Mozzarella is een zachte, romige en elastische kaas die wordt gemaakt van
Mozzarella is een verzamelnaam voor een verse, zachte kaas die zijn oorsprong vindt in Italië. Er bestaan 2 soorten. De eerste soort die werd gemaakt, mozzarella di bufala, is gemaakt van melk van de waterbuffel. De tweede soort, die later is ontstaan, is gemaakt van koemelk.
Mozzarella zoals we die nu kennen , kan worden gemaakt van koemelk of buffelmelk . Veel Italianen zouden zeggen dat de echte mozzarella die is die van buffelmelk wordt gemaakt, ook wel mozzarella di bufala genoemd.
Oorspronkelijk werd mozzarella uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Deze variant staat bekend als mozzarella di bufala campana en is beschermd met een DOP-keurmerk. Tegenwoordig wordt mozzarella wereldwijd geproduceerd, veelal van koemelk een meer toegankelijke en mildere variant die je ook bij Hoogendoorn Kaas vindt.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Geitenmelkkazen
Geitenkaas is pittig en licht kruidig en wordt soms gemakkelijker verteerd door mensen met een afkeer van koemelkkazen. Zoek ook naar kazen met het label chèvre, het Franse woord voor geitenkaas. Verse geitenkaas wordt vaak in blokken of bakken verkocht.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Mozzarella di bufala is de originele mozzarellakaas. Een zachte, verse mozzarella gemaakt van waterbuffelmelk en bewaard in water, pekel of wei om hem zacht te houden. Hij wordt verpakt als balletjes of blokken in plaats van blokken.
Mozzarella wordt gemaakt van koemelk of buffelmelk, de laatste staat bekend als "mozzarella di bufala" of buffelmozzarella. Stremsel en zuursel wordt toegevoegd aan verhitte melk, waarna de wrongel wordt gescheiden, verhit en uitgerekt om de kenmerkende elastische textuur te creëren.
Kaas op basis van soja wordt steeds beter en er zijn zuivelvrije alternatieven verkrijgbaar voor mozzarella, Parmezaanse kaas, blauwe kaas en cheddar. Sojaroom is een goede vervanger voor slagroom; goed gekoeld wordt hij stijf.
Om lactosevrije verse mozzarella te produceren , wordt tijdens het kaasbereidingsproces het enzym lactase toegevoegd. Dit enzym breekt lactose af tot twee eenvoudige suikers: glucose en galactose. Hierdoor behoudt de kaas zijn traditionele smaak en textuur, maar blijft er lactose achter.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Mozzarella is een zachte, romige en elastische kaas die wordt gemaakt van buffelmelk of van koemelk. Italianen zweren bij de traditionele mozzarella van buffelmelk, maar omdat die buffelmelk niet in grote hoeveelheden beschikbaar is wordt er meestal koemelk gebruikt.
De enige echte mozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte buffels die in de groene weiden ten noorden van Napels mogen grazen. Deze mozzarella di bufala campana kent sinds 1993 een DOP-predicaat (Denominazione di Origine Protetta), hetgeen betekent dat het alleen in deze contreien geproduceerd kan worden.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen mozzarellasoorten op basis van de melk die wordt gebruikt: mozzarella fior di latte wanneer deze met koemelk wordt bereid en buffelmozzarella (mozzarella di bufala in het Italiaans) wanneer de melk van de Italiaanse buffel wordt gebruikt.
Verse kaas
Authentieke mozzarella is een verse Italiaanse kaas die - in tegenstelling tot veel andere kazen - niet van koemelk maar van buffelmelk gemaakt wordt. Die melk wordt gestremd, in stukken gesneden, vermalen en gekookt.
Ingrediënten. Gepasteuriseerde koeMELK, zout, microbieel stremsel, voedingszuur: citroenzuur.
Ingrediënten. Ingrediënten: melk, zout, vegetarisch stremsel, zuurteregelaar (citroenzuur [E330]).
Galbani mozzarella lactosevrij heeft dezelfde frisse smaak en typische, romige structuur als Galbani mozzarella, maar bevat geen lactose.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Mozzarella is een zachte, verse kaas die wordt gemaakt van koemelk of buffelmelk (buffelmozzarella). Een groot voordeel van deze kaas ten opzichte van de standaard harde kaas is dat het vriendelijker is voor de slanke lijn. Probeer je op gewicht te blijven of zelfs af te vallen, dan kun je beter voor mozzarella kiezen.
Vooral bij zachte kazen is er vaak nog wat lactose aanwezig. Mozzarella bevat vrij veel lactose. De kazen die volgens de studie wel in de gevarenzone liggen voor wie lactose-intolerant is, zijn verse kazen en één harde kaas. Mozzarella bevat bijvoorbeeld 0,74 gram lactose per 100 gram kaas.
Het dieet bestaat uit de uitschakeling van melk en melkproducten en van alle producten die koemelk bevatten of waaraan koemelk is toegevoegd. Granenmelk, rijstmelk, notenmelk, kokosmelk, … worden afgeraden als vervanging van koemelk.
Kan ik Yakult drinken als ik allergisch of intolerant ben voor melk? Nee. Omdat er koemelk in Yakult zit, kun je het helaas niet drinken als je een melkallergie of intolerantie hebt.