Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.
Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft. Is de botercrème nog steeds te dun? Voeg extra gezeefde poedersuiker toe en blijf kloppen totdat je een mooie stevigere botercrème hebt.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Boter en een beetje zout zijn belangrijk als je je botercrème minder zoet wilt maken.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Wat moet je doen als botercrème schift? Als je merkt dat je botercrème gaat schiften, is het belangrijk dat je direct stopt met mixen. Meestal kun je de crème nog wel redden door de crème au bain-marie te verwarmen. Zet de kom met crème op een pan met kokend water.
Schiften is wanneer de botercrème er korrelig of gescheiden uitziet, wat meestal gebeurt doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren als de boter te koud is of als de meringue of suikerstroop niet de juiste temperatuur heeft.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
Heel simpel gezegd is botercrème vaak een mengsel van luchtig geklopte roomboter en kristalsuiker. Met die basis kun je eindeloos variëren, zoals we je hieronder laten zien.
Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken.
De volgende keer dat je zoiets tegenkomt, kan het helpen om de frosting met een kleine heen en weergaande beweging over de taart te verwerken met je spatel voordat je hem gladstrijkt, om de luchtbellen te verstoren en een gladdere afwerking te krijgen.
Een goede rode kleurstof waarmee je een mooie rode botercrème kunt krijgen is de RD Kleurstof ProGel Red 25 gram.
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Boter gaat niet goed samen met (te vloeibaar) vocht, daarmee een botercrème dus ook niet. In kleine hoeveelheden kan het nog, zeker als je het in delen toevoegt. Ook de temperatuur is belangrijk, je smaakmaker moet dezelfde temperatuur hebben als je crème.
6. Botercrème slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercrème de gewenste textuur heeft.
Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met gardes in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de koude melk en de botercrèmemix toe. Mix het geheel ca. ½ minuut met de mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
Geschifte botercrème herken je meteen. In plaats van een zijdezachte massa, zie je een korrelige en gescheiden structuur. Dit ontstaat meestal doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren doordat de temperatuur van de boter en de andere ingrediënten niet goed op elkaar zijn afgestemd.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat de ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Kan je geschifte saus nog eten? Ja, je kan geschifte saus nog eten. De stoffen in het ingrediënt trekken zich los van elkaar, maar veranderen niet. Het is dus niet gevaarlijk om de saus toch nog op te eten, maar lekker en mooi is anders.
Baksels met verse (slag)room, botercrème of andere zuivelvullingen moet je in de koelkast bewaren. Denk bijvoorbeeld aan cheesecakes en taarten gevuld met botercrème of room. Zorg ervoor dat ze goed ingepakt zijn zodat ze lekker vers blijven. De koelkast moet altijd schoon zijn en op 4°C staan voor het beste resultaat.