Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
De rauwste vorm van chocolade is de cacaoboon, die tijdens de oogst rechtstreeks van de boom wordt geplukt, gedroogd en gefermenteerd. Zodra de cacao is geroosterd en tot poeder is vermalen, wordt het cacao of kan er chocolade van worden gemaakt.
Alle opties die je hebt genoemd kunnen worden gebruikt. Ik zou persoonlijk voor de chocolade gaan. Voor elke 10g cacaopoeder die wordt vervangen, gebruik je ongeveer 12g tot 15g chocolade.
Voedingsdeskundige Lynn De Merlier: “Op de vraag of bakken met cacaopoeder gezonder is dan met chocolade, kan ik volmondig 'ja' antwoorden. Cacaopoeder wordt namelijk gezien als een echt superfood.
Over het algemeen kan een stukje pure chocolade van 30 gram 3 eetlepels cacao vervangen. Omdat je chocolade echter olie bevat, kun je beter wat olie weglaten; verwijder 1 eetlepel van de benodigde olie voor elke 30 gram chocolade die je vervangt.
Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
Cacaobonen worden gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en vermalen tot poeder voor gebruik in voedingsmiddelen en dranken. In theorie lijkt het toevoegen van cacaopoeder aan je voeding een gezondere manier om flavanolen binnen te krijgen dan het eten van chocoladerepen .
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Wil je cacaopoeder gebruiken als vervanger van pure chocolade? Gebruik dan 55 gram cacaopoeder en 45 gram boter of een ander vet voor elke 100 gram pure chocolade . Het zal niet precies hetzelfde smaken, maar je krijgt nog steeds een rijke chocoladesmaak.
Kies voor puur in plaats van melk
De vaste stoffen bevatten flavanolen, antioxidante plantenstoffen die ontstekingen kunnen verminderen, de bloedsomloop kunnen verbeteren en de algehele gezondheid kunnen ondersteunen. Pure chocolade bevat meer vaste stoffen, en dus meer flavanolen, dan melkchocolade. (Om een goede hoeveelheid binnen te krijgen, kies je een reep met minstens 70 procent cacao.)
Carobe poeder is een natuurlijke vervanger van cacao en chocolade. Carobe heeft, in tegenstelling tot cacao, van nature een zoete smaak.
Andere ingrediënten die cacaopoeder kunnen vervangen zijn onder andere chocoladedruppels, cacaonibs, pure chocolade, couverture, drinkchocoladepoeder, johannesbroodpoeder, chocoladepasta (geen Nutella) en warme chocolademelk .
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Rauwe cacaopoeder is erg gezond. Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel en kan de stress doen verminderen. Daarnaast is de rauwe cacao een goede bron van mineralen en antioxidanten en kent cacaopoeder in zijn rauwe vorm geen extra toevoegingen.
Cacaopoeder: Warme chocolademelk begint met cacaopoeder, wat een chocoladesmaak geeft. Warme chocolademelkmix onderscheidt zich echter van pure cacaopoeder , omdat het vaak toegevoegde suiker, melkpoeder en soms extra smaakstoffen zoals vanille of kruiden bevat.
Nesquik® cacaopoeder werd in 1948 voor het eerst in de VS geïntroduceerd onder de naam "Nestlé Quik". Dit was de eerste instant cacao poeder ter wereld! Nesquik® was direct een groot succes. Voor het eerst kon je melk zo makkelijk omtoveren in een heerlijk alternatief voor chocolademelk thuis.
Chocolade bevat cacao, maar cacao bevat geen chocolade. Omdat chocolade van cacao gemaakt wordt en niet omgekeerd. Dit is ook meteen het verschil tussen cacao en chocolade. Daarenboven is cacao puur, terwijl aan chocolade nog andere ingrediënten zoals cacaoboter, cacaomassa, emulgatoren en suiker worden toegevoegd.
Van de cacaoboon tot de cacaoboter en het cacaopoeder
Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade.
Voor elke ons pure chocolade die je nodig hebt, gebruik je drie eetlepels cacaopoeder gemengd met een eetlepel vet (boter of olie) om het vetgehalte van chocolade te evenaren. Ongezouten chocolade : Dit kan dienen als een één-op-één vervanger voor pure chocolade in recepten.
Wat is de gezondste pure chocolade? De gezondste donkere chocolade heeft een cacaogehalte van 85 procent of meer. Dit hoge cacaogehalte betekent dat de chocolade rijk is aan antioxidanten, die talrijke gezondheidsvoordelen hebben.
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
Recente studie hebben laten zien dat de consumptie van pure chocolade de bloeddruk significant kan laten dalen.
Voor 60 gram 100% bakchocolade, vervang dit door 6 eetlepels cacaopoeder, plus 2 eetlepels boter, cacaoboter, bakvet of neutrale plantaardige olie. Als je recept een ander percentage cacaobestanddelen vereist, zal dit de verhoudingen veranderen.
Je kunt warme chocolademelk maken met dezelfde ingrediënten. Verwarm de melk op een laag pitje en voeg het cacaopoeder en de suiker toe. Roer tot het goed gemengd is en de gewenste temperatuur heeft. Serveer onmiddellijk.
Als het gaat om bakken, is carobepoeder dus een prima vervanger voor cacaopoeder. Bijkomend voordeel is dat carobepoeder al een beetje zoet is van zichzelf. Je hoeft daardoor minder suiker toe te voegen aan het recept.