Zoals eerder genoemd, verliezen paarse sperziebonen hun intense kleur tijdens het koken door de afbraak van anthocyanen.
Om hun prachtige paarse kleur en de hoogste voedingswaarde te behouden, kun je paarse bonen rauw eten als snack of in salades . Ze kunnen ook gebruikt worden in elk recept dat sperziebonen vereist. Bij het koken kun je de kleurverandering verminderen door de bonen in azijn of citroensap te weken voordat je ze verhit.
De kleur wordt bepaald door het bonen ras. Ze worden ook wel toverboontjes genoemd omdat ze tijdens het koken veranderen van de paars-zwarte kleur naar de groene kleur van gewone sperziebonen.
Paarse bonen ontwikkelen hun pigmentkleuren door de aanwezigheid van anthocyanen . Er zijn drie hoofdtypen water- of vetoplosbare pigmenten die van nature in planten voorkomen en die fruit en groenten hun paarse, rode en oranjegele kleur geven: anthocyanen, betalaïnen en carotenoïden.
Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk.
Ja, dat zijn ze . Die zwarte verkleuring is oxidatie. Daar kun je niets aan doen, tenzij je ze vacuüm verpakt of de O₂ vervangt door NO₂. Je kunt ze blancheren en zoals gewoonlijk eten.
De bonen zijn slap of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Sperziebonen kunnen niet goed tegen kou. Ze kunnen dan zwarte vlekken krijgen.
Deze bonen bevatten zeer hoge concentraties pigmenten, anthocyanen genaamd . Deze pigmenten kunnen rood, paars of zelfs blauw zijn en komen van nature voor in fruit, groenten en granen zoals bramen, granaatappels, rode uien en zelfs zwarte rijst.
Purple Queen is een bijzonder bonenras met smaakvolle, vlezige peulen in een paarse kleur. De paarse kleur zal na het koken van de boontjes verdwijnen en weer groen zijn. Erg leuk als variatie, voor kinderen en het gemakkelijk maken van het bonen plukken.
De intens paarse kleur van sperziebonen en snijbonen (zoals Royal Burgundy en Dragon Tongue), kousenband (zoals Chinese Red Noodle) en hyacintbonen (zoals Ruby Moon) komt van plantaardige pigmenten genaamd anthocyanen .
Wist je dat paarse sperziebonen dezelfde voedingswaarde en smaak hebben als gewone sperziebonen, plus de extra antioxidanten? Ze bevatten weinig calorieën, zijn een goede bron van vezels, vitamine A, C en K, en mineralen zoals foliumzuur, kalium en magnesium. Na het koken worden ze meestal groen.
Echt verse sperziebonen zijn egaal lichtgroen en voelen stevig en een beetje pluizig aan. Wanneer ze beginnen te bederven , worden ze donkerder, zachter en voelen ze slijmerig aan in plaats van pluizig .
🫘 Oogst: Wacht met het oogsten van bonenpeulen tot ze ongeveer 13 cm lang zijn en over het algemeen zo dik als een potlood . Knip de peulen af aan de steel voordat ze volledig volgroeid zijn en terwijl ze nog zacht zijn, meestal 1-2 weken na de bloei.
Het is ook ideaal om sperziebonen eerst te blancheren en ze daarna te (roer)bakken. Door sperziebonen te blancheren, blijven ze mooi groen, knapperig en vol van smaak.
Kook tot de bonen groen beginnen te kleuren. Kook tot de bonen gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en eet smakelijk!
Kortom, afgezien van het feit dat de droge zaden giftig zijn , zou ik Purple Hyacinth Beans van harte aanbevelen aan iedereen die ruimte heeft om een klimplant met prachtige bloemen en peulen te rekken. De klimplant vraagt weinig onderhoud, neemt de hitte goed op en de bonenpeulen smaken heerlijk gekookt.
Dit zijn kleine, paarse boontjes uit Azië. Ze bevatten vooral veel eiwitten en mineralen zoals magnesium, kalium, foliumzuur en ijzer. Een gezondheidsvoordeel is dat ze zouden helpen tegen nier- en blaasontstekingen en helpen bij de aanmaak van rode bloedcellen.
De planten hebben felrode bloemen en worden tot 3 meter hoog. Ze produceren massa's gladde, lange, groene peulen die als snijboon gegeten kunnen worden. Wanneer ze rijp worden, vormen ze paarse zaden met zwarte vlekken. Ze zijn ook heerlijk als droogboon.
Zaai de bonen binnen vanaf half april of direct buiten vanaf half mei. Houd een plantafstand van ongeveer 40 cm tussen de rijen. Geef regelmatig water en zorg voor een zonnige standplaats. Oogst de bonen jong voor een optimale smaak en textuur.
Water. Te veel water is niet goed, maar bij te weinig kun je erop wachten: dan zijn je planten heel snel geel. In de zomer moet je dus regelmatig water geven en de mix goed vochtig houden, vooral als het droog en warm is.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Iedereen ziet er een andere kleur in, maar als we de naam Blauhilde moeten geloven, is het toch echt een donker blauwe kleur. Ondanks de merkwaardige kleur van de spekbonen, zijn ze erg gezond en ook goed bestand tegen diverse ziektes en virussen. Het is echt een sterk bonenras en goed resistent.
Hoe herken je bedorven sperziebonen:
Bedorven sperziebonen hebben vaak een onaangename geur en kunnen verwelkt of verkleurd zijn. Als je twijfelt over hun versheid, is het beter om ze weg te gooien om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Echt verse sperziebonen zijn egaal lichtgroen en voelen stevig en een beetje fuzzy aan. Als ze beginnen te bederven, worden ze donkerder, zachter en voelen ze slijmerig in plaats van fuzzy.
Antwoord. De oude variëteiten van boontjes hebben nogal eens last van vezelige draden op de naad van de peulen, zeker als ze niet al te jong geoogst worden. Om die draden te verwijderen worden de topjes en de steeltjes afgebroken, zodat de draden meekomen.