Wetenschapsjournalist Koen Wauters stelt gerust: "Ja, er zit gif in tomatensteeltjes. Maar bij normaal gebruik zul je nooit een schadelijke dosis binnenkrijgen." Tomatensteeltjes en groene tomaten bevatten de giftige stof "tomatine", algemeen ook "
Als de tomaat aan de plant gerijpt is en dus van dichtbij komt, komt de smaak veel meer tot zijn recht. Welk deel is eetbaar? De hele tomaat is eetbaar, alleen het kroontje niet.
In grote hoeveelheden is tomatine of solanine giftig voor de mens. Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie.
De schil van de tomaat kan gegeten worden, in recepten wordt aangegeven of tomaten al dan niet 'ontveld' dienen te worden. De rest vormt het 'vruchtvlees' van de tomaat, dus niet alleen het gedeelte direct onder de schil, maar alle zachte delen inclusief de pitjes. Al deze delen zijn eetbaar, ook de pitjes.
In grote hoeveelheden zijn solanine en tomatine giftig voor mensen. Ze kunnen misselijkheid, overgeven, buikkramp en diarree veroorzaken. In ernstige gevallen kunnen bewustzijnsverlies, ademhalings- of hartproblemen ontstaan. Niet iedereen is even gevoelig voor solanine en tomatine.
Tomaten en voedselvergiftiging
Het eten van tomaten die besmet zijn met schadelijke bacteriën kan je ziek maken . Besmette tomaten zijn in verband gebracht met voedselvergiftiging door Salmonella.
Tomaten zijn familie van de nachtschade
Heb je na het eten van tomaten of voedsel uit de nachtschadefamilie vaak last van buikpijn, winderigheid of zelfs misselijkheid en diarree? Neem bij aanhoudende klachten altijd contact op met je huisarts.
En zelfs delen van de vrucht, met name de schil en de zaden , die een hoge concentratie lectine bevatten, zijn licht giftig voor mensen. Herten knabbelen een beetje aan de bladeren van onze tomatenplanten. Ze eten de tomaten zelf niet, dus daar maken we ons geen zorgen over. Ik denk dat ze daarom tot de nachtschadefamilie behoren.
Je moet al heel veel tomatensteeltjes of aardappelen eten voor je vergiftigingsverschijnselen zal krijgen. Bovendien zijn tomatensteeltjes helemaal niet lekker." Een vergiftiging met tomatensteeltjes is volgens de wetenschapsjournalist nog nooit gerapporteerd.
Dankzij het vruchtvlees en de schil is de tomaat vlezig. De binnenwand, columella, radiale wand en de buitenwand vormen het vruchtvlees. Dit vruchtvlees en de placenta vormen samen het vlezige weefsel van de tomaat, het eetbare deel.
Tomaten bevatten twee belangrijke giftige alkaloïden: solanine en tomatine. Solanine (de meest krachtige toxine) bevindt zich in de vrucht, terwijl tomatine (minder krachtig) zich in de bladeren en stengels bevindt . Het goede nieuws is dat je het waarschijnlijk zult overleven, zelfs als je een keiharde groene tomaat eet.
Nachtschades bevatten 'giftige' chemicaliën
Solanine is de belangrijkste alkaloïde in tomaten en wordt ook aangetroffen in witte aardappelen en aubergine. Solanine kan spijsverteringsklachten en misselijkheid veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, maar dit is extreem moeilijk te voorkomen.
Tomaten waren vroeger geel en giftig. Van oorsprong kwamen de xitomatl uit Mexico en omstreken, waar ze als sierplanten werden geteeld. Met de Spanjaarden kwamen ze naar Europa, waar de Fransen en Italianen er rond 1750 achter kwamen dat de pomo d'oro (Italiaans voor gouden appel) wél eetbaar was.
Chef-kok Jeff Woodward zegt dat de beste manier om een bedorven tomaat te herkennen is door hem open te snijden. Zelfs als de buitenkant er dof of gekneusd uitziet, is de tomaat nog steeds eetbaar als de binnenkant er helder en vers uitziet. Als het vruchtvlees aan de binnenkant echter bruin is of vlekken vertoont , is de tomaat bedorven en moet je hem weggooien.
Voor tomatenkwekers is neusrot een vervelend probleem. U kunt neusrot herkennen aan de bruine vlekken op het blad. De aandoening verspreidt zich snel naar de stengel en de vrucht, dus het is belangrijk er snel bij te zijn. Anders zijn uw vruchten niet meer geschikt voor consumptie en zult u deze moeten verwijderen.
Groene, dus onrijpe tomaten bevatten naast solanine ook de stof tomatine. Zowel tomatine als solanine zijn giftig, dus het is niet verstandig om groene tomaten in grote hoeveelheden te eten . Solaninevergiftiging kan onaangename symptomen veroorzaken zoals koorts, buikpijn, diarree, braken, slaperigheid en lethargie.
Niet alleen rauwe tomaten, maar ook gekookte of bewerkte tomatenproducten zoals ketchup, saus en pasta, worden beschouwd als goede bronnen van kankerpreventie. Tomaat is ook goed voor de levergezondheid. Tomaat heeft een ontgiftende werking in het lichaam .
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Hoewel bewerkte tomatenproducten een hoger lycopeengehalte hebben, is het toch aan te raden om zoveel mogelijk verse, hele tomaten te eten . Lycopeen is een van de meest voorkomende plantaardige stoffen in tomaten.
Tomatine is ook giftig, maar minder. Bij inname in extreem hoge doses kan het echter maag-darmklachten, lever- en zelfs hartschade veroorzaken. De hoogste concentratie bevindt zich in de bladeren, stengels en onrijpe vruchten ; rijpe rode tomaten bevatten zeer lage doses tomatine.
De groene delen van de tomatenplant zijn giftig. De tomaat is een Nachtschade, en de groene delen van Nachtschaden bevatten het giftige solanine. Als ik een tomaat eet, verwijder ik altijd eerst de "kern".
Ter vergelijking: frituren is een betere manier om solanine te verminderen dan inmaken, zodat we gefrituurde groene tomaten kunnen eten (en er dol op zijn). Solanine is niet oplosbaar in water, dus koken in water is niet erg effectief om het te verwijderen, maar het lijkt wel oplosbaar te zijn in hete alcohol.
Sommige mensen kunnen anafylactische reacties krijgen wanneer zij na het eten van tomaten gaan sporten. Deze reactie komt ook wel bij andere voedingsmiddelen en heet inspanning-geinduceerde anafylaxie. Tomaten kunnen ook na contact met de huid galbulten veroorzaken. Dit worden contact-urticaria genoemd.
Door de aanwezige mineralen en voedingsstoffen zoals lycopeen bevordert een tomaat het spijsverteringsproces. Het eten van tomaten kan bovendien ook de stoelgang gezond houden en constipatie voorkomen door de hoeveelheid vocht en vezels die ze bevatten.