Elke regio heeft zijn eigen unieke mix van kruiden en specerijen, waardoor de smaken van curry's variëren van zoet tot pittig en van mild tot heet.
Rode curry: Gemaakt met rode chili's, dit type curry heeft vaak een rijkere en zoetere smaak. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met vlees, groenten en kokosmelk. Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries.
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Gele curry is de zachtste van de drie en doet meer denken aan currypoeder.
Gele curry
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt dat deze curry zijn gele kleur geeft. Gele curry is het mildst en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke, zoete en milde smaak.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Gele curry, of "Kaeng Kari", is mild, lichtzoet en verwarmend – perfect voor mensen die nog niet bekend zijn met Thaise smaken.
“Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chili. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde smaken.”
Curry bestrijkt een breed spectrum aan smaken en texturen, van zoet en pittig tot dik en boterachtig en alles daartussenin. Toch kan deze heerlijke mix van gerechten nieuwkomers soms afschrikken vanwege de zure, pittige eigenschappen.
Thaise Penang rode curry is rijker, zoeter en droger dan andere curry's. Vernoemd naar het eiland voor de westkust van Maleisië, wordt hij soms geserveerd met kokosroom.
Zoete Currykip . "De zoetheid van bruine suiker en honing botst met de rokerige smaak van curry en de pittigheid van sojasaus en zorgt voor de meest ongelooflijke, sappige kip die je ooit zult eten. Ik kreeg dit recept van een vriendin en heb het onlangs uitgeprobeerd bij mijn vriend. (Met enige bescheidenheid) kan ik zeggen dat het fantastisch was!
In Britse curryrestaurants is de pasanda tegenwoordig een lichtgele, milde (en vaak zoete) curry met room of kokosmelk en gemalen amandelen of cashewnoten. De balticurry ontstond begin jaren 70 in Birmingham. Maak deze lamspasanda.
Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
Een curry kan zoeter gemaakt worden door honing, siroop of suiker toe te voegen. Deze ingrediënten geven smaak en balans aan een zure of bittere curry. Voeg tijdens het koken ongeveer een eetlepel van een van beide ingrediënten toe aan je curry en proef. Blijf langzaam siroop, honing of suiker toevoegen tot een zoete smaak ontstaat.
Traditioneel gezien komt de enige zoetheid van de chilipepers van kokosmelk ; sommige koks voegen echter palmsuiker toe, wat de smaak van de chilipepers verdooft. 1926 Eerste bekende vermelding van Thaise groene curry — in een Thais kookboek.
Gele currypasta (nam prik gaeng karee) dankt haar heldere tint aan kurkuma, wat vaak wordt gecombineerd met komijn, ketoembar, citroengras, gember en knoflook. Door de zachte, ietwat zoete smaak is de gele curry een goede match met verschillende soorten vis, zoals in dit recept voor gele curry.
Hoe smaakt rode curry? Rode curry heeft een rijke, romige basis van kokosmelk, die hartig en een beetje zout is door de vissaus, licht gezoet met suiker of zoete chilisaus en afgemaakt met een frisse citrussmaak van limoen.
Thaise groene curry : een van de populairste curry's
Thaise groene curry is een hoofdbestanddeel van de Thaise keuken en een favoriet onder curryliefhebbers. De levendige groene kleur komt van verse ingrediënten zoals groene chilipepers, citroengras en limoenblaadjes. De kokosmelkbasis zorgt voor een romige zoetheid die de pittigheid in balans brengt.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
Gele, groene en rode curry's vind je in de Thaise keuken. Ondanks dat de curry's allemaal met kokosmelk worden gemaakt en je er rijst naast eet, bevatten ze andere ingrediënten. Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's.
De bekendste curries zijn gele curry, groene curry en rode curry. Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Korma . Met een dikke, romige saus is de kormacurry een van de mildste Indiase curry's die er zijn. Traditioneel wordt het gemaakt van yoghurt, kokosmelk en amandelen.
Khao soi. Als je de bergachtige Noord-Thaise provincie Chiang Mai hebt bezocht, weet je precies waarom deze pittige noedelsoep tot de beste curry's ter wereld behoort.