De aromatische kip tikka masala is een combinatie van pittige, scherpe en aardse smaken.
Diep van smaak maar niet pittig, zo hoort Tikka Masala te smaken. Je zult misschien een extra specerij aan je kastje moeten toevoegen maar het is het meer dan waard.
Kip tikka masala, voor het gemak vaak afgekort tot snappy CTM, is een romig gerecht met zachte, gemarineerde kipstukjes zonder bot in een gekruide (maar niet pittige ) tomatensaus, op smaak gebracht met garam masala, rode chilipeperpoeder, kurkuma, koriander en andere kruiden.
Hoewel ze er hetzelfde uitzien, is Tikka Masala anders omdat het een sterke tomaten- en uiensaus heeft die een flinke punch geeft. Tikka Masala is veel pittiger dan butter chicken omdat het een dikkere consistentie heeft en een complexer kruidenprofiel met een hogere mate van pittigheid.
Kortom, Indiase kip tikka masala heeft een frisse smaak dankzij het gebruik van verse tomaten. Het is romig, rijk en heerlijk en zorgt niet voor een opgeblazen gevoel omdat er maar een heel klein beetje room wordt gebruikt. Cashewnoten geven een magische romige textuur en smaak zonder je een zwaar gevoel te geven.
De smaak van garam masala is kruidig en aards, maar niet per se scherp of pikant. Het gebruik van specerijen zoals kaneel, komijn, en kruidnagel zorgt voor een harmonieuze smaak die perfect samengaat met diverse Indiase gerechten.
Lamb Tikka Masala combineert perfect Brits comfort food met Indiase kruiden. Stel je malse, gegrilde stukjes lamsvlees voor in een romige, rokerige en pittige currysaus . Mensen zijn dol op dit gerecht en het symboliseert fusion food. Het staat overal op de menukaart, van afhaalrestaurants tot chique restaurants.
Madras – Nu hebben we het erover
Madras is voor wie echt pit op het feest wil. Het heeft een pittige chilipeper, een krachtige smaak en een dieprode saus. Niet ondraaglijk, maar je zult zeker de pittigheid voelen. Als je na Tikka Masala een stapje verder wilt en de grenzen wilt verleggen, is Madras een goede volgende stap.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Kippen tikka zijn gemarineerde stukjes kip zonder botten aan een spies, terwijl Tandoori kip een hele kip of grote stukken kip kunnen zijn, aan een spies gestoken. De marinade en de kookmethode blijven hetzelfde. Kippen Tikka Masala heeft weinig te maken met tikka of tandoor.
2. Tikka Masala. Kip Tikka Masala blijkt helemaal geen Indiaas gerecht te zijn. Het is waarschijnlijk bedacht in Engeland, maar het lijkt erg op 2 andere klassieke Indiase gerecht: Kip Tikka (Kip Tandoori) en Butter Chicken.
Tikka verwijst hierbij naar het gekruide vlees en de masala staat voor het specerijenmengsel in de saus. Waar de curry precies vandaan komt is niet bekend, maar het verhaal gaat dat een Britse chef het heeft bedacht.
De gezondheidsvoordelen van Chai Masala
De kruiden zoals gember en kaneel zitten boordevol antioxidanten die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. Deze krachtige ingrediënten ondersteunen niet alleen je afweer, maar geven je ook een heerlijk warm gevoel van binnenuit.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Ze zijn helemaal niet hetzelfde. Tikka Masala gebruikt yoghurt om de kip urenlang te marineren, en het wordt gekookt op een veel hogere temperatuur, heeft veel meer kruiden, etc. Butter chicken is een snel te maken gerecht in een pan op het fornuis.
De aromatische kip tikka masala is een combinatie van pittige, scherpe en aardse smaken. De marinade voor het vlees is licht pittig met warme, peperige accenten en een vleugje citrus, terwijl de romige saus is gemaakt van een tomatenbasis gemengd met kurkuma voor een aardse, zoete en lichte bittere smaak.
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Tikka Masala: Een romige curry op basis van tomaat en garam masala. Vindaloo: Een zeer pittige curry uit de regio Goa, gekruid met koriander, komijn en hete chilipepers. Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk.
Masala's -als overkoepelende term- zijn in tientallen combinaties te vinden en één daarvan is de Indiase garam masala. Waarin garam 'heet' betekent. In dit geval niet pittig, maar verwarmend. Over de exacte verhoudingen en ingrediënten wordt vaak gediscussieerd.
Tikka masala is heel lekker met allerlei soorten (groene) groenten. Serveer er bijvoorbeeld sperziebonen of doperwten bij of ga voor aubergine, broccoli of courgette. Ook kun je kiezen voor een mix van groenten, zoals de Aziatische wokgroente in dit gerecht.
Omdat er veel verse ingrediënten in de currypasta gaan, kun je het niet lang in de koelkast bewaren. En 5 dagen achter elkaar een curry eten lijkt me ook geen goed idee. Maar er is een oplossing. Je kunt de currypasta namelijk heel goed invriezen.
Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden en gekruid (tikka), dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat.
Gekruide stukken kip (tikka) geserveerd in een specerijentomatensaus (masala), is zo'n Engels gerecht dat je niet snel met het land associeert. Het is een gerecht dat door de Indische immigranten naar Engeland is gebracht en is gebaseerd op het Indische gerecht 'Butter chicken'.
Kip tikka masala, een heerlijke Indiase curry met een rijke, kruidige saus, vraagt om een wijn die de smaken aanvult zonder te overheersen. Een goede keuze is een Chardonnay met een beetje eikenhout, zoals een Bourgogne of Californische Chardonnay.