Houdbaarheid. Op de meeste kruiden- en specerijenverpakkingen staat geen houdbaarheidsdatum vermeld. Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
Toch kun je ook na de houdbaarheidsdatum kruiden en specerijen nog gebruiken. Ze verliezen alleen geleidelijk hun kleur, geur en smaak, waardoor je mogelijk meer nodig hebt voor hetzelfde resultaat.
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
'Tenminste houdbaar tot' (of 'best before') wil eigenlijk zeggen: tot deze datum is de kwaliteit van het product gegarandeerd, maar ook erna kun je het nog probleemloos eten. Tenminste, als de verpakking niet geopend is en als het product op de juiste manier bewaard werd.
Het bewaren en gebruiken van gedroogde kruiden
Je kunt gedroogde kruiden lang bewaren; in principe kun je ze drie jaar na het drogen nog gebruiken. Wel kan het zijn dat kleur en smaak verminderen in de loop der tijd.
En hoe minder bewerkt de kruiden zijn, hoe langer ze meegaan. Algemeen gesproken gaan kruiden zo'n één tot drie jaar mee. Denk hierbij aan gedroogde basilicum, peterselie, salie, dille en tijm. Specerijen gaan ongeveer twee tot drie jaar mee.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Kunnen kruiden bederven? "Kruiden hebben geen houdbaarheidsdatum in de traditionele zin van 'bederven' of het potentieel om je ziek te maken. Ze verliezen echter wel hun kracht en smaak na verloop van tijd ", zegt Serge Krikorian, chef-kok en mede-eigenaar van Vibrant Occasions Catering. Het kan echter jaren duren voordat dat gebeurt.
Het is een veelgestelde vraag, vooral wanneer je naar een oude pot kaneel- of chilipoeder staart en je afvraagt of die nog wel goed is. De waarheid is dat specerijen niet "verouderen" zoals melk of vlees, maar ze verliezen wel hun smaak, aroma en kracht na verloop van tijd.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Verlopen kruiden en specerijen maken je niet ziek – de houdbaarheidsdatum geeft alleen aan wanneer ze waarschijnlijk hun smaak en kleur verliezen. Zodra je die datum hebt bereikt, zijn ze veilig om te gebruiken, maar geven ze je gerechten mogelijk niet de kick die je zoekt.
Kruiden en specerijen zijn heel lang houdbaar, ook na de houdbaarheidsdatum, vertelt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid en etikettering bij het Voedingscentrum. ''Het zijn droge producten, dus je kan kruiden, mits je het goed bewaart, heel lang bewaren.''
Delicate kruiden zoals basilicum en dille gaan 1-2 jaar mee , terwijl sterkere kruiden zoals oregano, rozemarijn en tijm hun smaak 2-4 jaar kunnen behouden. Bewaarcondities hebben een grote invloed op de houdbaarheid: luchtdichte verpakkingen, uit de buurt van licht en warmte, maximaliseren de houdbaarheid.
Kun je kruiden gebruiken die 10 jaar oud zijn? Omdat het grootste deel van de smaak van een kruid verdwenen is, moet elk type kruid dat 10 jaar oud is, vervangen worden , aldus Smith.
De houdbaarheid van specerijen
Onbepaald: vanille-extract, zout, en dat is alles. (Andere extracten verbleken na 2-3 jaar). Hele specerijen (ongemalen, zoals peperkorrels, piment, karwijzaad en meer): 3-4 jaar . Gemalen specerijen (zoals komijn, gember, paprika en chilipoeder): 2-4 jaar.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Tin in je eten
Dat eten in geopend blik bewaren afgeraden wordt, is oorspronkelijk om de zogenaamde 'blikvergiftiging' tegen te gaan. Dit probleem ontstaat soms door de tin die in het metaal van het blik verwerkt zit. Dat kan om redelijk wat tin gaan, tot wel 150 mcg per gram metaal.