierlijke producten en zelfs sommige planten . Wanneer je zalm kookt, verandert de hitte de structuur van het eiwit, waardoor het stolt en naar de oppervlakte van de vis wordt geduwd.
Omega-3: Kweekvis is vetter – net zoals boerderijdieren worden "vetgemest", geldt hetzelfde voor zalm. Dit betekent dat er hogere gehaltes omega-3-vetten in zitten. Maar hier zijn kanttekeningen bij: 1. Vanwege de verontreinigingen wordt vaak aanbevolen om kweekzalm te bereiden op een manier die het vetgehalte verlaagt.
Voor maximale magere eiwitten en een lager vetgehalte: kipfilet is de duidelijke winnaar . Het is ideaal voor mensen die zich richten op spiergroei, gewichtsverlies of simpelweg het minimaliseren van de vetinname. Voor een boost aan hart-gezonde voeding: zalm is de beste keuze.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Magere vissoorten: bevatten van nature 0 tot 2 % vet. Voorbeelden: baars, bot, heek, inktvis, kabeljauw, koolvis, schar, schelvis, schol, snoekbaars, spiering, tarbot, tilapia, tong, tongschar, wijting, zeeduivel.
Meer dan drie keer per week vette vis eten, zoals haring of zalm, is riskant. Een mens krijgt dan te veel dioxine-achtige stoffen binnen. Dat blijkt uit doctoraatsonderzoek van Isabelle Sioen, meldde de Universiteit van Gent. De onderzoekster stelt wel dat vetzuren in vis goed helpen tegen hart- en vaatziekten.
Dat hangt helemaal af van het gerecht. Een zalmfilet kan tussen de 100 en 200 gram zijn. In bijvoorbeeld nasi of een roerbakgerecht gebruik ik ongeveer 30-40 gram.
Zalm is zeer geschikt als u gewicht wilt verliezen en iedereen zou minstens 340 gram zalm per week moeten eten. Meer zalm, in blik of vers, zal een verschil in uw afslankdoelen maken. U zult niet alleen gezonder zijn, u zult zich ook beter voelen en meer gewicht verliezen!
Kijk altijd eerst naar de houdbaarheidsdatum, maar let ook op hoe de zalm eruitziet, ruikt en aanvoelt. Verse zalm hoort roze of oranje te zijn, een milde geur te hebben en stevig aan te voelen. Als de zalm sterk of zuur ruikt, er grijs of verkleurd uitziet, of slijmerig of papperig aanvoelt , is het beter om hem niet te eten.
Voedselvergiftiging door vis, waaronder zalm, kan ook het zenuwstelsel aantasten. Dit kan symptomen veroorzaken zoals: tintelingen of gevoelloosheid , zwakte .
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
Als je stopt met alcohol, kun je verwachten dat je gewicht geleidelijk afneemt. De meeste mensen verliezen in de eerste maand tussen de 2 tot 4 kilo, vooral door het verlies van vocht en de verminderde calorie-inname.